La guida definitiva al congelamento dei prodotti estivi

Certo, la maggior parte dei supermercati porta bacche e pomodori anche nel cuore dell'inverno, ma impallidiscono in confronto ai gioielli pesanti e succosi nei negozi e nei mercati degli agricoltori in questo momento. Congelali durante l'alta stagione e goditi il ​​loro sapore profondo più tardi nelle zuppe, mescola le patatine fritte e persino le torte.

Conosci il tuo congelatore

Quando la frutta e la verdura si congelano, l'acqua all'interno si trasforma in cristalli di ghiaccio, che rompono le pareti cellulari e producono prodotti scongelati acquosi e marroni. Più veloce produce congelamenti, più piccoli sono i cristalli e meno danni provocano. Leggi: più freddo è il tuo congelatore, meglio è.

1. Imposta il tuo congelatore sull'impostazione più fredda. La maggior parte dei quadranti ha un intervallo di numeri che corrispondono al livello di potenza. Più alto è il numero, maggiore è la potenza e più freddo è il congelatore. La maggior parte viene impostata su un livello medio.
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2. Tenere lontano i prodotti dalle prese d'aria per favorire la circolazione dell'aria fresca.
3. Posizionare nella parte più fredda del congelatore: il centro posteriore.
4. Evitare il sovraffollamento del congelatore, che aumenterà la temperatura interna.

Preparare le verdure

La maggior parte delle verdure si congela bene, ma evita i prodotti acquosi che normalmente mangeresti crudi: pensa a lattuga e cetrioli.

1. Lava e prepara i tuoi prodotti come faresti normalmente. Tagliare i fagiolini in segmenti, rimuovere i semi dai peperoni, tagliare il mais dalla pannocchia.
2. Sbiancando e scioccando le tue verdure prima di congelarli è un modo sicuro per impedire loro di scongelarsi in polpa acquosa. Lasciateli asciugare in un unico strato, quindi stendeteli su una carta da forno foderata di carta pergamena e congelateli in un singolo strato. Una volta congelato, trasferirlo in un sacchetto per congelatore ermetico.
3. Verdure come zucchine, zucca, melanzane e pomodori, che hanno un alto contenuto di acqua, generalmente non mantengono bene la loro struttura. Prova prima a cuocere in una salsa e poi a congelare.
4. I pomodori possono essere congelati interi con la pelle. Bonus: quando ti scongeli, le loro pelli scivolano via facilmente, quindi sono immediatamente pronte per la marinara.

Preparare la frutta

1. Lavare tutta la frutta, lasciare asciugare e preparare come di consueto: scafo di fragole, rimuovere semi e scorze, affettare pesche e prugne.
2. La frutta è troppo delicata per sbollentare. Se è destinato al ripieno di una torta, è sufficiente stenderlo su una teglia foderata di carta pergamena e congelare in un unico strato. Una volta congelato, trasferirlo in un sacchetto per congelatore ermetico.
3. Oppure, per preservare la forma e la consistenza del frutto, prova a congelarlo confezionato in zucchero, il che riduce la formazione di cristalli di ghiaccio. Spara per un rapporto di circa 2 tazze di frutta a 1 tazza di zucchero.

Suggerimenti sul congelamento

1. Rimuovere tutta l'aria per prevenire l'ustione del congelatore: scolorimento grigio secco. Doppio sacchetto e spremere (quindi ri-spremere) tutta quell'aria fuori!
2. Ricorda che il sovraffollamento del congelatore farà aumentare la temperatura. Non congelare più di 8 tazze di frutta in una volta sola.
3. Mangia i tuoi prodotti surgelati entro tre mesi!