Come scegliere le uova: cosa sapere sul colore, il tipo e la dimensione delle uova

L'acquisto di uova può sembrare un compito semplice, ma la vasta gamma di opzioni può rendere scoraggiante la raccolta di una dozzina di uova. Dalla dimensione al colore al grado fino alla confezione, scegliendo quale tipo di uova desideri nel tuo frigorifero ogni settimana può sembrare un progetto più che un semplice oggetto per controllare la tua spesa elenco. Per evitare il panico nel corridoio del frigorifero, leggi tutte le domande che devi porti quando acquisti le uova al supermercato, oppure mercato degli agricoltori, del resto, per assicurarti di trovare le uova che meglio si adattano alle tue esigenze.

Pensa alla differenza tra questi tre come l'equivalente umano di vivere in un monolocale o una vasta proprietà. Le uova di galline libere da gabbie vengono deposte da uccelli non ristretti alle gabbie, sebbene possano ancora essere tenute in condizioni affollate all'interno e non avventurarsi mai all'esterno. Il ruspante è un passo avanti, il che significa che le galline hanno accesso all'aria aperta, sebbene l'USDA non specifichi quanto tempo o spazio una gallina ha bisogno all'aperto per considerare le sue uova "ruspante". L'allevamento al pascolo è il più lussuoso di tutti, con galline libere di vagare per la terra aperta, spesso risultando in una gallina più sana con una dieta più ricca di nutrienti (erba e insetti, gnam). Le uova di galline con più spazio sono in genere più costose, poiché, sai, i costi immobiliari, ma ottieni quello per cui paghi: la qualità è spesso più gustosa e i tuorli

"'Certificato umano' significa che l'ambiente e il trattamento dei polli sono progettati per incoraggiare i comportamenti naturali delle galline", spiega George Weaver IV, allevatore di uova di quarta generazione e co-fondatore di Utopihen Farms Uova allevate al pascolo. "I nostri polli si godono la vita in piccoli greggi familiari e vagano liberamente durante il giorno, pascolando su pascoli erbosi, beccando piante, vermi e insetti e vivendo come dovrebbero fare le galline. Weaver IV spiega che il tempo trascorso nei campi, con tanto sole e spazio, si traduce in meno stress per i polli.

Mentre l'USDA non ha standard specifici per le uova "certificate umane" - che è attualmente un termine di marketing - ci sono requisiti perché le uova siano considerate biologiche. Le uova biologiche devono provenire da polli che non sono in gabbia e non mangiano cibo trattato con fertilizzanti o pesticidi.

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Il colore del guscio d'uovo dipende dalla razza della gallina che depone l'uovo, non dalla dieta, dall'ambiente o da altri fattori. Sia le uova bianche che quelle marroni sono naturali, così come altre tonalità in scala di grigi. Non c'è assolutamente alcuna differenza nel gusto o nella qualità di un uovo in base al colore del guscio. I polli bianchi depongono spesso uova bianche e i polli marroni e rossastri hanno più pigmenti nei loro gusci d'uovo.

Non aprirai un uovo e troverai un cubetto di tofu, ma quelli con un'allergia alla soia potrebbero non essere in grado di tollerare le uova di polli che si nutrono principalmente di soia (un'opzione di alimentazione economica per gli allevatori di uova). Una dieta priva di soia è naturale per le galline e l'etichettatura della confezione aiuterà le persone con intolleranze alla soia a evitare le uova dagli strati che consumano la soia.

La dimensione delle uova può dipendere da una serie di motivi, come la razza o la dieta di un pollo, ma il fattore più significativo è l'età, con le galline più anziane che depongono uova più grandi. Sebbene le dimensioni delle uova non influiscano sulla qualità, può fare la differenza se stai cuocendo o preparando una ricetta che utilizza molte uova, afferma un portavoce di Fattorie vitali di Austin. L'interno di un uovo gigante pesa in genere circa 2,5 once e un uovo piccolo è solo di circa 1,5 once, quindi la differenza può sommarsi rapidamente in una ricetta. Le uova in un singolo cartone di solito dovrebbero essere di dimensioni simili, ma possono esserci delle variazioni. Le uova sono classificate in base al peso totale del cartone, quindi di tanto in tanto vedrai uova più piccole con quelle più grandi, ma non dovrebbero mai essere tutte piccole.

Se ti stavi segretamente chiedendo se le uova sono latticini, non sei solo. La risposta fortunata, per gli amanti delle uova intolleranti ai latticini, è che no, le uova non sono un prodotto caseario. Sono, tuttavia, un sottoprodotto animale, che li rende incompatibili con diete vegane.

La maggior parte dei frigoriferi ha uno spazio per le uova nella porta, ma questo non è il posto migliore per tenerle, secondo Vital Farms. Le uova si conservano al meglio nel cartone in cui sono state acquistate, all'interno dell'area principale del frigorifero, dove la temperatura è più costante. Questo è preferibile rispetto alla porta del frigorifero, che si apre e si chiude e può fluttuare in temperatura e livelli di umidità. Le uova fresche in genere durano circa sei settimane in frigorifero, ma possono durare anche di più. Per prova se il tuo uovo è marcio, aggiungilo delicatamente a un bicchiere d'acqua alto: se affonda, sei a posto, ma se galleggia, gettalo.