Le tue mele fresche hanno probabilmente un anno

Questo articolo è originariamente apparso su Extra Croccante.

Oggi l'ho imparato le mele fresche possono essere conservate per un massimo di un anno senza andare male, il che mi sembra folle perché riesco a malapena a mantenere in vita i cactus per più di una settimana. Ma mentre scrive Harold McGee Sul cibo e la cucina, "le mele possono rimanere per quasi un anno se anche l'atmosfera di conservazione è controllata. "E si scopre che conservare le mele fresche per un anno non fa parte di alcuni strani esperimenti scientifici casuali. In realtà c'è una buona possibilità che le mele fresche che hai comprato al negozio questa settimana abbiano almeno sei mesi, se non arrivano al loro primo compleanno, e quante metà di tutte le mele venduti nel Regno Unito hanno circa un anno, secondo il Mail giornaliera.

Queste mele di un anno non sono una razza speciale. Tutte le varietà di mele possono essere mantenute fresche per un anno, purché il produttore o coltivatore di mele utilizzi la giusta tecnica ed è in grado di controllare l'atmosfera in cui viene conservata la frutta. Ecco perché questa tecnica commerciale comune che estende la durata di conservazione delle mele è chiamata "atmosfera controllata" o memoria CA.

Mentre Frank Witsil scrive per il Detroit Free Press, "alcuni agricoltori descrivono come"mettere le mele a dormire"fino a quando il frutto non sarà pronto per essere venduto." E il motivo per cui passano tutta questa seccatura è accertarsene i consumatori hanno accesso alle mele fresche durante tutto l'anno, non solo in autunno, quando lo sono raccolto.

Così come funziona l'archiviazione CA.? Secondo gli esperti del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, il primo passo dello stoccaggio della CA è quello di spruzzare le mele appena raccolte con 1-metilciclopropene (1-MCP), un gas che impedisce la produzione di etilene, che è l'ormone che accelera la maturazione di produrre. Le mele che non stanno andando direttamente sul mercato vengono quindi collocate in una camera appositamente progettata, a bassa temperatura, a basso contenuto di ossigeno e ricca di anidride carbonica. Questo mix atmosferico aiuta ulteriormente a prevenire la maturazione, nonché la crescita di muffe o funghi.

Se l'intero processo di mettere le mele a dormire fino a quando non sono pronte per il mercato ti fa impazzire, sfortunatamente, non c'è molto che puoi fare per evitarlo, a meno di coltivare e raccogliere le tue mele. Questo perché ancora più piccolo, gli agricoltori indipendenti stanno ottenendo la CA.. A New York, ad esempio, alcuni agricoltori stanno anche prendendo in considerazione l'idea di riunirsi per formare una cooperativa al fine di condividere i costi di un magazzino di stoccaggio CA. Ed è infine una buona cosa per questi piccoli agricoltori avere accesso alla tecnologia, in modo che possano vendere prodotti anche durante l'inverno. È anche apparentemente una buona cosa per i consumatori che, grazie alla tecnologia, sono in grado di mettere le mani su mele fresche di un anno quando vogliono.