Guida alla tostatura del caffè: luce vs. Medio vs. Arrosto Scuro
Fammi indovinare: hai il tuo ordine di caffè o metodo di preparazione ideale fino a un scienza non negoziabile. Dalla marca di fagioli che acquisti alla dimensione della macinatura, alla temperatura dell'acqua, al tipo di latte di avena che versi (e quanto ti piace schiumoso) al quasi una spolverata di cannella non rilevabile che devi aggiungere alla fine, è ovvio che il caffè è un gruppo alimentare in cui va bene, anche incoraggiato, essere molto particolare (leggi: completamente inflessibile).
Mentre si lavora sodo per inchiodare il perfetto cappuccino secco o osso concentrato di birra fredda ha perfettamente senso per me, non importa come prendi il tuo caffè, ti manca uno dei maggiori fattori che influisce sul gusto: Il processo di tostatura. La tostatura esalta gli aromi ei sapori del chicco di caffè e il modo in cui i chicchi vengono tostati determinerà il vero gusto della tua tazza di caffè, così come il suo contenuto di caffeina.
Ne abbiamo parlato con Giorgio Milos, maestro barista ed esperto di caffè per
illy, per saperne di più sul processo di tostatura, sul significato dei diversi tipi di arrosto e su quale arrosto si abbina meglio a ciascun metodo di preparazione.Torrefazione (o tostatura) del caffè
Cominciamo con le basi: i chicchi di caffè in realtà non sono affatto fagioli. Piuttosto, sono semi; verde, duro e appena aromatico. Ciò che conosciamo come chicchi di caffè - marroni, fragili e pieni di aromi forti e seducenti - derivano dal processo di tostatura. "Mi piace chiamarlo tostatura del caffè perché è davvero quello che è", dice Milos. "Come per tostare una fetta di pane, riscaldi i chicchi di caffè alla giusta temperatura per il tempo giusto prima che i chicchi di caffè possano bruciarsi", afferma Milos. Il risultato finale dovrebbe essere una tonalità perfetta di chicchi di caffè marroni e deliziosamente profumati.
Conoscere i tuoi tipi di arrosto
Gli arrosti di caffè più comuni sono chiari, medi e scuri e talvolta molto scuri. Naturalmente, molti torrefattori hanno anche nomi speciali per i loro arrosti aromatizzati, come Breakfast Roast o French Roast. Pensa a questi come termini di marketing piuttosto che stili di arrosto, perché in generale, la maggior parte degli arrosti rientra nelle tre categorie di chiaro, medio e scuro.
"C'è pochissimo standard industriale quando si tratta di tostatura, quindi ogni arrosto può essere leggermente diverso da un altro", afferma Milos. "Potrebbe essere necessario provare alcune diverse varietà di arrosti per trovare quello che corrisponde alle tue preferenze personali. Come punto di partenza, consiglio di cercare caffè Arabica al 100%, che è di qualità superiore con un gusto intrinsecamente più morbido ".
Arrosti Leggeri
“Gli arrosti leggeri hanno un gusto delicato simile a quello di un grano tostato, con livelli più alti di acidità e un po 'più di caffeina rispetto agli arrosti più scuri, tutto a causa del processo di tostatura più breve ”, afferma Milos. Suggerisce di utilizzare un file metodo pour-over quando si prepara un caffè tostato leggero per dare più tempo ai chicchi nell'acqua e creare un "gusto pulito, di corpo leggero e sapori sottili". Potresti trovare la luce arrosto chiamato anche Light City, Half City o Cinnamon Roast, ed è meglio berlo caldo, così com'è o con una spruzzata del tuo latte o crema preferito.
Arrosti medi
Di colore più scuro, gli arrosti medi hanno un profilo aromatico più ricco ed equilibrato. “Trovo che la tostatura media sia la più saporita. Gravito verso miscele di caffè come il Caffè Classico di illy perché è un caffè ben bilanciato, complesso, con una sottile dolcezza naturale, come quella di un buon vino. " La tostatura media è ottima per la preparazione del caffè a goccia, la stampa francese, o cold brew, dove il lungo tempo di infusione consentirà a più note aromatiche di farsi avanti. "Puoi anche utilizzare una tostatura media per l'espresso, grazie alla sua estrazione ad alta pressione." Altri nomi comuni per arrosto medio sono City, American o Breakfast Roast.
Arrosti Scuri
"Gli arrosti scuri hanno una profonda colorazione cioccolato fondente con un audace profilo aromatico di pane tostato e cacao, acidità minima e caffeina ridotta", afferma Milos. Spiega che a causa del tempo di tostatura più lungo, i caffè tostati scuri sono i migliori per metodi di preparazione rapida come un Aeropress o un espresso in cui l'acqua passa rapidamente attraverso i fondi. “In Italia, sono cresciuto bevendo un espresso tostato scuro e in particolare adoro una miscela come questa Caffè Espresso Intenso macinato, che ha note di cioccolato e frutta secca, piuttosto che qualcosa che può essere troppo acido o addirittura bruciato ", dice Milos. Chiamato anche French, Continental, New Orleans, Italian o Espresso Roast, un caffè tostato scuro è perfetto da preparare in un latte, cappuccino o mochaccino.
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Parole finali
Scegliere la giusta tostatura del caffè significa trovare i sapori e gli aromi che si adattano alle tue preferenze personali. Gli arrosti più leggeri sono di corpo leggero con delicati aromi di frutta e fiori e alta acidità, gli arrosti medi sono corposi con sapore equilibrato e una dolcezza sottile, e gli arrosti scuri sono robusti, con note di cacao e caramello e molto basse acidità. Qual è l'arrosto per la tua tazza perfetta?