Il radicchio è la verdura invernale che non hai mai saputo di cui hai bisogno
Una cicoria sottoutilizzata e viola intenso può elevare la tua cottura al freddo.
Il radicchio, una delle piante più pungenti della famiglia delle cicorie, sembra semplicemente pieno di sapore. E questo perché lo è. Le sfere tinte di viola di foglie compatte e croccanti - come la romaine ma a forma di palla stretta - hanno un caratteristico spirito amaro. Per il suo sapore e il colore vivido, il radicchio è apprezzato nelle cucine dal Nord Italia a tutti gli Stati Uniti.
Ma quell'amarezza può essere così dura, così estrema! Come puoi dominarlo? Come puoi attingere alle meraviglie del radicchio, una delle nostre verdure invernali più uniche?
In primo luogo, aiuta a pensare al sapore e alla consistenza singolari della verdura. Assaggiato crudo, il radicchio ha una ripida amarezza, quasi come quello dei cavoletti di Bruxelles crudi, solo più affilato e di più lunga durata. Anche questa amarezza sembra costruire. La trama delle foglie, d'altra parte, è una sorta di setosità alle sue estremità sottili e frondose e uno scricchiolio fibroso sulle costole e le parti bianche più vicine alla base. Nel complesso, il radicchio ricorda un'insalata verde più croccante come la gemma di lattuga, una appena raccolta e che conserva tutta la vitalità della terra.
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La chiave del radicchio è evidenziare questa amarezza, per celebrare quella trama. Ma questo non significa che non puoi domare l'amarezza un po '. In effetti, aiuta. Un modo per comprimere il bordo è immergere il radicchio in acqua ghiacciata per circa mezz'ora prima dell'uso.
Un altro modo per ammorbidire il bordo amaro del radicchio è guardare alla griglia. Grigliare farà emergere sapori marroni e nocciola latenti. Trasformerà anche lo scricchiolio della verdura. Quell'impiallacciatura croccante comune alla griglia apparirà all'esterno e il morso scattante delle parti bianche diminuirà. Anche se grigliare verdure come la romaine è una pratica che ha qualche elemento di tendenza, grigliare il radicchio è un metodo collaudato per mostrare le verdure.
Se stai cercando di grigliare il radicchio, taglialo a spicchi con una spessa curva esterna di circa un pollice. Aggiungi olio, sale e una doccia di aglio granulato. Il colore che il radicchio ricava dalla griglia ha un bell'aspetto con la sua naturale bordeaux. Servito da un lato, non ha bisogno di molto più di una pungente vinaigrette o di una glassa balsamica o pioviggine.
E trattato bene, il radicchio è un ortaggio che prospera crudo.
Prima di lavorare con esso crudo (o cotto), vorrai assicurarti di aver acquistato e conservato la verdura nel miglior modo possibile. Durante lo shopping, cerca teste compatte con poche rughe. Quando si tratta di conservarli prima dell'uso, guardare al frigorifero. Se possibile, avvolgere il radicchio per ridurre al minimo la sua esposizione alla luce.
Il radicchio crudo fa meglio come parte di un'insalata, le altre parti lavorano per bilanciare quell'amarezza. Non lesinare quando aggiungi le altre parti. Pensa a componenti grandi: salati, fruttati e / o acidi. Gli ingredienti senape, come capperi e vinaigrette che incorporano la senape, sono fatti per il radicchio. Così sono i formaggi salati, come il parmigiano, e i formaggi intensi come il bleu stagionato o la feta fresca. Fai la doccia su questi formaggi. I frutti freschi come la pelle come mele e pere possono dare luminosità e consistenza piacevolmente contrastante. Gli ortaggi a radice spezzata, come il finocchio, hanno una dolcezza terrosa e spezzano la coda di rondine con il radicchio. E vorrai servire un'insalata di radicchio accanto a un condimento ricco di sapori, quindi il principale non è superato dal lato potente.
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Quando condisci un'insalata di radicchio, condiscila presto. Ciò consentirà al succo di limone, aceto di Champagne, aceto balsamico o qualsiasi altro acido che stai usando nel condimento di ammorbidire non solo il morso delle foglie, ma il loro scricchiolio. Una volta posizionato e domato un po 'questo ortaggio esuberante, potresti ritrovarti ad acquistarlo quasi ogni settimana.