Come correggere gli errori dei dolci delle feste e impedire che si verifichino in primo luogo

Leggi attentamente la ricetta prima di cuocere per assicurarti di aver compreso i passaggi e non ci sono sorprese in agguato alla fine. "Prima leggere rende il processo più semplice", afferma il fornaio di alta moda Ron Ben-Israel, di Ron Ben-Israel Cakes a New York City.

Diffidare un po' di quelle ricette di post di blog, che non sono sottoposte al rigoroso processo di revisione che può avere una ricetta in un libro di cucina o da un sito rispettabile.

E non dimenticare di leggere i commenti: potresti trovare ulteriori suggerimenti che potrebbero aiutarti a ottenere un risultato migliore.

Ci sono molti strumenti là fuori per aiutare i tuoi dolci a scivolare fuori dalla padella, come ad esempio Tappetini da forno in silicone Silpat, o anche un pezzo di pergamena pressato sul fondo della padella e generosamente unto o imburrato.

Mentre molte ricette richiedono imburrare e infarinare una teglia per evitare che si attacchi, quella combinazione potrebbe effettivamente creare il problema. "Il problema con il burro è che contiene solo il 70% di grasso di burro", afferma Ben-Israel. "L'acqua al suo interno si lega alla farina e crea colla, quindi la torta si attacca".

Dice che uno spray all'olio può essere una buona opzione, ma il suo segreto per torte perfettamente antiaderenti è l'accorciamento vegetale. "Usa le dita o un pennello per spalmarlo su tutta la padella e nelle fessure, quindi cospargi lo zucchero bianco e agitalo finché non si attacca", dice Ben-Israel. "Non creerà una sostanza simile alla colla e otterrai una bella crosta sulla torta."

Per la precisione, è molto meglio pesare gli ingredienti secchi piuttosto che usare misurini, poiché otterrai un risultato più accurato. Se la ricetta non offre pesi (o non hai una bilancia), usa il metodo giusto per misurare gli ingredienti secchi.

Ad esempio, se stai misurando la farina, dovresti versarla leggermente con un cucchiaio o setacciarla nella tazza e livellare delicatamente la parte superiore. "Se lo raccogli dal contenitore, è più denso e finisci con il 30 percento in più del necessario", afferma Ben-Israel.

La qualità degli ingredienti può fare una grande differenza per la qualità del prodotto finale. Ben-Israel consiglia di utilizzare il burro francese, che ha un rapporto di grasso di burro più elevato e rende le torte più tenere e umide.

"Se sto usando la ricetta di qualcun altro, imposterò un timer per circa il 20% in meno di tempo rispetto a quanto richiesto dalla ricetta", afferma Sarah Crawford, food blogger di Broma Bakery. "Quindi se dicono di cuocere una torta per 25 minuti, controllerò alle 20.

"Inserisco sempre un coltello da burro al centro dei miei prodotti da forno per verificarne la cottura", afferma Crawford. "Se esce pulito o solo leggermente umido, la cottura è pronta. Non mi ha mai deluso!"

Per i biscotti, inizia semplicemente cuocendone uno o due su una padella per vedere come escono prima di fare un lotto completo, dice Ben-Israel. (In questo modo, se il tempo di cottura è scaduto, non hai rovinato tutto l'impasto.)

Raffreddare le torte nella teglia su una griglia per 10 minuti per darle il tempo di raffreddarsi e ritirarsi dai lati. Sarà più facile sformarla appoggiandovi sopra una gratella a raffreddare e capovolgendo la torta nella tortiera.

Se stai facendo un rotolo di gelatina o una torta tipo buche de noel, ti consigliamo di modellarlo prima che si raffreddi completamente. "Per evitare che la spugna si spezzi, assicurati di cuocere a fuoco basso l'impasto per mantenerlo il più umido possibile", dice Crawford. "Mi piace "pre-arrotolare" i miei involtini di gelatina. Non appena saranno abbastanza fredde al tatto, le arrotolerò in un canovaccio da cucina in modo che si raffreddino a forma di spirale. Quindi, una volta che è completamente freddo, srotolalo con cura, aggiungi il ripieno e arrotola di nuovo".

Preparare la propria panna montata non è così difficile come pensi: basta montare la panna in una ciotola fredda con un cucchiaio di zucchero a velo e magari una spruzzata di estratto di vaniglia per ogni tazza di crema.

Il trucco è spegnere il mixer non appena hai raggiunto la consistenza che desideri, in generale, è quando ha un picco. "Sarà un po' più sulla torta, ma non molto", afferma Valeri Lucks, socio fondatore e amministratore delegato della torta di Honeypie Cafe a Milwaukee, Wis.

Per le torte bloccate, fai scorrere un coltello sottile attorno al bordo e vedi se questo aiuta ad allentarlo. Potrebbe anche essere utile rimetterlo un po' in forno. "Se è rimasto troppo a lungo sul bancone, rimettilo nel forno per un minuto e le aree bloccate potrebbero staccarsi", dice Ben-Israel.

La cagliatura si verifica quando provi a mettere i tuorli freddi nel tuo mix di crema pasticcera calda e renderanno la consistenza del tuo dessert finito un po' meno che ideale. Se ti cagliano, un setaccio a maglie fini è il tuo migliore amico, dice Ben-Israel. "Non vuoi premere sui solidi, ma mescolali delicatamente. La cagliata rimarrà e otterrai una crema pasticcera pulita".

Se la tua torta sembra troppo cotta e asciutta, cospargerla con un po' di sciroppo semplice può aiutare a ridare umidità alla torta. "Ma solo una spolverata, altrimenti la torta può diventare molliccia", dice Ben-Israel. Mentre uno sciroppo semplice e semplice va bene, puoi anche divertirti con sciroppi aromatizzati con liquori, caffè o aromi di agrumi per aggiungere un altro elemento aromatico alla tua torta insieme all'umidità.

La crosta di torta o i biscotti troppo cotti possono accadere rapidamente. Se riesci a catturare il danno prima che diventi troppo croccante, ci sono cose che puoi fare per continuare a cuocere le parti che ne hanno bisogno, senza bruciare le parti che sono quasi pronte.

Mettere un foglio sulle parti marroni può aiutare a riflettere il calore. "Puoi abbassare la temperatura del forno a metà cottura di una torta per evitare che si dori troppo", dice Lucks.

Se ti sei perso quella finestra e la crosta della torta superiore è bruciata o i bordi sembrano bruciacchiati, non aver paura di fare un piccolo intervento chirurgico sulla tua torta per tagliare via la crosta bruciata, o semplicemente abbracciala. "Puoi semplicemente servirlo un po' bruciato", dice Lucks. "Personalmente mi piace un po' di caramellizzazione dell'impasto."

Se inizi a vedere grumi e una consistenza granulosa, hai esagerato con la frusta. Per fissarlo, aggiungi una spruzzata o due di panna e montala delicatamente fino a quando la panna montata diventa più liscia.

Se il biscotto (o la torta) si sbriciola, non tutto è necessariamente perduto, ma ripensa a cosa ne fai.

I cake pops sono un modo semplice per riutilizzare la torta sbriciolata. "Semplicemente rompere la torta con un frullatore a mano e aggiungere la glassa un quarto di tazza alla volta fino a quando non si unisce in un impasto morbido", dice Crawford. "Fai delle palline, immergile nella glassa e avrai una deliziosa sorpresa."

La torta sbriciolata può essere utilizzata anche al posto del pane nella tua ricetta di budino di pane preferita. "Segui le stesse ricette che usi per il budino di pane: riduci la quantità di zucchero nella ricetta complessiva di un terzo o della metà", dice Ben-Israel.

E non dimenticare la sciocchezza, che prevede strati di pezzi di torta con budino o crema pasticcera, frutta e panna montata. (Sapete che è stato sicuramente inventato da uno chef che ha avuto un disastro in cucina!)