6 sostituti del coriandolo per le persone che odiano le cose

Le preferenze alimentari mettono in risalto le divertenti battute, ed è particolarmente vero quando si tratta di coriandolo. In effetti, questa leggera erba verde frondosa attira l'ira, o talvolta l'adorazione, degli amanti del cibo più velocemente di quasi qualsiasi altro ingrediente nel supermercato. Mentre può essere apprezzato per i sentori erbosi e fragranti di agrumi delicati che porta ai piatti guacamole per enchiladas, questa pianta, formalmente conosciuta come Coriandrum sativum, viene spesso deriso per quello che una volta Julia Child chiamava "Un sapore morto." Adoralo o detestalo, c'è una ragione per cui il coriandolo attira sentimenti così appassionati, ed è (quasi) tutto a che fare con i tuoi geni.

Il motivo scientifico che odi di coriandolo

Uno studio condotto da ricercatori della Cornell University ha cercato di scoprire la domanda urgente sul perché alcune persone come il coriandolo e altre no. Hanno esaminato 30.000 persone riguardo alle loro preferenze e poi hanno usato quei risultati per cercare tratti genetici comuni. Quello che hanno scoperto è che un gene specifico - OR6A2 - può determinare la tua relazione con il coriandolo.

Questo gene recettore è responsabile della codifica dei messaggi dai prodotti chimici aldeidici. Queste sostanze chimiche si trovano anche nel sapone e in alcuni insetti. Questo potrebbe essere il motivo per cui, aneddoticamente, alcune persone dicono che il coriandolo ha il sapore di sapone per loro. (E se sapessero che sapore avevano i bachi, forse avrebbero anche disegnato questo confronto. Speriamo di no.)

Non sei solo: ecco quante persone non amano il coriandolo

Come puoi immaginare, i ricercatori hanno spesso argomenti più urgenti su cui concentrarsi, ma sicuramente alcuni hanno guardato questa curiosità culinaria in passato. I risultati mostrano che l'antipatia per l'erba può essere meno comune di quanto immagini, ma non è certo un numero insignificante.

Uno studio sul diario Gusto scoperto che le persone che formano specifiche regioni geografiche hanno maggiori probabilità di non gradire il cibo. Ad esempio, il 21% degli asiatici orientali ha riferito di non amare il coriandolo, così come il 17% delle persone di origine europea e il 14% delle persone con origini africane.

Tuttavia, solo dal 3 al 7 percento delle persone provenienti dall'Asia meridionale, dall'America Latina e dal Medio Oriente si sente così nei confronti del coriandolo. Certo, il coriandolo è originario del Mediterraneo orientale, il che potrebbe spiegare perché a così pochi in Medio Oriente non piace. Le tradizioni culinarie in alcune di queste regioni inoltre non usano pesantemente l'erba a foglia, il che può significare che meno persone sono esposte ad essa nei loro anni formativi.

Buone notizie: puoi davvero allenarti come il coriandolo

Le reazioni agli alimenti sono in gran parte nate da precedenti esperienze con gli alimenti e da un senso innato di autoconservazione che serviva bene i nostri antenati quando cercavano cibo da piante casuali, ramoscelli e frutti di bosco. In altre parole, quando mangi qualcosa di veramente dolce, sai che è probabile che sia "sicuro" perché altri cibi dolci che hai mangiato sono sicuri. Ma l'amaro non è necessariamente un gusto "sicuro". Molti alimenti che non sono grandi per te sono amari, quindi la tua reazione iniziale potrebbe essere meno che saporita.

Questo è anche il caso del coriandolo. L'erba può essere descritta come amara e persino metallica per le persone che non hanno familiarità o che non apprezzano il gusto.

Solo perché la tua prima esperienza (o le prime dozzine) con il coriandolo non è stata così stellare non significa che non crescerai mai per apprezzarla. Se vuoi apprezzare il coriandolo, continua a provarlo. Ogni nuova esperienza con esso cambierà il modo in cui il cibo viene codificato nella tua memoria in modo che tu possa iniziare ad apprezzarlo.

Per aiutarti a iniziare, considera di schiacciarlo prima di aggiungerlo a un alimento. Uno studia scoperto che questa azione aiuta a rilasciare un enzima che abbassa la quantità di aldeide nelle foglie e crea un gusto più mite e accattivante. In secondo luogo, usalo in un piatto che conosci e ami. Il guacamole o la salsa sono un ottimo esempio. Cibi non familiari possono ulteriormente vanificare l'esperienza.

I migliori sostituti del coriandolo

Onestamente non è la fine del mondo se non sopporti il ​​coriandolo. No davvero. Molti piatti possono essere realizzati senza di essa e non saprai mai cosa ti stai perdendo.

Anche in piatti che sembrano intrinsecamente fatti per il coriandolo—chimichurri mi viene in mente: puoi sperimentare altre erbe o semplicemente lasciare fuori e ravvivare il sapore con ingredienti come aglio fresco o arrosto, pepe rosso o oli aromatizzati.

Se hai una ricetta che richiede coriandolo essiccato o semi di coriandolo macinati (questo è il seme della pianta di coriandolo), questi sostituti potrebbero funzionare:

• Cumino: Nei piatti asiatici, latinoamericani e mediorientali, il cumino va spesso di pari passo con il coriandolo. Le note nocciole e speziate di questo seme macinato sono di casa in tutto, dal guacamole al manzo stagionato per i tacos.
• Curry in polvere: Questo mix di spezie contiene diversi tipi di erbe e spezie essiccate, tra cui coriandolo, zenzero, curcuma e peperoncino. La profondità del sapore può riempire per il coriandolo da solo in qualsiasi piatto - è particolarmente eccezionale nelle zuppe e nelle marinate - e gli altri sapori possono coprire tutti i gusti errati che raccogli.
• Cumino: Il cumino e il coriandolo sono quasi intercambiabili. I loro profili di sapore sono così simili, puoi usarlo facilmente in qualsiasi posto dove dovresti usare il coriandolo. Il sapore è un po 'più dolce, quindi è particolarmente buono nelle marinate e negli sfregamenti di spezie in cui arrostire o grigliare amplifica il sapore.

Il coriandolo fresco è apprezzato per il suo sapore vivace e agrumato. Se hai bisogno di un buon sostituto del coriandolo, cerca invece queste erbe fresche:

• Basilico:Pesto Di Coriandolo è incredibilmente delizioso, ma potresti avere familiarità con suo cugino stretto, pesto di basilico. Sebbene il basilico sia più dolce del coriandolo, entrambi aggiungono un po 'di zip a qualsiasi piatto che li richieda. Il basilico tailandese, che potresti dover trovare al mercato dei tuoi agricoltori locali, ha persino un tocco di spezia che è il benvenuto in piatti come curry e patatine fritte.
• Prezzemolo: Erbaceo e verde, il prezzemolo è un cugino molto vicino al coriandolo. (Si scambiano spesso l'una con l'altra al supermercato). Sebbene il prezzemolo sia più amaro, porta molta freschezza in altri ingredienti, come frutta e verdura. Per ottenere un lampo di agrumi, che manca di prezzemolo, aggiungi del succo di limone o lime al piatto.
• Aneto: Il coriandolo e l'aneto non assomigliano per niente e i loro sapori sono piuttosto distintivi, ma l'aneto conferisce note interessanti in tutto zuppe fredde per insalata di patate. Usa solo un po '; è abbastanza potente. Aggiungi altro se non è abbastanza vivace.