Perché il vino naturale non è sempre l'opzione più salutare (o più gustosa)

In un primo momento, era un regalo di hostess novità. Vino naturale? Ho chiesto al mio amico a una festa alcuni anni fa. Non è tutto naturale il vino? Scosse la testa con pietà. Un paio di mesi dopo, ho notato un tappo finale del vino naturale nella mia enoteca locale. Successivamente, un assalto di vino arancione ha popolato il mio feed di Instagram fino a quando, alla fine, è sembrato che il vino naturale fosse tutto ciò che chiunque nei miei circoli sociali online o offline volesse bere.

Non ha tanto zucchero, qualcuno ha detto di recente in un happy hour socialmente distante. Il gruppo di trentenni annuì come se questo fosse il vangelo delle bevande. Qualcun altro ha giurato che il vino naturale non ha dato loro i postumi di una sbornia. Ci furono altri mormorii di accordo. Ho preso un sorso dell'elisir torbido, un frizzante Pet Nat (che è Pétillant-Naturel, o frizzante naturale) più simile a kombucha degli chablis croccanti che normalmente bevevo nelle calde notti primaverili.

Il vino non era terribile. Inoltre, non era eccezionale. Ma ho tenuto per me le mie opinioni.

Anche dove vivo a Sonoma, con la sua eredità di chardonnay di quercia e cabine grandi e audaci realizzate con tecniche di vinificazione tradizionali, i vini naturali si possono trovare su sempre più carte dei vini. La categoria è generalmente considerata come "niente aggiunto, niente rimosso", il che suona come una buona cosa. Il vino viene imbottigliato prima della fine della fermentazione primaria e senza l'aggiunta di lieviti secondari o zuccheri, il che suona anche come una buona cosa.

Ma una cosa troppo buona rende una bottiglia... cattiva? E le indicazioni sulla salute associate al vino naturale reggono davvero?

È difficile individuare ciò che si qualifica come un vino naturale perché le regole, beh, non esistono. "Poiché il vino naturale manca di una definizione effettiva, c'è stata una narrativa confusa su cosa sia e perché i consumatori dovrebbero berlo", afferma il sommelier Amanda McCrossin. "L'industria sta cercando di rendere popolare il vino naturale come taglia unica quando semplicemente non lo è".

Ma, dice, il movimento del vino naturale è nato con buone intenzioni. L'idea non era necessariamente quella di essere trendy ma di "produrre vini che parlassero in modo più veritiero al loro posto". Questo significava un approccio minimalista che evocava l'espressione più pura dell'uva, della terra / terroir e del Vintage ▾. In questo modo, il vino naturale è più un ethos enologico che un prodotto specifico, resistendo alla tentazione utilizzare additivi, prodotti chimici e, in alcuni casi, anche tecniche elementari di vinificazione come il controllo della temperatura.

Lou Amdur di Lou's Wine Shop a Los Angeles, il quartiere di Los Feliz è specializzato in vini naturali da quasi due decenni. Durante questo periodo, afferma di aver assistito a un drammatico aumento dell'interesse dei consumatori. "Quindici anni fa, i nostri clienti bevevano vini naturali senza chiedere o senza nemmeno rendersi conto di averli bevuti. I social media e il capitalismo sono bravi a sfruttare l'innovazione, ma le preferenze dei bevitori di vino si evolveranno e anche i vini stessi cambieranno ".

Per essere chiari, ho bevuto dei bei bicchieri di vino naturale. Philippe Bornard Arbois Pupillin "Le Ginglet" e alcuni Las Jaras mi vengono in mente le bottiglie. Ma ho anche avuto alcune versioni rischiose che sanno di yogurt scaduto o odorano di tappetino da yoga non lavato arrotolato nel bagagliaio della mia macchina.

Poiché molti vini naturali non hanno stabilità a scaffale, il vino può deteriorarsi più rapidamente, soprattutto se le bottiglie sono state spedite, spostate di temperatura o conservate in modo improprio. E poiché ogni bottiglia di vino naturale è unica, anche una che hai bevuto prima potrebbe avere un sapore diverso la prossima volta che la bevi. La coerenza non è un segno distintivo della categoria.

"In qualità di professionisti del vino, riconosciamo che non esistono due bottiglie di vino uguali", afferma McCrossin. "Ma il delta tra due bottiglie dello stesso vino naturale ha un potenziale maggiore di essere grande. C'è troppa variabilità tra definizioni, produttori e bottiglie per dire qualcosa di conclusivo. Ci sarà sempre un'imprevedibilità prevedibile ".

Conflinare un intervento minimo con una vinificazione pigra è ingiusto e impreciso. Ci sono molte cose che possono andare storte anche quando si fa il vino in modo convenzionale, ma è proprio per questo che i produttori di vino convenzionali utilizzano tecniche e determinati additivi per eliminare la variabilità.

"La mancanza di coerenza del vino naturale è spesso vista come problematica piuttosto che abbracciata come parte di ciò che è il vino naturale", afferma McCrossin. "Non andiamo al mercato degli agricoltori e ci aspettiamo di vedere centinaia di mele che hanno tutte lo stesso aspetto o sapore. Se il vino naturale deve essere un'istantanea non filtrata del vigneto e del terroir, il consumatore che beve vino naturale dovrebbe aspettarsi delle incongruenze. Il problema non è il vino, è la narrativa che lo circonda ".

Quindi i vini naturali sono solo per gli audaci? Dovrei, qualcuno che visita Las Vegas senza nemmeno sedermi a un tavolo di blackjack, attenermi ai vini convenzionali perché sono più affidabili?

"Il vino naturale illumina il nostro cervello e la nostra anima in modi che il vino convenzionale non fa", afferma Amdur. "Ma il vino naturale non è un'entità monolitica. Se qualcuno pensa che non gli piaccia il vino naturale, credo sia perché ha assaggiato solo quelli che non gli interessano ".

"Il vino naturale è vino prodotto senza l'uso di pesticidi o erbicidi e con pochi o nessun additivo", afferma Sarah Marjoram, RD. "Poiché questi additivi sono spesso accusati di causare i postumi di una sbornia, gli appassionati di vino naturale suggeriscono che hanno meno probabilità di provocarne uno. Tuttavia, la scienza attuale non supporta tali affermazioni ".

Un additivo utilizzato nella vinificazione convenzionale che ottiene una cattiva reputazione sono i solfiti, una categoria di conservanti che aiuta a mantenere il sapore e la freschezza di un vino. Ma la FDA stima che meno dell'1% della popolazione statunitense sia effettivamente allergica ai solfiti. Quindi, anche se il vino naturale che stai bevendo è privo di solfiti, probabilmente non è questo il motivo per cui pensi che i tuoi postumi di una sbornia non siano così male il giorno successivo.

"Ci sono un certo numero di sostanze chimiche, o congeneri, nell'alcol che portano a postumi di una sbornia", afferma Liz Weinandy, MPH, RDN, LD, capo dietista presso l'Ohio State University Wexner Medical Center. "Ma i congeneri si trovano in qualsiasi vino, naturale o no, perché sono un sottoprodotto della produzione di alcol". Perché l'alcol è un diuretico e velenoso per il nostro corpo, è quel veleno che produce i postumi di una sbornia (non zucchero, solfiti o qualsiasi altro singolo additivo).

"Sono un bevitore professionista e chiamerò una cazzata sull'affermazione che il vino naturale non ti fa venire i postumi di una sbornia", dice Amdur. "Ho sperimentato sbornie sconvolgenti bevendo un eccesso di vini puri come la neve spinta. La causa principale dei postumi del vino è il buon vecchio etanolo, che è un veleno. Quando ne beviamo abbastanza, ci sentiamo avvelenati ".

Per quelli di noi che cercano di mitigare gli effetti dell'alcol, c'è qualcosa che possiamo bere che sembri anche un poco un po 'più sano? Piuttosto che puntare sul vino naturale, forse dovremmo invece prestare maggiore attenzione alle varietà biologiche e biodinamiche. Proprio come i prodotti che compriamo al supermercato, l'acquisto di vino biologico è in realtà qualcosa che può giovare alla nostra salute. Ma è importante ricordare che non tutti i vini naturali sono biologici.

"In generale, i viticoltori naturali utilizzano uve coltivate biologicamente che rinunciano all'uso di pesticidi ed erbicidi", afferma Marjoram. "Ma poiché il termine non è legalmente regolamentato, i produttori di vino che lo utilizzano possono spesso essere vaghi nella loro definizione. Non c'è davvero alcun modo per assicurare pratiche standardizzate ".

Weinandy sottolinea che il file Gruppo di lavoro ambientale elenca le uve al sesto posto nella lista dei prodotti "Dirty Dozen" contenenti alti livelli di pesticidi. Cita anche che bassi livelli di erbicida glifosato, che è stato collegato a un aumento dei tassi di cancro, è stato trovato in alcuni vini convenzionali. Ma sono necessarie ulteriori ricerche per confermare quali livelli sono sicuri per il consumo.

Alla fine della giornata, sembra che dovremmo solo bere il vino che ci piace. Pensare al vino come un lusso accessibile, una componente deliziosa di un pasto o un modo per portare gli amici insieme sarà sempre meglio (e più divertente) che assegnargli una salute "fare" o "non" etichetta. Se trovi un vino "naturale" che ti piace, bevilo! Ma se stai soffocando un bicchiere solo perché pensi che sia più sano, forse... non farlo.