Come rendere il gusto della frutta come una caramella
Lo chef Randall Matthews di Ada è sul fiume ad Alexandria, in Virginia, condivide la sua versione di questa caramella gommosa dolce e piccante: Cut a very pesca matura a fettine rotonde, togliendo man mano il nocciolo dal centro (tenere la pelle). Mettetele in una padella e copritele con sciroppo semplice, cuocendo a fuoco lento per 10 minuti. Rimuovere le pesche e lasciarle raffreddare e asciugare. Quindi, unisci una parte di zucchero con due parti sommacco e mezza parte di acido citrico, arrotolare le pesche raffreddate nel composto e gustare.
Finalista di James Beard e Top Chef vincitore Nick Elmi di La cucina del pianerottolo fuori Philadelphia, Pennsylvania è noto per la sua geniale manipolazione dei sapori, in particolare quando si tratta di frutta. Il suo metodo per trasformare questo famoso agrume in "caramella"? Prima strofina, quindi taglia le arance rosse a fette spesse 1/4 di pollice. In una pentola, fare un semplice sciroppo utilizzando parti uguali di zucchero e acqua, quindi aggiungere le fettine di arancia e cuocere a fuoco lento per un minuto. Scolare le fette e stenderle su una gratella sopra una teglia ricoperta di spray antiaderente, quindi cospargere di pepe rosa tritato e infornare a 150 ° F per 20-35 minuti, o fino a quando croccante. Lasciali asciugare completamente prima di mangiare.
Avrai bisogno di un disidratatore per questa tecnica da Elmi. Per prima cosa, prendi un grappolo d'uva (va bene di qualsiasi colore) e usa un paio di forbici per tagliarli in fasci più piccoli in modo da avere da sei a nove acini per grappolo. Montate a neve alcuni albumi, quindi immergete i grappoli nell'albume (tre albumi copriranno circa 50 chicchi d'uva). Spolvera leggermente l'uva immersa con zucchero semolato, quindi disidrata a 125 ° F per 1 1/2 o 3 ore a seconda dell'umidità: saprai che hanno finito quando lo zucchero ha una consistenza dura.
Originario della California meridionale, lo chef Bryant Haren di Barca Pier & Wine Bar ad Alexandra, Virginia, è cresciuto mangiando una varietà di caramelle messicane, tra cui Vero Dulce Mango Lollipops. Il suo semplice trucco per fare il fai da te con questi dolci dolcetti? Prendi il miglior mango che riesci a trovare e spremi il lime fresco su tutti i lati, quindi spolvera con il condimento Tajín. Puoi aggiungere un bastoncino per renderlo fantasia o tuffarti con una forchetta.
Lo chef vegano Mimi Williams di Controparte Vegan e Bardonna a Los Angeles, in California. ha un trucco intelligente per trasformare i frutti di bosco in questo nostalgico spuntino al sacco. Mescola mirtilli o fragole da mezzo chilo (idealmente freschi, ma anche congelati) con una spruzzata di succo di limone o lime, un cucchiaino di miele o agave e un pizzico di sale in un frullatore. Puoi usare più dolcificante se vuoi, a seconda di quanto sono aspre le tue bacche. Distribuire la purea su una teglia rivestita con un tappetino in silicone o carta oleata e infornare per 8 ore a 165 ° F (sì, dovrai essere paziente con questo!). Dopo che la pelle della frutta si è raffreddata, affettala nella lunghezza e larghezza desiderate e arrotolala. "È la soluzione perfetta per la voglia di caramelle di tutte le età", afferma Williams.
Lo chef James Honoré di The Farm presso Cape Kidnappers in Nuova Zelanda usa un kiwi preferito, verjuice, per trasformare le mele in una confezione simile a una caramella. Ottenuto dal succo di uva acerba, il verjuice è analcolico e spesso viene pressato con mele granchio e altri acidi frutta, che gli conferisce un sapore puckery (puoi averlo fresco in Nuova Zelanda, ma c'è una varietà domestica per $ 21 sopra Amazon). Per preparare la versione di Honore degli anelli di gomme alla mela acida, lava e affetta quattro mele Granny Smith in tondi da 1/4 di pollice (lascia la buccia). Rimuovere il torsolo delle fette con un piccolo taglia anelli per formare una forma ad anello, quindi metterle in una ciotola e condire con una miscela di 1/3 di tazza di succo di frutta, il succo di mezzo limone, 5 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di citrico acido. Mettere le mele in un unico strato piatto in grandi sacchetti Ziploc e dividere il liquido in modo uniforme; sigilla bene i sacchetti e lasciali raffreddare per almeno 2 ore prima di gustarli.