Le patate fingerling sono uno dei prodotti base più versatili per la dispensa: ecco come cucinarle alla perfezione

Le centinaia di tipi di patate in vendita negli Stati Uniti sono solo un frammento di quelli che crescono nel mondo. Eppure, ne abbiamo molti tipi intriganti che puoi trovare anche al supermercato oltre ai russets e ai rossi di base. Uno spud ampiamente disponibile che vale la pena cercare: il fingerling.

Tozzo ma leggermente lungo; ceroso ma fermo; piccole ma abbastanza grandi da essere affettate prima della cottura, le patate fingerling sono disponibili in molte forme e colori. Possono essere giallo, rosso, rosa, bluastro e viola intenso. Gli avannotti viola e blu tendono ad avere una traccia di dolcezza.

Le varietà fresche abbondano. Includono Russian Banana, Swedish Peanut, Purple Peruvian e molti altri. Nei negozi di alimentari di grandi dimensioni, i fingerlings sono comunemente venduti come fingerlings generici e non suddivisi in sottotipi funky. Puoi trovare spesso sacchetti misti, mazzi singoli contenenti molti tipi e colori.

Durante lo shopping, la conservazione e cucinare avannotti, tieni a mente alcune cose.

Se vuoi davvero scavare nei dettagli delle tue patate e cercare tipi non comuni, prendi i tuoi avannotti da un mercato degli agricoltori. Anche se non dovresti aspettarti che tutti i coltivatori di ortaggi li portino, alcuni che hanno patate da brodo possono avere uno o più tipi di avannotti. Chiedete all'agricoltore informazioni su di loro, sul loro colore interiore, sulla dolcezza (se presente!), Sulla consistenza una volta cotte e su come piace prepararle.

Cerca gli avannotti che non sono appassiti. Inoltre, non dovrebbero avere molte macchie marroni o germogli o sfumature verdi.

Quando si conservano gli avannotti, la chiave è tenerli fuori dal frigorifero. Come tutte le patate, ma per i tipi più delicati (patate novelle, per esempio), i polpettoni danno il meglio se riposti in una dispensa fresca e buia. Possono restare lì per alcuni giorni senza alcuna perdita di qualità.

Una delle cose belle degli avannotti è che cucinano più velocemente delle patate più grandi, come le ruggine. Semplicemente bolliti, impiegano circa 25 minuti per raggiungere il livello tenero della forchetta di perfetta cottura. Da lì, non è necessario aggiungere altro che sale e burro o olio d'oliva.

Ma ovviamente puoi aggiungerne altri. Potete buttare i vostri avannotti, se preferite tagliati a metà, in una salsa tipo pesto o una vinaigrette alla senape.

I fingerling sono fantastici arrostito semplicemente. Le loro dimensioni ti consentono di sviluppare esterni sottili e sconvolgenti pur mantenendo la bontà morbida all'interno. Durante la cottura, tagliare a metà i polpettoni e impostare il forno ad almeno 375 ° F (e fino a 500° F). Bagnarli con olio d'oliva ti aiuta a ottenere quella croccante crosta marrone scuro. Anche gli avannotti blu e viola leggermente dolci sono una sorta di tela bianca. Quando condisci puoi pensare fuori dagli schemi, diciamo, a un crumble materico al pistacchio o patate incisive che strizzano l'occhio alle patatine di sale e aceto.

Per la massima bontà croccante, schiaccia i tuoi avannotti. Per fare questo, lessali per 20 minuti circa, finché una forchetta non scivola facilmente. Asciugali. Quindi applica una pressione dall'alto con uno strumento come una spatola. Premi verso il basso con il palmo, facendo cadere delicatamente la patata.

Quindi, allinea una teglia oliata con i polpettoni schiacciati teneramente. Cospargere con abbondante olio d'oliva e farli saltare a 450 ° F per 10-15 minuti, o fino a quando l'esterno non diventa completamente marrone. Anche senza accenti come l'aglio o il formaggio cotija, la patata risultante sarà un custode croccante.

Forse preferisci una patata schiacciata più cremosa?

O forse una preparazione del genere una zuppa che onora le radici sudamericane della patata?

Quando pensi a come preparare i polpettoni e ti imbatti in una ricetta che richiede un altro tipo di patata, tu può tipicamente sub in avannotti fintanto che li tagli a una dimensione che mira a replicare la dimensione delle patate nel ricetta. (L'eccezione: ricette che richiedono una patata molto più grande, come una ricetta di patate al forno).

Alla fine della giornata, gli avannotti hanno la stessa versatilità di qualsiasi altro tipo di patata. Usali ampiamente, soprattutto quando puoi trovare patate fresche e colorate da piccoli venditori locali. Quando è fresco e locale, non devi fare molto. Ma ci sono molte possibilità a portata di mano, se lo desideri.