Un modo semplice per fumare il tacchino del Ringraziamento

Tutti sembrano vedere i lati del Ringraziamento come l'evento principale, ma il tacchino può stare con qualsiasi pane di mais, purè di patate, o ripieno-se prendi l'approccio giusto. Quest'anno, prendi in considerazione un nuovo metodo: attingere al sapore di un fumatore.

Perché fumare il tacchino? Un uccello cotto nel fumo di legna assume un carattere più interessante. La carne acquisisce le note complesse, oscure e pastose del barbecue senza salsa. Questi sapori si abbinano bene al clima fresco e Lati del Ringraziamento. Fumare a una temperatura più alta può persino rendere la pelle croccante mentre mantenendo la succosità.

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E con l'affumicatore giusto, il lavoro non è molto diverso dalla torrefazione.

Nuovo per affumicare la carne? Inizia con un fumatore a pellet plug-in. Come mai? Questo stile di affumicatura ti dà il pieno controllo con poco sforzo.

Invece di dover alimentare la legna a intervalli regolari in un focolare, riempi una tramoggia di pellet, imposta l'affumicatore alla temperatura desiderata e lascia che sbuffi. Il fumatore sarà in grado di rimanere entro un intervallo ristretto di quella temperatura. Alcuni fumatori a pellet plug-in sono molto costosi, altri costano $ 100 o meno.

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Inoltre, avrai bisogno un termometro per carne (un must assoluto) e forbici da cucina. Anche i pellet di legno sono fondamentali. Usa qualsiasi cosa tranne il mesquite, che è troppo pungente per il tacchino delicato.

Iniziare, lascia che il tuo uccello si scongela (se congelato) o temperare (se refrigerato). Fumare un uccello freddo richiederà più tempo e porterà a una cottura irregolare.

Ci sono due modi per affumicare un intero tacchino: così com'è e spatchcocked. Spatchcocking un tacchino si traduce in una cottura più veloce e più uniforme. Spatchcocking si riferisce all'uso di cesoie per rimuovere la spina dorsale e appiattire l'uccello in modo che le sue due metà si allarghino. (Vedi questa guida. È per un pollo, ma il metodo è lo stesso.) Anche in questo caso, questo metodo consente al tacchino di cuocere in modo uniforme.

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Hai spatchcocked il tuo tacchino. Ora è il momento di aggiungi lo sfregamento.

La moderazione è la chiave. Fumeremo a una temperatura più alta, il che significa che il fumo avrà meno tempo per aromatizzare l'uccello, con conseguente fumosità più leggera (adatta al sapore più delicato del tacchino). Mantieni lo sfregamento semplice o potresti sopraffare il sapore più delicato.

Prima di aggiungere il rub, tamponare la superficie del tacchino, quindi massaggiare su uno strato molto sottile di olio d'oliva o burro fuso. Quindi, tampona su una miscela di sale, pepe e forse anche rosmarino e aglio in polvere se vuoi, stendendo lo strofinaccio su tutta la superficie.

La risposta improbabile: alta e veloce. Imposta il tuo fumatore da 325 a 350 gradi. Metti l'uccello proprio sulle griglie al centro, non c'è bisogno di una teglia.

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Perché alto e veloce? Molti fumatori veterani iniziano il tacchino più fresco, più vicino a 200 gradi, quindi alzano il fuoco e lo fanno saltare per la seconda fase. Questo approccio funziona bene, ma aumenta il tempo di cottura e introduce una nuova variabile. Il giorno del Ringraziamento, è importante poterlo fare prevedere quando il tuo uccello sarà pronto. Questo è più difficile da fare quando si inizia a fuoco basso e poi si passa ad alto.

A 325-350 gradi, un tacchino spatchcocked impiegherà da 10 a 12 minuti per libbra per fumare. Per la maggior parte dei tacchini, ciò significa almeno un'ora e potenzialmente diverse. Quindi vai fuori. Guarda gli sbuffi salire dalla ciminiera e fondersi nel cielo. Metti in pausa e goditi la giornata.

Come saprai quando il tuo tacchino avrà finito di fumare? Quando la parte più spessa della coscia raggiunge i 165 gradi, è pronta.

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Nota: potresti sentire parlare di iniezioni di tacchini prima dell'affumicatura o di imbastirli di burro durante l'affumicatura. Se stai usando un tacchino spatchcocked, fumerà abbastanza velocemente da non rendere necessari questi metodi.

Finalmente è il momento di far riposare il tuo uccellino affumicato. Lascialo acceso una rastrelliera per riposare, tagliere o piatto da portata per almeno 30 minuti. Questo blocca i succhi e migliora il sapore. Non coprire il tacchino mentre riposa. Se lo fai, perderai la bellezza croccante della sua pelle affumicata.