Come ammorbidire la crema di formaggio rapidamente (e in sicurezza)
Ci siamo passati tutti. Entusiasta di un nuovo progetto di pasticceria, entusiasta di provare questa fantastica ricetta che hai appena visto online, solo per ritrovarti a fissare un grosso pezzo di crema di formaggio, desideroso di farlo ammorbidisci! Le persone tenaci aspetteranno, ma quelle impazienti (come me) si sono arrese e hanno fatto qualcos'altro per una gratificazione più istantanea. Dopotutto, l'uso della crema di formaggio fredda prepara la cottura al fallimento: se non è morbida e liscia, i grumi risultanti possono rovinare tutto ciò che stai facendo. La crema di formaggio ha la tendenza ad attaccarsi a se stessa e ad ammassarsi, e sicuramente non si emulsionerà correttamente glassa o incorporare senza problemi in pastella.
Non più. Perché? Perché con un paio di semplici trucchi, puoi ammorbidire un blocco di crema di formaggio refrigerato in appena 15 minuti, grazie al suo alto contenuto di grassi. È tutto il tempo necessario per impostare il tuo file mise en place e assembla il resto degli ingredienti, il che significa che la tua crema di formaggio sarà pronta quando lo sarai tu.
Questo lasso di tempo è importante, poiché il periodo in cui la crema di formaggio può sedersi tranquillamente sul bancone (o in ambienti oltre i 40 ° F) è limitato a due ore, maxe meno di un'ora a 90 ° F. Lascia un mattone di crema di formaggio più a lungo ed è più probabile che non solo si guasterà, ma favorisca la crescita batterica come la listeria o la salmonella (questi sono subdoli che non offrono segni rivelatori di piggyback sul tuo cibo, in quanto potrebbero non influenzare il gusto, l'odore o aspetto). Lo stesso contenuto di grassi e umidità che ti aiuta ad ammorbidire rapidamente la crema di formaggio sono anche un invito aperto per i batteri, quindi è importante avere il giusto equilibrio ...e ignorare chiunque ti dica di lasciarlo fuori dall'oggi al domani.
Cordiali saluti: non cedere alla tentazione di usare la crema di formaggio montata per qualcosa di diverso dalla glassa. Potrebbe scongelarsi più rapidamente da uno stato congelato rispetto a un blocco, ma l'acido lattico utilizzato per impostare l'ariosità della crema di formaggio renderà anche la pastella della torta e l'impasto dei biscotti granulosi. Allo stesso modo, anche i formaggi cremosi a basso contenuto di grassi congelati e rapidamente ammorbiditi diventeranno notevolmente granulosi se usati in creme spalmabili o salse, e anche il gusto ne risentirà. Se scegli di fare scorta e congelare la tua crema di formaggio magro o intero, assicurati di dargli abbastanza tempo per scongelarlo in frigorifero prima di metterlo ad ammorbidire seguendo i passaggi seguenti. Una volta aperto, la crema di formaggio durerà fino a 10 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
In questa semplice guida pratica, offriamo la nostra prima scelta per ammorbidire la crema di formaggio semplice ed efficiente, più tre altre alternative in modo che tu possa prendere la tua decisione in base alle attrezzature, convenienza, supervisione e tempo. La nostra prima raccomandazione è il metodo a cubetti, seguito da ammorbidire la crema di formaggio utilizzando un forno a microonde, un bagno di acqua calda o un robot da cucina.
Come ammorbidire la crema di formaggio rapidamente (e in sicurezza)
Taglia il tuo blocco a cubetti
Togli la crema di formaggio dalla scatola esterna di cartone e dall'involucro di alluminio e mettila sul tagliere. Quindi, tagliare il blocco in cubetti di circa 1 pollice. Più piccoli sono i blocchi, più velocemente si ammorbidiranno, ma spesso un pollice è l'impostazione predefinita a cui si rimanda la maggior parte delle persone. Tagliare la crema di formaggio crea una superficie più esposta, consentendo all'aria calda a temperatura ambiente di abbattere le molecole fredde più velocemente. Questo renderà anche più facile distribuire la tua crema di formaggio ammorbidita in modo uniforme in tutto ciò in cui la stai mescolando. Assicurati di lasciare uno spazio tra ogni pezzo di crema di formaggio per massimizzare la loro esposizione all'aria calda. Copri la tavola o il piatto con uno strofinaccio pulito o della pellicola trasparente e metti da parte.
Dopo 15 minuti, fai un poke test. Il tempo esatto necessario per portare la crema di formaggio a temperatura ambiente dipenderà dalla temperatura della stanza specifica, ma a questo punto si sarà verificato un notevole ammorbidimento. Saprai che la tua crema di formaggio è abbastanza morbida da lavorarci quando può contenere un'impronta digitale (o l'impronta di un cucchiaio) e si sente, beh, morbida! Preferibilmente abbastanza morbido da essere steso facilmente con un coltello o mescolato uniformemente con altri ingredienti.
Per un percorso ancora più veloce, puoi anche usare un forno a microonde per ammorbidire la crema di formaggio
Per farlo in questo modo, togli la crema di formaggio da entrambi gli strati della confezione - scatola e pellicola - e mettila su un piatto adatto al microonde con bordi, poiché questo metodo potrebbe causare infiltrazioni di siero di latte. Questo ballottaggio va bene, però; invece di scolarlo, reincorporalo negli altri ingredienti della ricetta semplicemente mescolandolo.
Seleziona un tempo di cottura di 15 secondi per un blocco da 8 once, aggiungendo 10 secondi per ogni mezzo chilo in più se ne stai usando più di uno. È fondamentale non surriscaldarlo perché non vuoi scioglierlo, creando una pozzanghera calda che non può essere utilizzata. Per verificare la morbidezza, colpisci il centro del blocco, non vicino ai bordi. Dovrebbe essere morbido ma non caldo. Se non è abbastanza morbido, riscaldalo a incrementi di 10 secondi fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Per un approccio più senza mani, funziona anche un bagno di acqua calda
Questo modo di lavorare richiede un po 'più di tempo e richiede alcuni check-in, ma ti evita di dover sporcare un tagliere, un coltello e un coperchio. Invece, avrai solo bisogno di una ciotola abbastanza grande da contenere un mattone di crema di formaggio, acqua calda e forse una busta di plastica con chiusura a zip. Fai scorrere il rubinetto solo sull'acqua calda e riempi la ciotola a metà: hai bisogno di acqua appena sufficiente per immergere il blocco. Se stai ammorbidendo più di un pacchetto di crema di formaggio, prepara una ciotola per ciascuno.
Estrarre il mattone di formaggio cremoso dalla confezione esterna di cartone ma lasciare l'involucro di alluminio. Non forare o aprire questo involucro! Se ritieni che l'involucro sia stato compromesso, mettilo in quel sacchetto di plastica e sigillalo. Quindi, abbassare la crema di formaggio nell'acqua calda. Giralo ogni cinque minuti circa per circa 20 minuti fino a quando non supera il poke test attraverso l'involucro. E ancora, colpisci il centro per verificare la disponibilità.
Lascia che il tuo mixer faccia il lavoro
Burro ammorbidente usare un robot da cucina è una pratica che molti fornai utilizzano e la buona notizia è che funziona anche per il formaggio cremoso. Questo è l'ideale per le ricette in cui devi comunque aggiungere altri ingredienti alla crema di formaggio, ma nota quell'ordine è importante: non vuoi usarlo se hai bisogno di piegare la crema di formaggio piuttosto che il vizio versa. Se aggiungi gli altri ingredienti prima che la crema di formaggio sia montata in forma, otterrai i grumi che speravi di evitare.
Metti la paletta del tuo mixer e metti la crema di formaggio nel boccale. Batti per un minuto a fuoco medio-basso, raschia i lati e fallo di nuovo fino a raggiungere la consistenza che ti serve. Una volta fatto, aggiungi gli altri ingredienti a tuo piacimento, inforna e divertiti.