Come cucinare con il tempeh, più 5 ricette per iniziare

Viviamo in un'età d'oro di proteine ​​vegetali. Ci sono aziende rigorosamente vegane con IPO degne di nota e le catene di fast food stanno rapidamente veganizzando alcune delle loro voci di menu più popolari. Ma non dimentichiamo da dove viene tutto questo: la soia.

Spesso utilizzato nella cucina occidentale come carne e sostituzione del latte (pensa agli hamburger di tofu, al latte di soia e alle alternative al gelato congelato), la soia è stata un alimento base nelle cucine orientali per migliaia di anni.

Tempeh, un tipo di tofu fermentato, apparso per la prima volta centinaia di anni fa, inventato nella regione ora conosciuta come Indonesia. Più recentemente, il tempeh è diventato popolare in America come sostituto della carne facile da aromatizzare e cucinare.

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Mentre guardiamo oltre alcune delle nuove invenzioni senza carne, molti sono desiderosi di tornare ai classici. Il tempeh è più economico, versatile e, beh, delizioso, rispetto ad alcune delle nuove scelte senza carne. Ecco cosa devi sapere per entrare nel mondo del tempeh.

Da non confondere con il seitan (glutine di frumento), il tempeh è ancora un'altra proteina vegana a base vegetale spesso usato come sostituto della carne. Il tempeh è ottenuto da semi di soia fermentati, che vengono poi formati in una tavola o in una torta. Al contrario, il tofu è prodotto con latte di soia condensato. Poiché il tempeh è fermentato, ha spesso un sapore più ricco di noci rispetto al tofu, che tende ad essere delicato e quasi insapore.

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"Il tempeh è molto leggero e puoi ottenerlo in diversi gusti o condirlo al gusto che desideri", spiega Debonette Wyatt, proprietario di La mia mamma è vegana, un posto da asporto a base di piante a Baltimora. Avendo rinunciato alla carne negli ultimi anni, Wyatt è rimasta sorpresa da quanto le piaccia il tempeh. "È davvero buono, non me lo aspettavo", ha pensato quando l'ha provato per la prima volta nel 2020.

Il tempeh può essere preparato anche con altri tipi di fagioli, cereali e aromi. Infatti, tempeh senza glutine esiste anche! Il tempeh è naturalmente privo di glutine, tuttavia, è sempre importante controllare l'etichetta se stai cercando un'opzione senza glutine. Alcuni marchi acquistati in negozio usano un aceto per fermentare il tempeh che non è privo di glutine, mentre altri contengono cereali aggiuntivi (insieme ai semi di soia) che spesso contengono glutine.

Tempeh sembra salutare, perché lo è! Una porzione di tempeh è ricca di proteina, fibra, ferro da stiro, e potassio. Come cibo fermentato, il tempeh è anche una buona fonte di probiotici, che aiutano la salute dell'intestino.

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Parte della scienza della nutrizione è anche capire cosa non stai mangiando: una fetta di tempeh, invece di un bistecca, è privo di grassi potenzialmente che ostruiscono le arterie e offre una gamma di vitamine che non si trovano tipicamente nel rosso la carne.

Un pacchetto non aperto di tempeh probabilmente rimane fresco ben oltre la data di scadenza, supponendo che sia sigillato accuratamente. Una confezione aperta di tempeh può rimanere in frigo fino a una settimana, anche se potrebbe avere un sapore un po' più strano grazie ai probiotici viventi nella soia fermentata. Se ha un odore sgradevole o sembra viscido, gettalo.

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Tempeh può anche da conservare in congelatore per un anno, e c'è chi preferisce la consistenza del tempeh precedentemente congelato e scongelato a quello fresco! Diventa più gommoso e perde un po' d'acqua nel processo. Prova a congelare il tempeh crudo e cotto per vedere quale varietà preferisci.

"Puoi fare il tempeh con qualsiasi cosa", osserva Wyatt. "È un ottimo sostituto della carne." Le strisce di tempeh funzionano bene come pancetta o sostituti della carne, mentre i cubetti di tempeh possono essere facilmente usati nei tacos da soli o al posto dei pezzi di pollo.

Wyatt consiglia di grigliare o saltare il tempeh in una padella per tre o quattro minuti per assicurarsi che sia completamente cotto. Se non conosci il tofu o il tempeh, aggiungi la tua salsa preferita, che sia agrodolce o marinara, e se non azzeccati, prova un'altra preparazione o anche una marca o una forma diversa. Friggere il tempeh (o il tofu) potrebbe non essere l'opzione più salutare, ma è sicuramente il modo più veloce per capirne il sapore e la consistenza, perché a chi non piace il fritto!

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I mangiatori di carne o gli ex onnivori possono anche giocare con la sostituzione di varie forme e sapori di tempeh nelle loro ricette preferite. Se una ricetta prevede un uovo al tegamino sopra, considerare la sostituzione tempeh sbriciolato! Pensi che il tuo tempeh sia insipido? Aggiungi una spolverata del tuo sale finale preferito per aiutare ad esaltare il sapore.

Come ha sottolineato Wyatt, il tempeh è facile da cucinare e funziona bene in quasi tutte le ricette che in genere richiedono una proteina diversa. Per bloccare davvero il sapore, prova a marinare il tempeh crudo per almeno 30 minuti prima di cucinarlo. Se ti piace pianificare in anticipo, puoi anche lasciare marinare il tempeh per una notte in frigorifero.

Alcuni fan del tempeh cuociono o cuociono a vapore prima il loro tempeh per ammorbidirlo e assicurarsi che sia in grado di assorbire più facilmente eventuali marinate e condimenti, ma questo non è un passaggio necessario.

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Le seguenti ricette utilizzano altre fonti proteiche, ma sentiti libero di sostituire il tempeh se sei desideroso di iniziare a cucinare con l'alternativa senza carne!