La guida definitiva per grigliare le verdure, secondo Pro Chefs

Summertime è sinonimo di stagione della griglia. Sarebbe difficile trovare un modo più delizioso per scottare hamburger, costolette di maiale, costolette o quarti di pollo, ma non dimenticare tutti gli ingredienti non di carne che hanno un ottimo sapore con alcuni segni di griglia e un po ' char.

Le verdure esprimono sapori tostati, dolci e caramellati quando vengono grigliate. La parte migliore è che non c'è quasi nessun lavoro coinvolto—Tutto ciò di cui hai bisogno è un filo d'olio e un po 'di sale e pepe per ottenere un sacco di sapore pieno e fresco dal mercato del tuo agricoltore. C'è molto spazio per la sperimentazione salse e marinate semplici, pure.

Grigliare è senza problemi e uno dei modi migliori e più semplici per elevare il gusto naturalmente delizioso di una verdura. Per inchiodare la tecnica per cucinare le verdure alla griglia, abbiamo scelto lo chef Gerard Craft e lo chef esecutivo Sous Michael Fricker

Cinder House a St. Louis per il loro parere di esperti. Ecco i loro migliori consigli:

Visita un mercato degli agricoltori e fai domande

Sappiamo che le classiche verdure da usare durante l'estate sono peperoni, asparagi, zucca estiva, cipolle e pomodori. Ma ci sono molte verdure che vengono trascurate! Vai al mercato dei tuoi agricoltori locali e vedi cosa viene offerto per provare qualcosa di nuovo a seconda di ciò che sembra fresco quel giorno.

Scegli la salsa giusta per ogni verdura

UN salsa chimichurri fresca è perfetto su ogni verdura in estate ed è facile da preparare. Tritare finemente il coriandolo e il prezzemolo, aggiungere la scorza di limone tritata, l'aglio grattugiato, un po 'di olio d'oliva e sale e pepe qb. Lasciare riposare le verdure nella marinata per alcune ore o durante la notte, quindi grigliarle. È un'ottima miscela di grassi, erbe e acidi.

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Nail il personaggio perfetto

Quando si griglia su un fuoco di legna, la maggior parte delle persone pensa che più grande è il fuoco, migliore è il sapore. Tuttavia, cucinando direttamente su una grande fiamma si brucerà l'esterno senza consentire alle verdure di cuocere completamente. La chiave per una grande grigliata è in realtà la cenere. Per un prodotto più coerente, aspetta che il legno si bruci nei carboni roventi, quindi inizia a grigliare le verdure e non giocare troppo. Man mano che la verdura diventa carbonizzata, allontanala dal fuoco diretto e lasciala cuocere indirettamente.

Passa dal calore diretto a quello indiretto

A nessuno piacciono le verdure molli, e questo è causato da alcune cose diverse: il calore non è abbastanza intenso, la cottura troppo lontana dal calore o la cottura troppo a lungo. Per i principianti, assicurati di avere la cenere rovente sotto la griglia. Esistono due tipi di grigliate, calore diretto e indiretto, quindi avvia le verdure a fuoco diretto sopra la cenere e poi spostale verso l'esterno per calore indiretto. Assicurati di controllare le verdure e allontanarle dal fuoco quando sono quasi finite. Il loro calore interno consentirà loro di terminare la cottura senza esagerare.

Finisci forte condendo le tue verdure o trasformale in una salsa

Puoi finire qualsiasi verdura grigliata con sale marino, succo di lime, olio d'oliva e prezzemolo. Puoi preparare anche salse da verdure grigliate. Ad esempio, prendi i peperoni Ají, grigliali sul legno e mescolali con agave, lime e olio. È una salsa di finitura perfetta per pesce, carni più leggere o anche altre verdure grigliate.