Zuppa Di Zucca Di Cocco Con Ricetta Scalogno Croccante

Passo 2

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carota, aglio, gambi di coriandolo tritato e ½ cucchiaino di sale e cuoci fino a quando ammorbidito, da 8 a 10 minuti. Aggiungere la purea di zucca, il peperoncino in polvere e lo zenzero e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventa più scuro, circa 2 minuti.

Passaggio 3

Aggiungi brodo e 1½ tazze d'acqua e porta ad ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i sapori si fondono, 15 minuti.

Passaggio 4

Nel frattempo, unisci i rimanenti 2 cucchiai di olio e scalogno in una padella piccola e scalda a fuoco vivo, fino a quando gli scalogni bolle e iniziano a scurirsi attorno ai bordi, circa 2 minuti. Ridurre la fiamma al minimo e continuare a cuocere, fino a doratura, altri 2 o 3 minuti. Trasferire gli scalogni in un piatto foderato di carta assorbente con un cucchiaio forato; scartare l'olio. Condisci lo scalogno con un pizzico di sale.

Passaggio 6

Zuppa di purea in un frullatore fino a che liscio e condire con rimanente 1 cucchiaino di sale e pepe nero appena macinato. Servire la zuppa in ciotole e coprire con latte di cocco, scalogno e foglie di coriandolo. Servire con spicchi di lime.