Come assicurarsi di acquistare aceto balsamico di alta qualità

Se lo condisci su una classica insalata caprese, sopra la ricotta e i crostini di fichi secchi, o monta a vinaigrette leggera, un po 'di aceto balsamico fa molta strada. Prima di raccogliere qualsiasi bottiglia sugli scaffali del tuo negozio di alimentari locale, segui questi suggerimenti per assicurarti di ottenere un aceto balsamico ricco e di alta qualità. Per sapere come distinguere un brutto aceto balsamico da una bottiglia davvero speciale, ci siamo rivolti a Tim Bucciarelli e Julia Hallman di Formaggio Kitchen, una cucina italiana con base a Cambridge fornitore.

Suggerimento n. 1: leggi le tue etichette

Se il primo ingrediente nella tua bottiglia di aceto balsamico è l'aceto di vino rosso, il prodotto sarà in realtà molto più acido e più sottile dell'aceto più dolce che pensiamo come balsamico. Invece, il primo ingrediente in una bottiglia di buon aceto balsamico dovrebbe essere cotto mosto d'uva. “Pensa al mosto d'uva come alla prima spremitura dell'uva dove hai il succo appena spremuto dell'uva mescolato con i semi, le bucce (e alcuni steli). La materia solida è la sansa e dopo che è stata rimossa, si ottiene il succo d'uva fresco (il mosto) ”, spiega Bucciarelli.

Un altro ingrediente che è una bandiera rossa? Colorazione al caramello, che Bucciarelli definisce "un ingrediente non necessario utilizzato per mascherare ingredienti di qualità inferiore".

Hallman spiega che un Aceto Balsamico di Modena composto da 78% di aceto di vino rosso, 20% di mosto d'uva cotto e 2% di colorazione al caramello è "un esempio di aceto di scarsa qualità che sarà troppo acido".

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Suggerimento n. 2: acquista a livello regionale

Per il miglior aceto di balsamico che si possa comprare, Bucciarelli consiglia Balsamico Tradizionale di Modena o Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. "Questi sono i prodotti balsamici più controllati e, di conseguenza, hanno un alto livello di qualità", afferma. Hallman aggiunge che l'unico ingrediente del balsamico tradizionale è il mosto d'uva cotto. “Questi aceti non consentono altri ingredienti e richiedono l'invecchiamento in botti tradizionali per no meno di 12 anni ", spiega, il che significa che stai ottenendo il balsamico più dolce e denso possibile.

Tuttavia, è possibile acquistare un Aceto Balsamico di Modena ben fatto IGP per un prezzo compreso tra $ 14 - $ 25 per bottiglia da 250 ml ($ 60 - $ 80 per litro) che è perfetto per l'uso quotidiano, secondo Bucciarelli.

Suggerimento n. 3: scegli una bottiglia ben invecchiata

Come il vino, l'età è generalmente associata alla qualità del prodotto all'interno della bottiglia. Più il prodotto è invecchiato, più diventa saporito e complesso. Nel caso dell'aceto balsamico, la differenza tra una bottiglia di cinque anni e una di 25 anni è il suo sapore e viscosità. “Con l'invecchiamento balsamico, perde il contenuto di acqua, aumentando la viscosità del liquido e concentrando i sapori del mosto d'uva e degli aceti cotti e fermentati. Nel tempo, le botti contribuiscono con i loro sapori al balsamico ", afferma Bucciarelli.

Suggerimento n. 4: Conosci la tua fonte

Sia Bucciarelli che Hallman concordano sul fatto che uno dei modi migliori per assicurarsi che tu stia ottenendo un prodotto di qualità è fare acquisti presso un rivenditore o fornitore indipendente affidabile. "I produttori più piccoli tendono ad avere standard di qualità più elevati e sebbene possano essere leggermente più costosi, spesso ne vale la pena per il prodotto che si ottiene", afferma Hallman.

Il consiglio di Bucciarelli è semplice: "Assaggia e impara".