Ci sarà una carenza di sciroppo d'acero?

La scorsa settimana, l'USDA ha rilasciato un po' di sciroppo d'acero notizie che l'industria sapeva stavano arrivando da mesi. La produzione nel principale stato americano dello sciroppo d'acero del Vermont, che in genere produce più della metà della produzione del paese, è diminuita del 21% dal 2020 a 1,54 milioni di galloni. Potrebbe sembrare tanto per coprire i tuoi pancake, ma è la resa annuale più bassa nel Vermont dal 2015 e questo nonostante i produttori abbiano aumentato il numero totale di rubinetti dal 2020 del 4% a 5,9 milioni. (In confronto, il 2015 ha avuto oltre un milione di rubinetti in meno.)

La frustrante combinazione di più rubinetti ma molto meno resa era legata anche a una stagione di produzione media più breve: appena 28 giorni rispetto ai 38 giorni dell'anno prima. "Madre natura era la storia nel 2021", ha detto nell'annuncio il segretario per l'agricoltura del Vermont, Anson Tebbetts. "I produttori di aceri del Vermont hanno dovuto affrontare cambiamenti meteorologici selvaggi, alti e bassi, partenze e interruzioni. Ma come sempre i produttori del Vermont hanno cavalcato le onde e hanno prodotto un altro nazionale 

Quei produttori non sono stati certamente scioccati dalle scoperte dell'USDA. Ad aprile, nel Vermont's Burlington Free Press stava già segnalando che la stagione dello zucchero di quest'anno "è stata una delle peggiori degli ultimi anni, anche se la domanda di sciroppo d'acero è cresciuta", secondo il loro titolo, con la maggior parte dei produttori che vedono raccolti a circa il 40-70 percento dei livelli medi grazie a temperature di 70 gradi più calde di quanto i produttori desiderano. Ad aggravare questo problema, la linfa di quest'anno aveva anche un contenuto di zucchero anormalmente basso

"Per alcune persone ho sentito dire che è stata davvero la stagione più breve che hanno visto da un po' di tempo", ha detto al giornale Allison Hope, direttrice esecutiva della Vermont Maple Sugar Makers' Association. "Non ho sentito nessuno dirmi di aver avuto un anno medio o migliore della media. Quest'anno non è stato un buon anno per i produttori di zucchero".

Ma si aggiungerà tutto a una carenza di sciroppo d'acero? Raggiunto via email, Hope mi ha offerto una risposta definitiva. "Per essere chiari, non siamo a rischio di una carenza di sciroppo d'acero. La stagione primaverile non è stata una buona stagione per i produttori di aceri del Vermont, ma stiamo uscendo da un paio di buone stagioni precedenti", ha detto. Poi mi ha indirizzato a Il sistema di classificazione dello sciroppo d'acero del Vermont. "Potrebbe non esserci molto sciroppo dorato là fuori - lo sciroppo fatto in questa stagione sembra essere ambrato e più scuro - ma abbiamo sciroppo".

Questa storia è apparsa originariamente su foodandwine.com