Come risolvere 10 problemi comuni del Ringraziamento
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Sono le 10 del giorno del Ringraziamento. La cena è alle 14:00 E il tacchino, che si è scongelato per giorni in frigorifero, si sente ancora congelato solido.
Soluzione
Fai un bagno freddo all'uccello. L'acqua è un conduttore di calore molto meglio dell'aria nel frigorifero, quindi questo metodo funziona più velocemente, afferma Robert L. Wolke, professore emerito di chimica all'Università di Pittsburgh e autore di What Einstein Told His Cook 2 ($ 26, amazon.com). Riempi un secchio di grandi dimensioni o il lavello della cucina con acqua fresca e immergi l'uccello, nell'involucro originale, con il petto rivolto verso il basso.
Se il tacchino si è scongelato in frigorifero per diversi giorni, potrebbe bastare solo mezz'ora. Se hai bisogno di scongelare un tacchino completamente congelato sul doppio, concedi mezz'ora per libbra. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di cambiare l'acqua ogni 30 minuti circa. (Gli uccelli etichettati "freschi" possono essere raffreddati a 26 ° F, il che spiega perché tali tacchini possono inaspettatamente risultare parzialmente congelati. L'USDA suggerisce di acquistare un tacchino fresco non più di 2 giorni prima di arrostirlo.) Non importa quanto sia terribile la situazione, non scongelare un tacchino a temperatura ambiente.
Se è l'inizio della settimana e non c'è fretta, scongelare il tacchino nel frigorifero. Conservalo nella confezione originale e posizionalo su un contenitore cerchiato per raccogliere eventuali succhi, consentendo circa 5 ore per libbra.
Vuoi mettere l'uccello nel forno e dimenticartene. Tuo marito vuole imbrogliare ad ogni pausa commerciale.
Soluzione
Dipende dalle tue priorità. "L'imbastitura è puramente un trattamento della pelle", afferma Wolke. Il suo unico scopo è facilitare la doratura e la croccantezza. Aggiunge che strofinare generosamente il tacchino con olio o burro prima di metterlo in forno farà altrettanto bene. (Ma assicurati di dare una pacca sull'uccello completamente asciutto prima; se la pelle è bagnata, il grasso non aderirà.)Non solo il fastidio frequente è una seccatura, ma può anche causare il caos con il tempo di cottura. "Se lo fai ogni 20 minuti circa", dice Wolke, "stai perdendo molto calore dal forno aprendo frequentemente la porta." Se tu o quella persona che amavi nella tua cucina insiste sull'imbastitura, l'autore del libro di cucina e chef Sara Moulton consiglia di evitare la fuoriuscita del calore in eccesso estraendo l'intera padella dal forno e chiudendo il porta.
Le bacchette si muovono. I succhi sono chiari. Ma non sei ancora sicuro che il tacchino sia pronto.
Soluzione
Prendi la sua temperatura. "È necessario un termometro per una precisione affidabile", afferma Moulton. Inserire una ― sicura per il forno o una lettura istantanea ― in diversi punti, facendo attenzione a non lasciare che la punta tocchi l'osso.
Secondo l'USDA, il tacchino viene cotto quando la temperatura interna di una coscia raggiunge i 180 ° F. (Quando si misura la doneness, tenere presente che la carne continua a cuocere ― e successivamente si alza di qualche grado ― anche dopo essere uscita dal forno.) Imparare come prendere un temperatura del tacchino guardando questo video.
Devi spostare abilmente un tacchino caldo, gocciolante e ingombrante dalla teglia alla tavola da intaglio senza... oops!
Soluzione
Chiediti gadget moderni o ingegnosità all'antica? Esistono numerosi prodotti progettati per ridurre al minimo l'imbarazzo, dalle costose forcelle per il trasporto di tacchini (e incerti) ai rack di arrostimento estremamente affidabili.
Per un'alternativa casalinga, strofina salviette di carta o fogli di alluminio in ogni mano come un cuscinetto tra l'uccello caldo e le dita, suggerisce Pam Anderson, autore di Ricette perfette per avere persone finite ($35, amazon.com). Alcuni cuochi domestici preferiscono guanti per la pulizia pesanti. Altri usano guanti da forno pronti per la pila di stracci. I tipi di ingegneria modellano un'amaca di tacchino dalla corda della cucina e la mettono nella padella sotto l'uccello crudo. Oppure puoi semplicemente prendere un paio di robusti cucchiai di legno, inserirne uno indelebile in ciascuna estremità dell'uccello e lasciare che le tue mani ferme guidino la strada. Impara come trasferire un tacchino guardando questo video.
Quando concedi all'uccello il periodo di riposo prescritto, non è più caldo.
Soluzione
Aggirarlo. Prima di tagliare, il tacchino richiede almeno 20 minuti per riposare e consentire la ridistribuzione dei succhi. Le leggi della fisica stabiliscono che la carne ― inevitabilmente ― si raffredda. Anderson sottolinea che i sughi caldi e i contorni possono fare molto per risolvere il problema. Anche il riscaldamento di piatti e piatti da portata aiuta. Eseguili sotto l'acqua molto calda e asciugali poco prima di cena.Invece di maledire il tempo di riposo, consideralo una benedizione, poiché ti consente di rivolgere la tua attenzione all'ultimo minuto ai contorni.
Hai tutti quei contorni da cucinare now e nessun posto dove cucinarli.
Soluzione
Pianificare in anticipo. "Ovviamente non puoi cuocere otto cose diverse a otto diverse temperature contemporaneamente", afferma Francine Maroukian, un ex ristoratore e autore di I segreti dello chef ($17, amazon.com). Devi risolvere quel problema quando crei il menu, non mentre lo stai cucinando, dice. Innanzitutto, scrivi un elenco di tutte le cose che vorresti fare, quindi valuta il numero di bruciatori e lo spazio del forno.
E non lasciare tutto per l'ultimo minuto; vedi cosa può essere preparato in anticipo. "Tutto ― o almeno molto ― può essere fatto molto prima che la cucina inizi a diventare stressante", afferma Anderson. (Trova delizioso ricette anticipate del Ringraziamento Qui).
Le purè di patate possono essere preparate un'ora o due in anticipo, trasferite in una ciotola da portata resistente al calore e mantenute calde su una pentola di acqua bollente, parzialmente coperta. Per un sapore appena fatto, Anderson suggerisce di aggiungere solo sale, pepe e latte quando schiacciate; aggiungi il burro quando sei pronto per servire.
Il tuo sugo senza lumi brilla. Evviva! Ma non ha sapore. Sospiro.
Soluzione
Raggiungi un paio di comuni vizi da cucina. Una spruzzata di alcol fortificato ― Madeira, sherry, port ― darà una dolce ricchezza al tuo sugo. E un sacco di sale (e pepe nero appena macinato, se lo si desidera) enfatizzerà qualsiasi sapore il tuo sugo già afferma.Per garantire un sugo migliore la prossima volta, aumenta il sapore dei gocciolamenti della padella spargendo carote, cipolle e sedano a fette spesse nella padella sotto l'uccello crudo, suggerisce Anderson. Aggiungi appena abbastanza acqua per coprire il fondo della padella e, mentre il tacchino arrostisce, le verdure si caramellano, conferendo una profondità di sapore alle gocce. Filtrare e scartare le verdure o passarle e mescolarle nel sugo per una salsa densa e dolce. Il brodo di tacchino da zero previene anche il sugo insipido. Puoi preparare e congelare le scorte in anticipo se usi le ali di tacchino, che sono disponibili nella maggior parte dei banchi di carne durante le festività natalizie.
Numerosi ospiti si sono offerti di aiutare. Ma con tutti i masterizzatori in esecuzione, non sai da dove iniziare a delegare. A volte, pensi, è più facile fare tutto da soli.
Soluzione
Preparati con un elenco di attività non cotte e assicurati che tutto ciò che è necessario sia ben visibile. Qualcun altro può facilmente occuparsi di bevande, aprire il vino mentre porti il tacchino sul tavolo o preparare il caffè mentre pulisci i piatti. Nomina un cane pastore per mandare tutti al tavolo e avvisa per cinque minuti che stai servendo cibo caldo, poiché un paio di ospiti sembrano sempre vacillare.E quando tutto è veramente coperto, chiedi se puoi fare un controllo della pioggia sull'aiuto fino al momento della pulizia.
Preferiresti indugiare a tavola piuttosto che affrontare il caos in cucina, anche se ciò significa ascoltare tua madre spiegare ― ancora una volta ― quale acconciatura trova di più lusinghiero per te.
Soluzione
Non salvare tutte le pulizie per dopo il pasto. Se ti siedi a cena con la teglia immersa nel lavandino, sei condannato. Ma preparando alcune ricette all'inizio della giornata, avrai tempo tra i piatti da pulire. Anche se non fai nulla in anticipo, fermati e lava qualcosa ogni mezz'ora circa. Soprattutto, prendi gli oggetti voluminosi ― la teglia, la pentola in cui hai preparato le purè di patate ― prima di mangiare. In questo modo, dice Anderson, "quando il pasto è finito, tutto ciò che hai sono i piatti di base".Se hai una squadra di pulizia, designa un corridore per portare i piatti, una seconda persona per trasferire gli avanzi nei contenitori e un terzo per fare la pulizia. (Ed essere preparati con grembiuli, guanti di gomma e strofinacci.)
Ma attenzione ai butterfingers. "Il Ringraziamento è un pasto molto grasso", dice l'ex ristoratore e autore Francine Maroukian. "È quando gli occhiali si rompono."
Per quanto possa essere allettante lasciare la pulizia fino a dopo ― molto dopo ― refrigerare gli avanzi entro due ore dalla cottura. Quindi versati quel bicchiere di vino che potresti aver dimenticato prima e siediti. Infine, puoi davvero ringraziare.
Soluzione: Se hai poco tempo, ci sono alcune cose che puoi fare (o designare membri della famiglia da fare) in meno di dieci minuti che ti faranno sentire meglio avere ospiti in casa. Se prevedi di lasciare gli ospiti su un letto, piuttosto che nell'armadio, stendi un lenzuolo sul piumone per proteggerlo da sporco e polvere. Eventuali giocattoli, piatti sporchi, pile di posta e altri disordinati casuali dal soggiorno e dalla sala da pranzo possono essere temporaneamente riposti in un cestino pieghevole e riposti nell'armadio. Quanto al bagno? Ruba un fiore dal centro del tavolo e mettilo in un vaso di gemme in bagno.
Soluzione: Non sei solo tu: è quasi impossibile cucinare alla perfezione un intero tacchino. Carne magra di petto sempre cuoce più velocemente delle gambe e delle cosce, quindi la carne del petto è troppo cotta quando le cosce sono finite. Per evitare questo problema, si consiglia di posizionare il tacchino nel forno con il petto rivolto verso il basso, con le zampe rivolte verso la parte posteriore del forno, che è più calda della parte anteriore. A metà del tempo di cottura, capovolgi delicatamente il tacchino sulla schiena in modo che il lato del petto sia rivolto verso l'alto e la pelle diventi croccante. Un altro trucco è quello di tagliare il petto con l'osso e cucinarlo separatamente dal resto dell'uccello.
Soluzione: L'aggiunta di alcuni articoli extra al carrello farà sì che ogni piatto sul tavolo raggiunga il suo pieno potenziale. Prendi dei limoni, tagliali a spicchi e posizionali sul tavolo. Una spremuta di succo di limone fresco sopra le verdure (o anche il tacchino) illumina un pasto pesante e anche loro sembrano carine. In effetti, suggeriamo di aggiungere fette di limone alla brocca d'acqua per un modo semplicissimo di ravvivare il tavolo. Oltre agli agrumi, metti un piatto di Maldon (o altro sale marino traballante) sul tuo tavolo nel caso in cui uno dei cibi esca sotto condimento. Tutti possono regolare il gusto secondo necessità.