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Cosa significa l'etichetta: Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, i tacchini ruspanti "hanno avuto accesso all'aria aperta". Ma ciò non garantisce che i tacchini possano vagare, il che migliorerebbe notevolmente la qualità della vita degli uccelli ― e il loro gusto. Le condizioni variano a seconda del produttore. La parola pascolo è un termine non regolamentato che indica una vita più spaziosa trascorsa impettito al sole e nutrendosi di erba e insetti.
Cosa aspettarsi: Gli uccelli ruspanti hanno un sapore di tacchino più robusto e una consistenza sostanziale rispetto alle loro controparti allevate in cooperativa. Tendono ad essere umidi ma non eccezionalmente.
Prezzo: $ 3 a $ 5 a sterlina.
Provare: Polyface Farms, il cui pollame viene portato al pascolo 24 ore su 24, 7 giorni su 7 a partire dall'età di sei settimane.
Cosa significa l'etichetta: Questi tacchini sono stati pompati con qualsiasi cosa, dal brodo al burro, tra cui acqua, sale o persino grasso di pollo. Il risultato, sostengono i produttori, viene aggiunto sapore e umidità.
Cosa aspettarsi: Dovresti davvero provare ad asciugare uno di questi uccelli succosi e paffuti. Sul lato negativo, hanno solo un sapore lievemente di tacchino e possono essere salati (ma burrosi); la trama può essere leggermente spugnosa.
Prezzo: $ 1 a $ 1,50 una sterlina.
Provare: Butterball, che è stato il marchio di tacchino più venduto negli Stati Uniti per più di un decennio.
Cosa significa l'etichetta: I tacchini con l'etichetta biologica sono allevati liberi da antibiotici e ormoni della crescita, hanno accesso all'esterno (qualificandoli anche come ruspanti) e sono alimentati con alimenti biologici, che per legge non contengono cereali, pesticidi o erbicidi geneticamente modificati o animali sottoprodotti.
Cosa aspettarsi: Gli uccelli biologici hanno un pronunciato sapore di tacchino.
Prezzo: $ 3,50 a $ 4,50 una sterlina.
Provare: Eberly, che è disponibile anche con l'etichetta D 'Artagnan e offre capponi, galline, galline della Cornovaglia, anatre, oche, faraone e fagiani.
Cosa significa l'etichetta: Qualunque cosa etichettata come "naturale" deve, per legge, essere minimamente elaborata e non contenere ingredienti artificiali, coloranti o conservanti. Secondo questo standard, la maggior parte dei tacchini si qualifica. Alcuni produttori fanno un passo avanti nella definizione e stipulano mangimi per tutti i vegetariani, senza antibiotici e un affollamento minimo. Leggi attentamente l'etichetta per determinare esattamente cosa stai ricevendo.
Cosa aspettarsi: In generale, più naturale è il tacchino, migliore è il sapore. Mentre alcuni tacchini naturali sono insipidi e asciutti, altri potrebbero essere il prototipo di un Giorno del Ringraziamento Rockwell.
Prezzo: Circa $ 3 a sterlina.
Provare: Bell & Evans, che ha allevato pollame nel paese olandese della Pennsylvania sin dal 1890, produce uccelli straordinari: sono carnosi, umidi, splendidamente bronzati e hanno un fantastico sapore di tacchino.
Cosa significa l'etichetta: I tacchini kosher vengono allevati ed elaborati sotto la supervisione rabbinica e secondo la rigorosa dieta ebraica legge, che prevede un ammollo in un bagno di acqua dolce freddo e salatura delle mani dentro e fuori, seguito da una tripla risciacquare.
Cosa aspettarsi: I tacchini kosher possono variare notevolmente nel sapore, ma alcuni hanno una consistenza stranamente cartone e solo un debole sapore di tacchino. Gli uccelli kosher a volte mantengono alcune piume vaganti; essere pronti con un paio di pinzette o pinze ad ago.
Prezzo: $ 2 a $ 4,50 una sterlina.
Provare: Empire Kosher, il più grande produttore di pollame kosher al mondo.
Cosa significa l'etichetta: Le razze del patrimonio sono discendenti diretti dei primi tacchini domestici allevati dai coloni inglesi. Due varietà comuni sono Bourbon Red e American Bronze. A differenza dei tacchini commerciali, questi non hanno una quantità sproporzionatamente grande di carne bianca. Di conseguenza, non sono particolarmente paffuti, anche se sono tutt'altro che magri.
Cosa aspettarsi: Questi tendono ad avere un robusto sapore di tacchino ― evidentemente nella carne scura ― e una consistenza umida, gommosa, quasi da carne. Si ottengono meglio dopo una cottura lunga e lenta a una temperatura compresa tra 300 ° e 325 ° F. Poiché i tacchini vengono allevati in fattorie tradizionali, non in vivai commerciali su larga scala, hanno un prezzo elevato. Disponibili su ordinazione speciale, i tacchini tradizionali di solito si esauriscono un paio di settimane prima delle vacanze.
Prezzo: Circa $ 7 a sterlina, escluse le spese di spedizione.
Provare: Heritage Foods USA, che porta al consumatore carne, frutta e cereali rari da piccole aziende agricole.