Una guida per i bevitori di vino alla birra e al sidro

Ero rigorosamente un bevitore di vino. Ogni tanto mi lanciavo per un martini sporco, ma per la maggior parte, un bicchiere di Malbec in un'accogliente notte d'inverno o un freddo Sauvignon Blanc a una festa estiva era la mia mossa. Tutto è cambiato quando mi sono trasferito in Colorado e sono stato bombardato dalla scena della birra artigianale e del sidro. Improvvisamente, combinazioni di sapori allettanti come la Avery Brewing Company Ibisco Di Cetriolo Acido o Crooked Stave " Colorado Wildsage Saison ho iniziato a chiamare il mio nome. Ma senza le mie opzioni di vino go-to, come potevo anche sapere da dove cominciare? Ho chiesto l'aiuto del sommelier certificato Sam Tuttle per accompagnarmi nel mondo a volte travolgente della birra e del sidro.

Le opzioni di birra e sidro sono molto più ampie di quanto potresti immaginare

Come un vero sommelier, Tuttle afferma che il vino avrà sempre il suo cuore, ma se stai cercando di provare qualcosa di nuovo, non c'è mai stato un momento migliore. "Sidri e birre sono in una rivoluzione nella sperimentazione di altri ingredienti non tradizionali per migliorare i loro prodotti", afferma. "La birra e il sidro sono tradizionalmente abbastanza neutri nell'aroma e nel sapore, riposando sugli allori delle sottili differenze di luppolo, lievito, malto o frutta che stai usando. In questi giorni è un gioco di palla diverso. ”Andare a fare una passeggiata nel negozio di liquori dimostra il suo punto: ho notato un intera sezione dedicata alla birra di zucca nel mio negozio locale, un fenomeno che secondo lui non sarebbe stato possibile 10 anni fa. Il che rende probabile che sarai in grado di trovare qualcosa che soddisfi le tue papille gustative, anche se non pensi a te stesso come una birra o un bevitore di sidro.

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La differenza principale tra birra e sidro

Nella sua forma più semplice, il sidro è una bevanda fermentata dalla frutta (più comunemente frutta di alberi come mele e pere) e la birra viene fermentata da cereali maltati e spesso ha un ingrediente amaro come il luppolo. Il sidro ha in genere un sapore più dolce (ne parleremo più avanti), mentre la birra tende ad essere più amara, specialmente con birre come India Pale Ale (IPA). Il sidro di solito ha un alcol per volume (ABV) di circa il 5 percento, che è simile a una birra chiara standard. Tuttavia, molte birre artigianali possono andare ben oltre quella percentuale. A titolo di confronto, un bicchiere di vino standard è di circa il 12 percento ABV, sebbene vi sia una certa varianza tra i diversi tipi.

Per chi evita il glutine tra noi, è bene sapere che i sidri sono per natura privi di glutine, sebbene leggi sempre le etichette in quanto è possibile che un sidro possa usare un ingrediente contenente glutine come aromatizzanti. La birra non è convenzionalmente priva di glutine poiché è prodotta con cereali come orzo o grano, sebbene negli ultimi dieci anni siano stati fatti passi da gigante nello sviluppo di birre senza glutine.

Cosa sapere quando si passa dal vino alla birra o al sidro

Secondo Tuttle, il vino contiene alcuni elementi che sono parte integrante del nostro piacere di bere:

• Acido: il gusto aspro e aspro.
• Zucchero: la dolcezza del vino, spesso sentita sulla punta della lingua.
• Tannino: i composti che possono avere un sapore leggermente amaro e lasciare la bocca asciutta o polverosa.
• Alcol: la sensazione di bruciore che potresti provare nella parte posteriore della gola.

Questi quattro elementi variano in risalto per creare la differenza di gusto tra, diciamo, un Pinot Grigio (bilanciato tra tutti e quattro) e un Sancerre (più aspro e acido).

Tuttle afferma che questi stessi elementi sono presenti anche nella birra e nel sidro e stanno scoprendo di quali questi sono preferibili alle tue papille gustative uniche è un ottimo modo per restringere la birra o il sidro scelta. “Se ami l'alcool alto, Zinfandel scuro e inceppato, probabilmente ti piacerà l'alta natura ottanaria di una birra scura come New York's Dragon's Milk o North Coast's Old Rasputin. Se ami un Riesling secco, una birra acida come Anderson Valley's Gose o un sidro secco come Stella Cider sarà probabilmente il tuo punto di partenza per il tuo prossimo pranzo. Se ti piace lo stile burroso e ricco di Chardonnay (ti guarda, mamma), potresti amare il sidro complesso e non filtrato dalla Normandia, dalla Francia o dalla Spagna. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut è un eccellente esempio di questo stile, ma certamente non per tutti. "

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Il dolce fattore

La mia lamentela principale con il sidro è che in genere è un po 'troppo dolce per i miei gusti. Tuttle dice, in un certo senso, che è inevitabile. "Il sidro non è sempre dolce dal punto di vista dello zucchero, ma generalmente sarà più fruttato, il che può sembrare più dolce." Ciò è particolarmente vero quando si confrontano il sidro e la birra da un lato all'altro. "Pensa di mangiare una mela contro mangiando una ciotola di farina d'avena ", dice.

La buona notizia è che le aziende produttrici di birra e sidro sono molto più trasparenti dei produttori di vino quando si tratta di rivelare la dolcezza sulla bottiglia o sulla lattina. Termini come off-dry significheranno un sidro più dolce, mentre i sidri elencati come dry avranno profili più floreali, ma meno zuccherini. Il sidro di Shacksbury è eccellente sidro secco e artigianale usando metodi tradizionali nel Vermont, e Angry Orchard prontamente disponibile recentemente è uscito con un Sidro secco di pietra fare appello a coloro che cercano un bevvie rinfrescante, leggermente acido. Tutlle afferma che uno dei suoi sidri preferiti è basato in Colorado Stem Cider's Un Cetriolo Salato. "È come un'insalata, ma più rinfrescante e più divertente da consumare in un concerto."

Non esitare mai a chiedere aiuto per scegliere una birra o un sidro nel tuo negozio di liquori locale. Lo staff è spesso ben informato e può aiutarti a capire cosa ti potrebbe piacere in base alle tue preferenze sul vino. Ancora più importante, fidati del tuo palato e divertiti ad esplorare il vasto mondo della birra e del sidro in rapida crescita. Saluti a quello!