Questo è il modo migliore per arrostire le patate

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Questa potrebbe essere una dichiarazione controversa, ma è la mia opinione personale patate sono il cibo perfetto. Sì, l'ho detto. Incredibilmente versatile, ricco di sostanze nutritive e digestione lenta per aiutare a bilanciare lo zucchero nel sangue... c'è qualcosa che la potente patata non può fare?

Il mio modo preferito di preparare le patate è arrostirli, pesantemente condito con aglio e sale, servito bollente insieme a qualsiasi altra cosa io stia servendo. Ho notato, tuttavia, che mentre le mie patate arrosto stavano diventando croccanti all'esterno, l'interno non era così morbido e tenero come vorrei che lo fossero. Non vorrei andare fino al punto di dire che erano avvizziti, ma certamente non erano lo spud ideale che stavo puntando. Ho intrapreso una missione per perfezionare la mia patata arrostita, esaminando libri di cucina e blog per vedere quali suggerimenti avevano gli altri.

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La mia ricerca mi ha portato ad aprire finalmente un regalo di festa che era stato seduto sul mio scaffale per alcuni mesi, raccogliendo polvere. Nel momento in cui ho rotto la spina dorsale sul libro di cucina pluripremiato di James Beard di Samin Nosrat Sale, grassi, acidi, calore, Mi sono reso conto che avevo ignorato un tesoro nella mia cucina. Il libro visivamente sbalorditivo è più una raccolta di segreti di cucina che ricette semplici. È diviso in quattro sezioni, basate sugli elementi chiave che ogni chef (casa o altro) dovrebbe comprendere e padroneggiare: sale, grasso, acido e calore.

Se non hai ancora controllato il libro di cucina acclamato dalla critica, ti consiglio vivamente di andare direttamente alla fonte per il miglior cheat sheet che abbia mai incontrato. È progettato non solo per aiutarti a preparare la cena per alcune notti, ma sostanzialmente per aiutarti a migliorare ogni singolo oggetto che esce dalla tua cucina. Puoi anche dare un'occhiata a Nosrat Serie Netflix con lo stesso nome se non ne hai mai abbastanza. Ma, per ora, torniamo alle patate.

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Nella prima sezione del libro, Nosrat afferma: “Salt. È fondamentale per tutta la buona cucina. Esalta il sapore e rende persino il sapore del cibo più simile a se stesso. In breve, il sale dà vita al cibo. Impara a usarlo bene e il tuo cibo avrà un ottimo sapore. "E in effetti, è il sale che è la chiave per le migliori patate arrosto. Ma non solo cosparso in cima, come probabilmente già fai. Tra i molti consigli fondamentali per la scelta e l'utilizzo del sale in cucina, Nosrat offre una tecnica specifica per le patate: basta lessarli in acqua fortemente salata prima di arrostirli in forno. Sì è quello.

Ecco come. Salate la vostra acqua con una grossa manciata di sale - farà la varietà kosher o qualunque cosa abbiate a portata di mano - e portatela a ebollizione. Assaggia l'acqua; dovrebbe essere salato come il mare. Getta le patate intere, fai bollire fino a quando diventano teneri quando forate con una forchetta, quindi taglia a pezzi di qualsiasi dimensione tu preferisca. Getto il mio con un pesante gorgoglio di avocado o olio d'oliva, cospargo più sale e pepe e li lancio su una teglia nel forno a 425 gradi per 20 minuti. Capovolgi i tater e rimettili a posto per altri 15-20 minuti o fino a quando diventano dorati e croccanti. Ciò porterà ad un esterno quasi caramellato e ad un interno morbido e setoso. Questa tecnica funziona prima air-frittura, pure.

Patate perfette? Dai un'occhiata. Immergili in a salsa cremosa, servili insieme a proteine ​​grigliate o gettali sopra a insalata di carne. Indipendentemente dal fatto che tu scelga di consumarli, ti prometto che una volta provata questa semplice tecnica per le tue patate arrosto, non tornerai più indietro.