Come fare la tua purea di zucca
Stagionalmente, è un po' richiesto che tu rifornire su tutte le cose di zucca, zucca e zucca adiacenti, e non stiamo parlando solo della tua dispensa. Zucca fresca non è solo ricco di sapore, ma anche di molte sostanze nutritive, vitamine e minerali (ciao, calcio, potassio e magnesio!) Che rendono il frutto decorativo e gustoso, degno di essere mangiato.
Certo, potresti compra purea di zucca in lattina, ma è abbastanza facile da realizzare. Purea di zucca fai da te conserva i suoi benefici per la salute e colore, ed è realizzato senza stabilizzatori di scaffale o additivi aromatici. Bonus: arrostire la zucca aggiunge un caldo profumo autunnale alla tua casa, senza bisogno di candele! Il processo di purea è veloce e una zucca (a seconda delle sue dimensioni) produce abbastanza purea per almeno due torte e altro ancora.
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Che tipo di zucca puoi frullare?
Mentre qualsiasi zucca può essere frullata, i professionisti della cucina preferiscono alcune varietà per vari usi. Chef Amy Yi, direttrice culinaria di
Cibi genuini, un fornitore di servizi di ristorazione culturalmente rilevante, consiglia una zucca da favola, nota anche come Musquee de Provence. "Hanno un sapore delicato e dolce che è ottimo per una purea equilibrata e aromatizzata", dice.Scambi di zucca
Tuttavia, se non hai una zucca a portata di mano, Yi nota che puoi fare una purea simile con altre zucche. "Se lo espandiamo a zucche invernali, mi piace anche la zucca, zucca kabocha, e zucca di ghianda per applicazioni salate a causa della loro densità", aggiunge.
Come si apre una zucca?
"La parte più difficile è aprire una zucca", riconosce Yi. Raccomanda di investire in una buona mannaia, ma qualsiasi coltello da chef o anche un forte coltello seghettato può funzionare. Se lo usi per aprire un'anguria, dovrebbe funzionare anche per aprire una zucca.
Inizia tenendo la zucca ferma su un tagliere e tagliandola a metà. Se c'è un lato più piatto, usalo per bilanciare. Se la zucca è troppo dura da tagliare, prova a rimuovere la parte superiore (come se stessi facendo una zucca di Halloween) e tagliala a metà da lì.
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Come preparare la tua purea di zucca in scatola
- Dividi la tua zucca a metà e rimuovi i semi
- Arrostire la zucca in un forno a 300 gradi fino a renderla morbida (circa 2 ore)
- Lascia raffreddare la zucca
- Togliere la polpa di zucca dalla pelle
- Trasferire in una ciotola e frullare con un frullatore a immersione fino a che liscio
Una volta che la zucca è dimezzata, usa un cucchiaio o le mani per rimuovere i semi (lavali e tienili da parte per brindare e fare merenda, se lo si desidera), e arrostirlo su una teglia foderata di carta stagnola, con la carne rivolta verso il basso. Cuocere a 300 gradi o anche meno, fino a quando la carne non sarà morbida (circa una o due ore), a seconda della dimensione. Puoi anche aggiungere una tazza d'acqua nella padella per creare più vapore.
"Consenti al vapore di cuocere la carne in modo che sia più facile estrarla [dalla pelle]", dice Yi. Puoi anche aspettare che la zucca sia arrostita e leggermente raffreddata per rimuovere i semi.
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Se lavorare con una zucca intera o una zucca è troppo impegnativo (o non c'è spazio nel forno), puoi anche sbucciare la zucca, affettare la carne e farla bollire, cuocere a vapore o arrostire, secondo le raccomandazioni di Yi.
Lasciare raffreddare leggermente la zucca, quindi aggiungerla a una grande ciotola per frullare con un frullatore a immersione. Potresti anche usare un robot da cucina. "Un frullatore è spesso troppo stretto per puree dense e intrappola sacche d'aria indesiderate, o semplicemente non fornisce abbastanza spazio per consentire alla zucca di frullare liberamente", osserva Yi.
Come si conserva la purea di zucca?
Conservare la purea di zucca nel congelatore. "Imballalo in sacchetti di plastica, rimuovi l'aria prima di sigillare e congela i sacchetti adagiandoli nel congelatore", dice Yi. "Usa la purea di zucca per zuppe, torte, contorni, piegalo in un curry o in uno stufato, o usalo anche per la pappa. Adoro usarlo come addensante per curry e zuppe, come uno stufato di zucca di lenticchie gialle".
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La zucca è anche sicura e salutare da dare da mangiare ai cani come regalo o da mescolare al loro cibo per un sapore extra.
E, naturalmente, puoi usarlo in uno dei tuoi preferiti ricette che richiedono zucca in scatola!