Mangia come un climatico per un pianeta sano e per te

Non è un caso che ciò che è bene per noi sia anche un bene per il pianeta: siamo la specie dominante e, sempre più, determiniamo molto di ciò che accade sulla Terra. Ciò che mangiamo non solo determina la nostra salute e il nostro benessere, ma ha anche un profondo impatto anche su altre specie e sulla terra, aria, acqua e altre risorse.

L'agricoltura legata agli animali, ad esempio, utilizza più di due terzi dei nostri terreni agricoli ed è la principale fonte di inquinamento dell'acqua, secondo il Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha stimato che l'80% degli antibiotici distribuiti in questo paese vanno agli animali. L'ONU, la rivista medica Lancettae una serie di altre autorità di fiducia hanno definito la produzione di bestiame una delle più significative contribuiscono alla crisi climatica e affermano che crea più emissioni di tutto il mondo trasporto 

Diciamo, ad esempio, che portiamo via gli antibiotici. Si produrrebbe meno carne, ma sarebbe più sana, allevata in modo più umano e più costosa. Non è una cosa negativa: per prima cosa, rifletterebbe più accuratamente il costo effettivo dell'allevamento di animali per carne, latticini e uova. Dall'altro, renderebbe prodotti animali allevati in modo umano, meno distruttivi per il clima e più competitivi. Infine ridurrebbe il consumo di carne. Ridurre la carne è uno strumento più potente per frenare il riscaldamento globale rispetto al passaggio da un SUV a una Prius.

Se cambiamo il modo in cui mangiamo, anche moderatamente, non solo miglioreremo la nostra salute, ma inizieremo anche a salvare il nostro pianeta. Questo è il principio guida alla base di una dieta climataria e il piano generale è semplice: ridurre la quantità di carne e cibo spazzatura che mangiamo e integrarli con alimenti vegetali minimamente trasformati.

Questo modo di mangiare ha molti nomi: lo chiamiamo climatarian qui, ma vegetariano, vegano, vegano part-time (come il mio VB6), le diete flessitarie, ridutarie e tutte le diete meno carnivore rientrano nello stesso campo di battaglia. Tutto ciò che riduce il consumo di prodotti animali prodotti industrialmente e cibo spazzatura ci mette sulla strada giusta.

In questo modo si ha il potenziale per migliorare la salute personale, evitare malattie croniche come cancro, diabete, malattie cardiache, ictus e persino l'Alzheimer. Ridurrebbe anche l'uso di rifiuti e pesticidi, risparmierebbe denaro, consentirebbe alla maggior parte delle persone di perdere peso e, almeno altrettanto importante, rallentare e persino invertire il riscaldamento globale.

Scelte alimentari intelligenti non significano necessariamente optare per la vita di un vegano o addirittura di un vegetariano. Per alcuni, la salute personale motiverà una nuova dieta; per altri, l'idea di un'azione comunitaria sarà una forza trainante. Quello che è vero è che, dati i soldi e il tempo, tutti possono trovare un certo livello di comfort in una dieta più sana di quella che ora viene considerata convenzionale.

Ecco da dove cominciare. La tipica dieta americana comprende più di mezzo chilo al giorno di prodotti animali; la maggior parte del resto delle nostre calorie proviene principalmente da cibi a base di farina bianca, come ciambelle, torte e pane bianco; Patatine fritte, patatine e altri snack; bevande analcoliche e birra (insieme rappresentano quasi il 10 percento delle nostre calorie giornaliere); succo di frutta zuccherato; e, infine, piante: frutta, verdura, legumi, cereali integrali e noci, che in media ne costituiscono solo il 5%.

Per mangiare come un climatario, quest'ultima categoria dovrebbe effettivamente costituire la maggior parte delle nostre calorie giornaliere. L'USDA dice il 50 per cento; Consiglierei qualcosa di più vicino a 90. Prenderò in prestito un grafico che ho ideato per il mio nuovo libro Animale, verdura, spazzatura: una storia del cibo, da sostenibile a suicida, per dimostrare la facilità con cui questo può essere ottenuto.

Il bello qui è che non ci sono regole chiare; questo sistema è interamente basato sulla flessibilità. Potresti voler essere un vegano part-time. Potresti voler continuare a mangiare carne, ma in porzioni più piccole. Potrebbero non piacerti i cereali integrali, i legumi o la frutta. Potresti dover mangiare un gelato tutti i giorni.

Ci sono altre questioni che influenzeranno le tue scelte: mettere la terra a disposizione degli agricoltori che vogliono allevare bene il cibo; accorciare le catene di approvvigionamento in modo che più cibo venga coltivato più vicino a casa; trattare i lavoratori (e gli animali) in modo più equo; la relativa sostenibilità dei diversi alimenti; e migliorare l'accesso a cibo vero per tutti.

Qualunque percorso tu scelga, imparerai presto che l'adozione di una dieta climataria non è né onerosa né spiacevole. Aumenta in modo rapido e decisivo la tua consapevolezza del cibo buono, sano e veramente nutritivo. E in questo processo, il tuo consumo personale cambierà, quindi invece di ottenere la stragrande maggioranza delle tue calorie dagli animali prodotti, alimenti trasformati e altre cose che generalmente non fanno bene alla salute, la maggior parte della tua energia inizia dalle piante Alimenti. Mangiare una buona dieta è improvvisamente la nuova normalità e avrai cambiato per sempre il modo in cui pensi al cibo.

Mark Bittman è l'autore di oltre 30 libri, tra cui la serie How to Cook Everything e il suo ultimo, Animale, verdura, spazzatura: una storia del cibo, da sostenibile a suicida, su cui puoi acquistare Amazon. Bittman è attualmente consigliere speciale per la politica alimentare presso la Mailman School of Public Health della Columbia University, dove lavora insegna e ospita una serie di conferenze intitolata "Cibo, salute pubblica e giustizia sociale". È anche il redattore capo di Riscaldato.