Puoi conservare il burro sul bancone?
Abbiamo tutti vissuto quelle mattine in cui siamo così affamati e annebbiati che la prospettiva di un umile pezzo di pane tostato è decisamente elettrizzante. Tutto ciò a cui puoi pensare è spalmare quel semplice, croccante carboidrato con burro cremoso e dorato quando ahimè! Il disastro colpisce e il senno di poi ti prende a calci in faccia assonnata. Hai dimenticato di togliere il burro. Appena uscito dal frigorifero, fa freddo, è duro e non è affatto il glorioso e ricco condimento che desideri.
Ma il toast secco è un abominio, quindi continui, tagliando una patatina sottile e grattandola sul pane, speri che tu non si polverizzerà in briciole né si spezzerà in un pasticcio collassato di pozze irregolari di burro e gocce di delusione.
... Il che ci porta alla nostra domanda principale. Impari da questo e fai voto mai più!e conservare il burro sul bancone? È pari sicuro conservare il burro sul bancone?
La risposta a tutte queste domande è sì, a patto di seguire le precauzioni di sicurezza adeguate. Ecco come.
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È sicuro conservare il burro sul bancone?
La sicurezza alimentare viene prima di tutto, quindi affrontiamolo subito. Tenuto in un contenitore pulito e chiuso lontano da alimenti che potrebbero contaminarlo, è assolutamente sicuro tenere il burro sul bancone. Infatti, è l'unico prodotto lattiero-caseario escluso dalla classificazione come alimento TCS (time / temperature control for safety), come determinato da questo rapporto dalla FDA.
Perché? Perché ad eccezione del burro crudo, l'unica eccezione, il burro ha alcune cose che lo rendono resistente all'accoglienza o alla crescita dei batteri a temperatura ambiente.
In primo luogo, è pastorizzato, che riduce gli agenti patogeni inizialmente presenti nella crema. Quindi l'atto di agitare - o trasformare il burro di latte in una forma solida - aiuta a separare il grasso dalle molecole d'acqua in esso contenute. Il burro deve contenere almeno l'80% di grasso per essere definito legalmente, e questo grasso crea una barriera contro i batteri e la crescita microbica nell'acqua che lo compone. Inoltre, il sale aggiunto alle varietà salate contribuisce alla stabilità del grasso, creando un ulteriore ostacolo per gli agenti patogeni che potrebbero avere interesse a stabilirsi in casa.
Perché dovresti conservare il burro sul bancone?
Lo scenario del pane tostato universale è una ragione abbastanza grande per tenere fuori il burro, onestamente. Il burro a temperatura ambiente è facile da spalmare ed è percepito per avere un sapore più ricco e robusto poiché gustiamo meglio il cibo quando è caldo e aperto. Le molecole di sale e sapore hanno la possibilità di "svegliarsi" dai loro stati di freddo e danzare sulle tue papille gustative con solo un po 'più di gioia. E più ovviamente, non assumerà quel gusto stantio di "aria di frigorifero", né assorbirà aromi da altri cibi conservati nel frigorifero (guardandoti, barattolo di sottaceti).
Se conservato in condizioni adeguate, come in una burriera francese, il burro durerà una settimana circa in esposizione. Non più di un mese e inizierà a separarsi. Se stai facendo scorta della buona roba dorata, dovrebbe davvero essere congelata in un sacchetto ermetico per mantenere il sapore e l'integrità.
Le giuste condizioni e contenitori per la conservazione del burro
Il burro salato durerà più a lungo
Se hai intenzione di tenere fuori il burro, la soluzione migliore è iniziare con il burro salato. Come accennato, i cristalli di sale incorporati nel burro aiuteranno a sigillarlo dagli agenti contaminanti oltre a renderlo anche pronto per il gusto.
Evita la contaminazione incrociata
Una regola pratica fondamentale è mantenere il burro in isolamento. Ricorda, solo perché il burro è pastorizzato e ha quel contenuto di grassi protettivi, non significa che tutto ciò che lo colpisce o lo tocca non sarà suscettibile agli agenti patogeni come muffe e batteri. E una volta che il burro entra in contatto con gli alimenti TCS, diventa anche uno per associazione. Inizia evitando la contaminazione incrociata con il coltello o uno spargitore simile a tutti i costi. Successivamente, per ottenere i migliori risultati, ti consigliamo di utilizzare un piatto di burro dedicato, preferibilmente uno ermetico.
Richiedi una burriera adeguata per la massima longevità
La forma più comune di un custode del burro è una copertura a cupola su un vassoio rettangolare, leggermente più grande delle dimensioni di uno o due bastoncini di burro. Un'opzione ancora migliore, tuttavia, è il piatto di burro francese. Per usarne uno, devi riempire bene lo scomparto della campana con burro ammorbidito, quindi capovolgerlo la base piena d'acqua, che crea una chiusura ermetica attorno ai bordi senza penetrare nel tuo burro. Quest'acqua deve essere cambiata ogni quattro giorni, quindi richiedono un po 'più di manutenzione rispetto a un piatto di burro di base. Tuttavia, il profitto è superiore a un mese di conservazione del burro.
I piatti a base di burro francesi (detti anche campanelli di burro), come quelli tradizionali, sono disponibili in ceramica e terracotta / gres. Questi materiali sono molto preferiti per la conservazione del burro; sono i migliori per mantenere una temperatura stabile, bloccando altri sapori o odori anche senza un sigillo e rimanendo neutri per non alterare il gusto del burro.
Tenere il burro al riparo dalla luce
Custodie per burro in vetro, plastica e acrilico siamo accettabile, ma è meglio scegliere un modello di archiviazione che non sia trasparente se hai intenzione di mantenerlo sul piano di lavoro. Non solo un piatto opaco nasconde le macchie e le macchie di burro a cui può essere soggetto il burro in una famiglia impegnata, ma il burro nel suo insieme fa meglio in un ambiente fresco e buio. Il contatto con la luce esacerba l'attività dell'acqua verso le molecole di grasso e porta alla decomposizione dei grassi, accelerando l'ossidazione, che provoca alterazioni dei colori e dei sapori. Il che è tutto per dire che anche se il tuo burro potrebbe non essere tecnicamente "cattivo", non rimarrà "buono" finché.
Questo fattore di luce si applica anche al burro chiarificato e al burro chiarificato, burri liquefatti in cui i solidi del latte sono stati scremati. Il vetro è il migliore per questi tipi, ma vuoi comunque tenerli in un angolo fresco e buio della tua dispensa in un barattolo ermetico a tenuta stagna. Puoi ottenere un po 'più di vita dal tuo burro chiarificato in frigorifero, ma come le sue controparti solide, va bene a temperatura ambiente.
Evita di conservare il burro nel metallo
A parte il coperchio per il tuo barattolo di ghee, il metallo è un no definitivo. Questo materiale accelera l'ossidazione anche se è ermetico e il burro salato funziona davvero peggio se conservato in metallo, soprattutto perché può sviluppare un sapore metallico a causa della lisciviazione e irrancidire.
Tieni fuori quello che utilizzerai nei prossimi giorni e non di più
La regola più importante è mettere fuori solo quello che ti aspetti di usare in una settimana circa. Per una freschezza ottimale, taglia il burro a metà bastoncini e congela il burro in eccesso, riempiendo il piatto da appoggio quando ti avvicini alla fine di quello che c'è dentro. In questo modo, non avrai un impegno così grande per lo scongelamento e sarai in grado di preservare la qualità del burro molto più a lungo.
Evita l'area intorno alla stufa
Infine, se lasci fuori il burro, non lasciarlo vicino al fuoco. Potrebbe essere allettante, ma come con le spezie, il calore radiante del tuo piano cottura influirà assolutamente su questo ingrediente a suo danno.
quando non dovrebbe conservi il burro sul bancone?
Per quanto sia sicuro e conveniente avere sempre a portata di mano un burro morbido e spalmabile, ci sono casi in cui non è l'ideale. Anche se ammorbidito, il burro cremoso è migliore per torte e biscotti, il burro freddo è il migliore per biscotti, pasticcini e altri prodotti da forno in cui è necessario tagliare il burro per formare sacche d'aria fumanti e la ricchezza distintiva di questi tratta. Il burro freddo è anche preferito per la preparazione di salse in padella, poiché sbattere a cubetti permette di formare un'emulsione più forte e stabile.
In questo modo, non vuoi nemmeno tenere il burro fuori se la tua cucina è soggetta al caldo caldo estivo. Lo standard per la "temperatura ambiente" si aggira intorno ai 20 ° C, quindi l'archiviazione sul piano di lavoro non è esattamente l'ideale, diciamo, per un'estate a New Orleans con le finestre aperte. Se il burro si scioglie, potrebbe verificarsi una certa ricostituzione quando si raffredda, creando un contorno bizzarro di separazione visibile mentre le molecole si staccano l'una dall'altra e si de-emulsionano. Questo strato non significa necessariamente che il tuo burro sia sparato, ma se è accompagnato da un cambiamento odori o noti un cambiamento drammatico nel colore, la chimica è stata influenzata e non dovresti consumare esso. Come la maggior parte degli oli, il burro può irrancidire.
Inoltre, non vuoi tenere il burro fuori se sei parziale al burro montato. Le minuscole sacche d'aria al suo interno possono far cadere il burro da un piatto di burro francese e diventerà solo una pozzanghera inzuppata in un normale piatto di burro mentre quelle tasche collassano.
Anche la margarina e altri sostituti del burro sono meglio conservati refrigerati. Poiché questi prodotti non sono chimicamente burro, ma piuttosto emulsificazioni semisolide di olio, acqua, solidi e additivi, non sono abbastanza stabili da resistere. Sono sensibili al calore, il che li rende inclini a separarsi in questi diversi componenti, lasciando di nuovo un pasticcio quando si sciolgono e si sovrappongono a strati quando vengono raffreddati.
Linea di fondo
Avere burro pronto da spalmare sul bancone è una comodità semplicissima, a condizione che tu abbia il recipiente giusto e rispetti le condizioni in cui si trova meglio. Problemi di pane tostato, spariti.