Guida definitiva per condire correttamente con sale e pepe

Li usi quasi tutti i giorni, ma lo fai in realtà sai cosa sono? Di seguito sono riportati semplici suggerimenti, sviste comuni e i modi migliori per utilizzarne due di più elementi essenziali della dispensa: Sale e pepe.

Cominciando dall'inizio. Il sale è semplicemente un composto cristallino chiamato cloruro di sodio che è più comunemente usato per conservare e condire il cibo, ma il sale esiste in molte altre varietà commestibili non solo il modesto condimento da tavola che viene in mente per primo. Esistono molti tipi diversi che conferiscono una consistenza, un gusto e uno scopo distinti alle tue esigenze di cottura. Oltre al sale da tavola, l'elenco di altre varietà di sale popolari include sale kosher, sale marino, sale rosa dell'Himalaya, fleur de sel, sale marino in fiocchi (noto anche come sale di finitura), sale nero e altro ancora. Li analizzeremo più avanti.

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Cosa separa un tipo di sale dall'altro, chiedi? Le differenze tra il colore, la forma e il gusto di un sale sono attribuite al luogo da cui viene estratto il sale e al modo in cui viene raccolto. Ad esempio, il sale dell'Himalaya proviene dalle montagne dell'Himalaya e ottiene il suo attraente colore rosa dal

Naturalmente, non tutti i sali sono creati uguali. Il sale da cucina normale è molto macinato e può contenere additivi come lo iodio, che è stato introdotto a seguito di un'azione di salute pubblica per prevenire la carenza di iodio. Il sale da cucina è una buona opzione per cucinare grazie al suo gusto acuto e alla consistenza granulosa.

• Sale kosher, uno dei preferiti dagli chef, è più grossolano del normale sale da tavola ed è perfetto per quando si desidera aggiungere una consistenza croccante al cibo o alle bevande (come salare il bordo di un Margherita bicchiere).
• Sale rosa dell'Himalaya ha un sapore più sottile e un colore rosa esteticamente gradevole, che lo rende perfetto per condire piatti dal sapore delicato o come sale di finitura per aggiungere un tocco di colore al tuo piatto.
• Sale marino (come il francese fleur de sel o sale marino hawaiano) è prodotto dall'evaporazione dell'acqua di mare che conferisce colore o sapore diverso a seconda della composizione geologica. In generale, il sale marino ha un profilo aromatico più complesso e una consistenza più grossolana che indugia sul palato e può essere più costoso del normale sale da tavola.
• Sale marino in fiocchi, come il più elaborato sale Maldon, è ottenuto da grandi fiocchi di sale marino a forma di piramide raccolti a mano. È pensato per spruzzare sopra un piatto completato per aggiungere eccitazione materica. Tuttavia, è 10 (!) Volte più costoso del sale medio e quindi dovrebbe essere conservato per occasioni o piatti più speciali.
• Sale nero è una forma di sale himalayano lavorato. Per farlo, il sale rosa (precedentemente) viene riscaldato con semi di harad, oltre ad altre spezie, semi ed erbe indiane, che gli conferiscono una tonalità più scura. Conosciuto anche come kala namak, il sale nero è spesso usato nella cucina indiana e del sud-est asiatico o come un modo per aggiungere sapore e profondità ricchi di umami ai piatti vegani. (A proposito, non confonderlo con il sale nero hawaiano o il sale nero di lava, che è una combinazione di sale e carbone attivo.)

Il sale senza additivi o aromi aggiunti non andrà mai a male se conservato correttamente, tuttavia il sale da cucina iodato ha una durata di conservazione più breve di circa cinque anni e può facilmente aggregarsi se esposto all'umidità. Pertanto, il sale deve essere sempre conservato in un contenitore ermetico in una zona fresca e asciutta della tua cucina per evitare il deterioramento.

Un altro suggerimento utile da considerare è il momento in cui si introduce il sale durante il processo di cottura. Aggiungi i tuoi sali più fini durante la cottura per scioglierli e distribuirli uniformemente tra gli ingredienti. Tuttavia, aggiungere troppo presto i sali di finitura potrebbe sciogliere il tanto desiderato scricchiolio del tuo costoso topper. Quindi, aspetta di aggiungere i tuoi sali di finitura fino alla fine per assicurarti che rimangano intatti.

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È anche importante essere consapevoli della quantità di sale richiesta da una ricetta e calcolare in peso per misurazioni più precise. Sebbene i due famosi marchi di sale, Diamond Crystal e Morton offrano entrambi sale kosher, differiscono per la loro consistenza e grinta, rendendo la quantità che si adatterebbe al tuo cucchiaino medio molto diversa, il che può influire notevolmente sulla salinità piatto. Diamond Crystal è più ruvido di Morton e quindi occupa molto più spazio. In media, un cucchiaino di sale Morton è l'equivalente di due cucchiaini di sale Diamond Crystal, rendere la misurazione in base al peso e fare affidamento sul tuo palato essenziale per rendere la tua ricetta accurata come possibile.

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Nonostante le idee sbagliate comuni, i grani di pepe sono un frutto e non una spezia! I grani di pepe crescono sulla vite in fiore del piper nigrum e vengono raccolti mentre sono ancora verdi e diventano neri durante il processo di essiccazione. I grani di pepe tradizionali sono disponibili nei colori verde, nero, rosso e bianco, tutti indicatori del livello di maturazione del frutto. Questa pianta cresce principalmente nei paesi con clima caldo intorno all'equatore in India, Indonesia, Malesia e Brasile. Infine, i grani di pepe rosa (come suggerisce il nome diversamente) non sono affatto veri grani di pepe; piuttosto, sono la bacca secca dell'arbusto di pepe peruviano.

• Il più comune del gruppo, pepe nero in grani, sono ideali per quasi tutti i metodi di cottura e hanno il sapore e l'aroma più pungenti. In generale, più scuro è il pepe in grani, più saporito sarà.
• Tra le varietà di pepe nero in grani, Tellicherry è il grado più alto grazie al suo sapore forte e incisivo.
• Se stai cercando una scelta più economica, Pepe di Malabar è un'opzione di buona qualità meno il prezzo elevato della varietà Tellicherry.
• Pepe rosso in grani, sebbene non comunemente usati, sono i grani di pepe lasciati sulla vite a maturare completamente e formeranno una pelle nera una volta essiccati.
• Pepe bianco in grani sono semplicemente grani di pepe nero o rosso che vengono messi a bagno per rimuovere la pelle del frutto, lasciando un sapore fruttato e floreale molto più delicato comunemente usato nella cucina asiatica ed europea. La colorazione bianco-grigia del pepe bianco lo rende ideale per frullare in piatti chiari come il purè di patate o la purea di pastinaca.
• Pepe verde in grani sono grani di pepe nero acerbi che tipicamente vengono in una salamoia e hanno un sapore aspro simile ai capperi in salamoia. Questo granello di pepe è ideale per completare piatti di carne o salse ravvivanti.

Macinare il pepe appena macinato aiuta a rilasciare oli aromatici forti che insaporiscono il cibo. Il pepe premacinato, invece, tende a mancare della capacità aromatica dei chicchi appena macinati, poiché gli oli di frutta si disperdono nel tempo una volta esposti. Invece, investi in un macinapepe ricaricabile per ottenere il massimo dai tuoi grani di pepe con ogni manovella.

Inoltre, assicurati di conservare i grani di pepe inutilizzati in un contenitore contenitore asciutto e sigillato finché necessario. Se la tua ricetta richiede una grande quantità di pepe, puoi anche utilizzare un macinacaffè elettrico o un macinapepe per completare il lavoro in pochi secondi. Per una consistenza grossa e screpolata in grani di pepe, aziona il macinino o usa un mortaio e un pestello.