Ricetta di patate a strati di burro e erbe all'aglio

Strofina il timo tra le dita per rilasciare gli oli; mettere in una casseruola. Aggiungi burro, aglio, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il burro non si scioglie, 3-4 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciar riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 400 ° F. Affetta sottilmente Yukon Gold e le patate dolci in fette spesse 1/16 di pollice (preferibilmente usando una mandolina).

Rimuovere i rametti dal burro e scartare. Riserva 1 cucchiaio di burro alle erbe in una piccola ciotola; accantonare. Spennellare il fondo di una grande padella da forno o in ghisa con un po 'di burro alle erbe rimanente. Coprire il fondo della padella con uno strato di Yukon Gold a fette e patate dolci; iniziare dal centro e lavorare verso l'esterno in cerchi concentrici, sovrapponendo le fette. Spennellare generosamente la parte superiore con altro burro alle erbe. Ripeti la stratificazione con le fette di patate rimanenti, spennellando con burro alle erbe dopo ogni strato. (Avrai circa 6 strati.)

Riscaldare la padella a fuoco medio-alto fino a quando la miscela è sfrigolante, da 2 a 4 minuti. Coprire con cura con un foglio di alluminio. Trasferire la padella nel forno e cuocere per 15 minuti. Rimuovere la pellicola. Continuare a cuocere, ruotando la padella a metà, finché il centro non è tenero quando viene forato con un piccone di legno e alcune fette di patate in cima si arricciano e si scuriscono, circa 45 minuti. Spennellare con 1 cucchiaio di burro alle erbe riservato e continuare la cottura per 5 minuti. Lasciate raffreddare per circa 15 minuti. Fai scorrere una spatola di gomma intorno ai bordi della padella per allentare, facendo scorrere delicatamente la spatola sotto. Taglia a spicchi mentre sei in padella; guarnire con foglie di timo.