Come acquistare e cucinare l'anatra

L'americano medio mangia più di 65 libbre di pollo all'anno, più di una libbra a settimana. Pollo certamente domina, ma alla fine è solo un tipo di pollame. Ce ne sono molti, e credo che a volte dovremmo cucinare altri gustosi volatili.

Entra: anatra, un uccello simile ma completamente diverso.

L'anatra è più ricca del pollo. Ha qualcosa di simile alla qualità minerale e bistecca della carne colta. Ha anche una pelle spessa e grassa che si croccante magnificamente e rende il grasso che fornisce un ingrediente che puoi usare per rendere croccanti altri cibi, come le patate.

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Zoomando sul quadro generale, cucinare l'anatra sembra speciale. Se non conosci l'anatra, ecco come affrontare i due tagli più facili e più diffusi: l'animale intero e il petto.

Come il pollo, l'anatra viene venduta intera o incartata, parti confezionate: petto, ali, coscia. Anatra intera e petto sono i più comuni. Li puoi trovare nei negozi di alimentari più grandi o migliori. Spesso un'anatra intera viene venduta congelata. A quattro o sei libbre, le anatre intere impiegano un po' di tempo per scongelarsi e dovrebbero essere

Se vuoi acquistare la migliore anatra, prendi in considerazione allevamenti di pollame o mercati degli agricoltori. Questi luoghi forniscono anche un luogo per imparare come è stato allevato il tuo uccello e ti danno l'opportunità di chiedere all'agricoltore o al venditore come gli piace preparare l'anatra. Non c'è davvero modo migliore per imparare un nuovo trucco o due.

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Anatra costa due o tre volte più del pollo. Non è economico. Un modo per massimizzare il valore è riutilizzare il grasso reso per altre cotture. In ogni caso, l'anatra è decisamente più di a pasto per un'occasione speciale.

I due modi più semplici per cucinare un'anatra intera sono probabilmente l'affumicatura e la torrefazione. Questo articolo si concentrerà sulla torrefazione.

All'interno della torrefazione, hai due percorsi: spatchcocking (togliendo la spina dorsale e appiattendo l'uccello) o arrosto intero. Spatchcocking si traduce in una cottura più veloce e più uniforme.

Per iniziare, incidere leggermente la pelle del petto d'anatra con un coltello affilato, formando un motivo a scacchiera di lunghe incisioni. (Questo aiuterà il grasso a sciogliersi e la pelle a cuocere.) Quindi, ricopri la tua anatra spatchcocked con sale e pepe. Non è necessario aggiungere olio o burro prima di arrostire, come suggeriscono alcune ricette di pollo. Questo perché la pelle dell'anatra è abbastanza grassa da diventare croccante da sola.

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Metti la tua anatra in a teglia pesante, idealmente sopra le verdure come patate intere e grossi pezzi di carota. (Il grasso dell'anatra gocciolerà e aiuterà a cucinarli. Aggiungi anche mezzo bicchiere d'acqua sul fondo della padella, per evitare che il grasso d'anatra si bruci.)

Arrostire l'anatra con lo spatchcock a 450 gradi per i primi 30 minuti. Quindi, finisci l'anatra a 350 gradi per un'altra ora, o fino a quando la temperatura della sua coscia profonda raggiunge i 165 gradi.

Lascia riposare per 20 minuti e poi gusta!

Il petto d'anatra è veloce e facile da cucinare, offrendo una grande ricompensa per il minimo sforzo. Porta un enorme aumento di sapore sul petto di pollo.

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Generalmente, il petto d'anatra viene fornito in confezioni sottovuoto da uno, due o più petti. Ogni petto d'anatra pesa circa 6 o 7 once, rendendo un petto una buona porzione per una persona affamata come piatto principale.

Quando si cucina il petto d'anatra, la pelle è tutto. Vuoi utilizzare un metodo ibrido tra i fornelli e il forno per ottenere il massimo da quella pelle.

Inizia incidendo il petto come menzionato nella sezione dell'anatra intera sopra. Salare il petto. Aggiungi il seno a una padella di ghisa o sauté Sopra caldo medio, con la pelle spessa che tocca la padella. Non hai bisogno di burro o olio da cucina, come faresti quando bistecca scottante. Mantieni il fuoco non più alto di un livello medio, o la tua anatra si asciugherà.

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Quindi, gira il petto d'anatra con la pelle verso l'alto. Finisci il tuo petto d'anatra (s) in forno a 350 gradi per 10 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi, o la cottura desiderata.

Far riposare l'anatra finita per 10 minuti scoperta, in modo che la pelle rimanga croccante. Affettare in controtendenza e buon appetito.

Il grasso d'anatra che si stacca dalla pelle è oro liquido. Raccoglietelo e conservatelo in piccoli vasetti di vetro, da utilizzare per cucinare patatine fritte, cipolle, patate, uova, o qualunque cosa si pensi possa arricchire. In questo modo la bontà della cottura dell'anatra può riversarsi in più pasti.