11 consigli per preparare pasti a base vegetale più gustosi, secondo chef professionisti

Per lo chef vegetariano Ivan Castro, che possiede La Bartola a Toronto, in Canada, è fondamentale aromatizzare adeguatamente il cibo vegano con un brodo o una combinazione di condimenti. "Il mio preferito è una miscela di funghi secchi con sale, aglio in polvere e alghe di alghe, che è facoltativa", spiega. "Usa il tuo brodo preferito o la miscela di condimento per preparare zuppe, stufati o qualsiasi altra cosa. Aiuterà a dare ai tuoi piatti un delizioso sapore di umami. Lo amerai!!" 

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Ricorda quando tutti inspiegabilmente rifornito di fagioli all'inizio della pandemia di COVID-19? A quanto pare quei legumi potrebbero veramente torna utile adesso. Secondo Dan Churchill, executive chef di Charley St. a New York City, una lattina di fagioli secchi può servire come base per un ottimo piatto vegano, oppure può essere trasformata in un pasto a sé stante. Quando si cucinano i fagioli, l'autore ed esperto di fitness suggerisce di iniziare mettendoli a bagno durante la notte. "Questo renderà la tua vita molto più semplice", condivide. "I fagioli più grandi come i ceci, i fagioli neri e i fagioli borlotti in particolare dovranno essere resi un po' più teneri mettendoli a bagno durante la notte".

Per farlo bene, Churchill suggerisce di immergere i fagioli in almeno il quadruplo della quantità di acqua, che si traduce in 4 tazze d'acqua per una tazza di fagioli. "Sciacquateli bene sotto l'acqua corrente fredda, poi aggiungeteli in una pentola con acqua fresca. Ogni volta che sei pronto per cucinarli, controlla i fagioli e rimuovi quelli che sembrano rotti o scoloriti", aggiunge. "Usa almeno il doppio del volume di liquido rispetto ai fagioli (quindi almeno 2 tazze d'acqua per ogni 1 tazza di fagioli ammollati) e aggiungi molto sale e tutti gli aromi che ti piacciono".

Per un piatto particolarmente saporito, Churchill ama aggiungere pepe in grani, porri, cipolla, foglie di alloro, salvia o aglio. "Cuocere i fagioli finché non si sentono completamente teneri, senza resistenza o granulosità. Questo può richiedere da una a tre ore, quindi controlla i fagioli ogni tanto dopo il segno di un'ora. Quindi scola, conserva e il gioco è fatto!" dice. "Servi [i fagioli] con riso e la tua salsa preferita per un pasto ricco di proteine".

E per pentole a pressione/proprietari di pentole istantanee, Churchill nota che il processo di cottura è particolarmente facile. "Puoi semplicemente usare la funzione di cottura e preparare i fagioli secondo le istruzioni", condivide.

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"Amo aggiungere un elemento affumicato ai miei pasti per dare loro un tocco carnoso in più. Aggiungendo un pizzico di paprika affumicata, chipotle in polvere o sale marino affumicato per funghi li porta a un altro livello", afferma Eddie Garza, chef a base vegetale, autore di libri di cucina e presentatore di Morsi globali con Eddie Garza su OzTube. "Il fumo liquido è ottimo anche per trasformare le proteine ​​vegetali, come tofu, tempeh e seitan, into pancetta vegana!"

Come molti vegani di vecchia data ti diranno, c'è più di un modo per prepara le tue verdure. Robert Graham, MD, lo chef e fondatore di Med FRESCO a New York City, è d'accordo. "Alla scuola di cucina impariamo che la differenza tra uno chef professionista e un cuoco sta nell'imparare a scegliere i migliori ingredienti con cui cucinare e utilizzare diverse tecniche di cottura per massimizzare i sapori", ha azioni. "Per troppo tempo abbiamo pensato che le verdure sane dovessero essere cotte al vapore, ma in realtà brasato e le verdure caramellate sono ottimi modi per infondere i sapori nelle verdure "noiose".

"Solo un pizzico di Sale nero dell'Himalaya (aka 'kala namak') darà a qualsiasi piatto un sapore di tuorlo. Lo aggiungo al mio strapazzato di tofu, alle polpette di "uovo" di tofu e alla salsa olandese a base di anacardi per imitare il sapore e l'aroma delle uova", afferma Garza. "Puoi trovare questo sale meraviglioso online o presso il tuo droghiere indiano locale".

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Certo, puoi trovare pesto vegano al supermercato, ma preparare la tua versione fatta in casa può elevare i tuoi pasti senza carne in un pizzico. "Sub pasta di miso al parmigiano per ottenere quel sapore e quella cremosità umami", afferma Ayindé Howell, vegano da una vita, chef, attivista alimentare e proprietario di iEatGrass—un'azienda di produzione alimentare a base vegetale gestita da chef, focalizzata sul gusto, di proprietà di una minoranza certificata.

Se usi spesso ceci in scatola mentre prepari i pasti, chef vegano indiano, campione di Food Network e conduttore televisivo Priyanka Naik ti incoraggia fortemente non per far fuoriuscire l'acqua che entra nel bidone. "Acqua di ceci—aka acquafaba—è oro liquido", sottolinea. "Questo può essere montato con un frullatore a mano/frusta e piegato nel cioccolato per fare una mousse, piegato in una pastella per pancake per pancake leggeri e soffici, usato per fare meringhe e molto altro ancora!"

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Sono finiti i giorni in cui adottare una dieta vegana significava che dovevi vivere di tofu grigliato su un letto di lattuga. Attualmente ci sono decine di marchi di successo che producono versioni a base vegetale di alcuni degli alimenti più amati. Trovando questi oggetti, dice Sara Terzo—uno chef e autore presente su Food Network—è un ottimo modo per assicurarti di non perdere la carne pure tanto.

"Ci sono degli incredibili hamburger "carnosi" e fondi senza carne che ingannerebbero anche il più fervente amante della carne. Sostituiscono perfettamente la carne in quasi tutte le ricette", condivide Terzo. "burri vegetali, latti, e mayo sono anche un gioco da ragazzi, in quanto sono appena percettibili come diversi nella maggior parte dei piatti. Tutti questi prodotti rendono la riduzione o l'eliminazione degli animali dalla nostra dieta molto più facile che in passato".

"Metti il ​​tuo estremità e scarti di verdura in un sacchetto o in un contenitore per congelatore e tenerli nel congelatore fino a quando non è pieno", afferma Howell. "Una volta che è pieno, metti tutti gli scarti in una pentola e riempi d'acqua." Secondo il professionista culinario, questo è un ottimo modo per preparare il proprio brodo vegetale e riduci il tuo spreco di cibo. "Aggiungi grani di pepe interi, funghi secchi, kombu essiccato, erbe essiccate e altro per un sapore extra", continua.

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"Cereali, legumi e prodotti secchi sono tuoi amici!" dice Naik. "Mantenere le paste a base di legumi, (come Banza) legumi secchi (come lenticchie e fagioli rossi), e grani (come il couscous di perle, la quinoa e il riso) a portata di mano è un modo semplicissimo per preparare pasti facili e ricchi di proteine. Inoltre, questi articoli non sono deperibili! È un ottimo modo per fare preparazione del pasto anche più facile."

"Questo è un modo semplice per preparare pasti super sostanziosi e nutrienti", condivide Naik. "semi di lino è ricco di sostanze nutritive, come gli acidi grassi omega-3, e semi di chia sono ricchi di nutrienti come fibre e calcio. Cospargerli sul pane tostato, nei frullati, saltarli direttamente nelle verdure e altro ancora! Inoltre, entrambi possono essere utilizzati come sostituto dell'uovo quando cuoci".