Come Preparare Frittelle Di Patate Perfettamente Croccanti (Latkes)

Gli ori di Yukon sono ottimi per l'insalata di patate e le patate rosse sono adorabili per la torrefazione. Ma quando arriva il momento di friggere, sono le ruggine che vuoi cercare. Perché? Queste patate classiche hanno l'elevato contenuto di amido necessario per assicurarsi che i pancake non si sfaldino.

Se non hai poco tempo, grattugia le patate sui grandi fori di una grattugia invece di prepararle con un robot da cucina. La grattugia per scatole produrrà fili più sottili, che renderanno latkes più sottili e croccanti. Posizionare la grattugia sopra un canovaccio (che userete per strizzare le patate in seguito) aiuta anche a ridurre la pulizia. Per quanto riguarda le cipolle, va bene usare il robot da cucina, dal momento che grattugiarle è un'esperienza inutilmente strappalacrime.

Dividi le patate e le cipolle tritate in piccoli lotti, avvolgile in un canovaccio e dai loro una bella strizzatina. Il risultato desiderato sono le patate che si sentono asciutte al tatto. Questo passaggio è fondamentale, perché l'acqua inibisce le reazioni chimiche che si verificano quando il cibo diventa croccante. In altre parole, patate umide = latkes molliccie.

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L'acqua che strizzi dalle patate sarà piena di amido e molti cuochi giurano aggiungendone un po 'alla miscela di latte. Ma abbiamo scoperto che l'aggiunta di un po 'di farina fa lo stesso trucco e assorbe l'umidità in più allo stesso tempo.

Vale a dire, una padella in grado di resistere alle alte temperature, riscalda uniformemente e ha abbastanza spazio per contenere alcune frittelle di patate contemporaneamente senza impilarle. Le pentole antiaderenti sono generalmente pensate solo per l'uso a fuoco medio-basso, quindi opta per una padella in acciaio inossidabile non rivestita (assicurati di usare molto olio) o ghisa.

Metti la padella a fuoco medio e versa un olio con un alto punto di fumo (come colza o verdura). Lasciare riposare la padella per circa un minuto, quindi far cadere un po 'di patata nell'olio per testare la temperatura. Se l'olio sfrigola, fa abbastanza caldo da friggere. Assicurati di cambiare l'olio tra i lotti se rimangono pezzi di patate vaganti (altrimenti bruceranno e trasformeranno l'olio in amaro).

I latkes sono come tutti noi: hanno bisogno del loro spazio. Quindi, quando lasci cadere cucchiai di patate nella padella, lavora in gruppi e distribuisci delicatamente i tumuli per ottenere latkes di pizzo (leggi: extra croccanti).

Il tempismo è tutto. Puoi usare più padelle contemporaneamente per cucinare i tuoi latkes più rapidamente. Allo stesso tempo, posiziona una griglia all'interno di una teglia e posizionala in un forno a 300 gradi. Quindi trasferire i latkes cotti sulla griglia per mantenerli caldi fino al completamento dell'intero lotto.

La salsa di mele e la panna acida sono i condimenti tradizionali e le opzioni assolutamente necessarie. Ma perché non scuotere un po 'le cose quest'anno? Prova a mescolare erbe fresche nella pastella di patate e cipolla e vai in città con un buffet di altre deliziose salse e salse: pesto, chutney, marinara, salsa, salsa di melanzane... le opportunità sono infinite.

Eliminare gli odori grassi dopo la cottura del latte può essere difficile, anche dopo aver pulito a fondo la stufa. Il nostro trucco preferito? Metti diverse ciotole piene d'acqua e aceto bianco distillato intorno alla cucina durante la notte. Assorbiranno tutti gli odori.