Le uniche 12 spezie di cui hai davvero bisogno
Ci sono 11.452 spezie in quella navata del negozio di alimentari. Ma hai bisogno solo di circa 12 per far cantare i tuoi piatti.
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Serge Bloch
1. Pepe nero. Sì, il pepe appena macinato ha davvero un sapore migliore. Quindi acquista alcuni grani di pepe forniti con un macinino incorporato (che può essere ricaricato ripetutamente, a proposito) e gioca a casa al cameriere del ristorante.
2. Peperoncino di Cayenna. Alcuni dicono che questo peperoncino piccante può aiutare la disintossicazione del tuo corpo. E forse è vero. Ma gli appassionati di Master Cleanse non sono i soli a trarre vantaggio da questo alimento base, così come gli appassionati di sfregamenti da barbecue e piatti vegetariani con un calcio.
3. Peperoncino in polvere. Certo, potresti mescolare la tua miscela di peperoncini secchi, cumino, coriandolo e origano prima della prossima festa del Super Bowl. Oppure potresti semplicemente comprare un barattolo.
4. Cannella, macinata.mmm—Questa base aromatica aggiunge calore ai biscotti e alle torte e terrosità agli stufati.
5. Cumino, macinato. Una spezia dolce, intensamente saporita, macinata da un piccolo seme. Delizioso nella cucina messicana, mediorientale e indiana, in particolare i curry.
6. Curry in polvere. Fino a 20 spezie - tra cui coriandolo, cumino e curcuma - possono costituire questa popolare miscela indiana. Cerca una varietà Madras, che porta il calore.
7. Zenzero, terra. Questa spezia ha un gusto più intenso e astringente rispetto allo zenzero fresco.
8. Sale kosher. Dimentica il sale dallo shaker; questo è il posto giusto per condire di tutto, dal pollo al condimento per insalata. È più ruvido del normale sale da tavola, il che rende più facile pizzicare e spolverare e si dissolve rapidamente.
9. Noce moscata, intera. Una spezia calda e delicata spesso usata in preparazioni invernali salate (zucca arrostita, casseruola di spinaci) e prodotti da forno. Usa un micropiano per grattugiarlo secondo necessità.
10. Origano, essiccato. Membro della famiglia della menta (chi lo sapeva?), Questa robusta erba aggiunge un tocco di sapore a tutto, dagli spaghetti con salsa marinara alla pizza alla tilapia alla griglia.
11. Peperoncino, schiacciato. Usa questi fiocchi di peperoncini rossi schiacciati parsimonia per aromatizzare pasta e patatine fritte e aggiungere zing alla pizza.
12. Sale marino. Questi cristalli grandi e traballanti dovrebbero essere un tocco finale su cibi appena cotti. Prendi un pizzico e schiaccia i cristalli tra le punte delle dita su verdure, pesce o (bliss) biscotti caldi con scaglie di cioccolato.
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