I 2 tipi di sale di cui ogni cuoco domestico ha bisogno

Nella maggior parte dei piatti, il punto di sale non è rendere il cibo salato, ma renderlo più simile al suo meglio. "Il sale esalta il sapore. Il pollo ha un sapore più delizioso ei pomodori hanno un sapore più simile ai pomodori estivi. Il sale aumenta anche la dolcezza e riduce l'amarezza ", afferma Jill Santopietro, un'istruttrice di cucina a New York City. Trovare il giusto equilibrio è fondamentale: troppo poco sale e il cibo sarà piatto; troppo e sarà sgradevolmente salato. Ecco perché gli chef professionisti condiscono il cibo durante la cottura, assaggiandolo mentre vanno. "Salare, mescolare e assaggiare finché il piatto non canta", dice Santopietro. "Questo è ciò che intendiamo per 'sale da gustare'".

Sebbene siano disponibili molte varietà di sale, la maggior parte dei cuochi casalinghi necessita solo di due tipi di sale mano: sale kosher, da usare in cottura, e sale da rifinitura, da spolverare sul cibo poco prima servendo. Abbandona lo shaker e conserva il sale in una piccola ciotola (detta anche saliera). Mettine uno accanto al fornello e uno sul tavolo. Non preoccuparti di condividere una cantina da tavolo: il sale è un ambiente inospitale per i batteri. È probabile che uno shaker passato da persona a persona sia molto più germinoso.

La stragrande maggioranza degli chef professionisti e degli autori di libri di cucina preferisce il sale kosher al sale da tavola. "Ha un sapore più pulito del sale da cucina, che è iodato e contiene agenti antiagglomeranti", afferma Santopietro. "E il kosher è in realtà meno salato." È anche più facile da maneggiare con le dita, grazie alla sua consistenza più ruvida. Prendi un pizzico o due e cospargilo sul cibo. Tieni presente, tuttavia, che due famosi marchi nazionali, Diamond Crystal e Morton, sono molto diversi. "Morton è più salato in volume", spiega Santopietro. "Usando Diamond Crystal, ci sono meno possibilità che esagererai con il tuo cibo." (Tutto di Veramente sempliceLe ricette di sono sviluppate con sale kosher Diamond Crystal. Se hai Morton a casa, inizia usando la metà di quanto richiesto dalla ricetta.)

Per migliorare la tua cucina con uno sforzo praticamente nullo, prova ad aggiungere un po 'di sale marino in fiocchi al cibo appena prima di mangiarlo. Raccogli alcuni fiocchi con le dita e sbriciolali sul piatto per un tocco di sapore e uno scricchiolio sottile. Maldon, dall'Inghilterra sudorientale, è una scelta classica e relativamente economica. Altre opzioni popolari includono il sale rosa dell'Himalaya e il fleur de sel francese. Ricorda solo che questi sali di finitura vanno usati, come suggerisce il nome, a fine cottura. Misurare un cucchiaino della roba rosa per una ricetta di pasta sarebbe uno spreco di denaro.

"Il sale è indispensabile per la cottura", afferma Joanne Chang, proprietaria di Flour Bakery a Boston e autrice di Pasticceria Amore. "Esalta l'aroma e la natura floreale della vaniglia, esalta il cioccolato rendendolo più ricco e cioccolatoso, e rende il limone pasticcini più brillanti. "Nelle sue ricette usa il sale kosher Diamond Crystal, ma vedrai anche il sale marino in fiocchi sopra molti biscotti e brownie. "Aggiunge un po 'di croccantezza e un pizzico di sale senza risultare salato", dice Chang. "Dovrebbe farti pensare, 'Wow! Non vedo l'ora di dare un altro morso. '"

Gli americani tendono a consumare troppo sodio, ma se mangi principalmente pasti fatti in casa, "probabilmente lo sei solo ottenere una frazione di ciò che otterresti da cibo confezionato o da asporto ", afferma Lauren Slayton, RD, conduttrice del podcast Foodtrainers. E ovviamente, quando cucini a casa, hai la flessibilità di aggiungere meno sale, se preferisci. Inoltre, l'uso di un po 'di sale può aiutare le persone a mangiare più verdure: "Poiché attenua l'amarezza, il sale può rendere più appetibili i broccoli, il cavolfiore e i cavoletti di Bruxelles", dice Slayton. Aggiunge anche un pizzico al suo caffè mattutino (invece dello zucchero) per domare il suo morso amaro.