Blind Baking: the Secret to Better Pumpkin Pie

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La cottura al buio non è un trucco per le feste in cui si cuoce una torta con una maschera per dormire. In realtà è un passo importante sulla strada per zucca perfetta- e altra crema pasticcera - torte. Io, per la cronaca, non sono in perfezione ma, soprattutto, NON mi piacciono le torte molliccie. Ecco perché siamo qui.

Pensa alla cottura alla cieca come un vantaggio per la tua crosta, particolarmente importante quando si tratta di torte alla crema come la zucca. Dà alla crosta la possibilità di asciugarsi un po 'prima di aggiungere un ripieno bagnato, garantendo un fondo croccante e traballante e una torta che mantiene la sua forma. Ecco come farlo.

Freddo

Non intendo rilassarmi, anche se ciò aiuterà qualsiasi cosa tu stia cercando di cucinare o cuocere. Voglio dire, letteralmente, freddo. Dopo aver arrotolato l'impasto, averlo trasferito nel tuo piatto per torte e piegato un bel bordo, vai avanti e incollalo nel congelatore fino a quando non sarà ben fermo, circa 15 minuti. La refrigerazione aiuta la crosta a mantenere la sua forma perché il burro congelato impiega più tempo a sciogliersi. Questo vale per tutte le croste di fondo, sia che si stia riempiendo di frutta e che si topping con un'altra crosta o che si stia preparando per cuocere alla cieca.

Linea

Una volta che l'impasto è solido, è tempo di fare la fila. Staccare un grande foglio di carta pergamena o foglio di alluminio. Funzioneranno bene, ma vuoi che il tuo pezzo sia più grande del piatto con una sporgenza di due pollici. Fodera la torta con la pergamena o il foglio, premendo delicatamente negli angoli e riempi pesi per torte. Lo so, non ho nemmeno i pesi della torta. Invece, provo a usare una libbra di fagioli secchi. Non per nessun motivo particolare, tranne per il fatto che sono economici. Ho anche usato riso crudo, avena e zucchero al posto dei fagioli con risultati eccellenti. Tutto quello che stai cercando di fare è pesare l'impasto uniformemente sul fondo e negli angoli in modo che la crosta mantenga la sua forma mentre il burro si scioglie nel forno. L'unico inconveniente è che non puoi mangiare i fagioli dopo averli arrostiti e iniziano ad avere un odore un po 'divertente. Ma ne vale la pena per una torta robusta.

Infornare

Molte ricette su Internet ti diranno di cuocere alla cieca a 400 ° F. Fa troppo caldo. Il burro si scioglie troppo velocemente, creando troppo vapore in modo che la crosta collassi su se stessa non appena si rimuovono i pesi della torta. Invece, cuocere a una temperatura ragionevole di 350 ° F per una doratura uniforme e integrità strutturale.

La cottura alla cieca fa parte di un processo in 3 fasi. Quello che stiamo cercando in definitiva è di un marrone dorato intenso, ma hai tre fasi per arrivarci. In primo luogo, cuocere alla cieca a 350 ° fino a quando i bordi sembrano pallidi dorati. In questa fase alcune ricette ti faranno rimuovere immediatamente i pesi della torta e continuare a cuocere. Ma mi piace lasciare raffreddare completamente la crosta prima di rimuoverla. Questo impedisce alla crosta di cadere su se stessa una volta rilasciata dai suoi supporti. Quindi, lascialo raffreddare, quindi rimettilo nel forno per la cottura di fase 2 (altri 10-15 minuti). A questo punto il fondo della crosta dovrebbe apparire asciutto e iniziare ad assumere un po 'di colore. Ricorda che continua a cuocere ancora una volta con il ripieno, quindi non preoccuparti se non sei ancora in quel marrone dorato profondo caramellato: hai ancora una possibilità.

Riempi e finisci

Ora che la crosta è leggermente dorata e asciutta, sei pronto per riempire. Aggiungi il ripieno e torna al forno per cuocere. Quello che stai cercando alla fine è una crosta profondamente dorata e un ripieno che ondeggia al centro quando scuoti delicatamente il piatto della torta.

Un altro consiglio: so che alcuni di voi hanno un solo piatto da torta e dovreste andare avanti e usarlo. MA, se sei nel mercato, consiglierei di acquistare un prodotto economico piatto per torta di vetro. Il 90% delle torte sono progettate per funzionare in questo tipo di piatto, inoltre hai il vantaggio aggiuntivo di poter controllare il fondo della torta. Vai avanti, guarda. Vedi quel fondo marrone dorato? Questo è quello che stai cercando.