Come lavare le uova fresche—Inoltre, quando è necessario lavare le uova

I consigli per la sicurezza delle uova non sono uno scherzo. Il l'uovo potrebbe essere il nostro ingrediente più versatile, tuttavia può trasportare la salmonella, un batterio che causa una malattia intestinale che può essere mortale. Data l'importanza della sicurezza delle uova (e la posta in gioco di non prendere le dovute precauzioni), la domanda se dovresti lavare le uova è valida, ma la maggior parte non sembra davvero chiederselo.

Quando compri le uova da un negozio di alimentari o dal mercato degli agricoltori, sembrano immacolate. "Quando è stata l'ultima volta che hai comprato una scatola di uova che non sembravano belle?" chiede Marisa Bunning, professore e specialista in estensione della sicurezza alimentare presso il Dipartimento di Scienze alimentari e nutrizione umana della Colorado State University.

Ma prima che Bunning diventasse professore, allevava polli nel cortile con la sua famiglia, quindi sa meglio di chiunque altro che le uova sono ancora un ingrediente che proviene dal corpo di un animale. Viste da questa angolazione, sembra che le uova possano aver bisogno di essere lavate. Quindi lei lo consiglia? Dipende. Ecco tutto quello che devi sapere.

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Le uova acquistate in negozio sono bellissime, dice Bunning, perché la FDA richiede che le uova vengano lavate prima di essere vendute. "Quelle uova vengono lavate con una procedura definitiva", dice Bunning. Per questo ti consiglia non lavare le uova acquistate in un negozio o al mercato degli agricoltori.

"Non è una buona idea, perché lavare queste uova potrebbe effettivamente portare a problemi, specialmente se qualcuno lavasse le uova in acqua molto calda o molto fredda", dice. "Il guscio è poroso. È solo un lavoro extra e spreca acqua".

Caso chiuso, almeno per le uova allevate professionalmente. Le uova da cortile sono un'altra storia.

Se hai galline in giardino o ricevi uova fresche da qualcuno che le ha, le cose cambiano. "I consumatori non sono abituati alle uova dal loro cortile", dice Bunning. "Li trattano come se fossero gli stessi, ma non sono gli stessi".

Benchè estremamente fresco, le uova del cortile potrebbero richiedere il lavaggio. Le uova di un allevatore di polli nel cortile che è un "buon gregge tenero" con nidi puliti potrebbero non aver bisogno di essere pulite, dice Bunning. Ma non è sempre così. "Se le uova hanno ovviamente paglia, detriti o letame su di esse, allora dovrai pulirle", dice.

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Per lavare le uova fresche, Bunning consiglia di utilizzare acqua, tela smeriglio o pennello. Durante la pulizia, le uova non devono toccare batteri o terra, che potrebbero entrare nell'uovo interno attraverso il suo guscio poroso. L'acqua di lavaggio deve essere calda, non bollente. Le uova non dovrebbero essere lasciate nell'acqua stagnante (poiché, ancora una volta, contaminanti indesiderati potrebbero entrare attraverso il guscio d'uovo poroso). Infine, un detersivo per piatti inodore può fornire un po' di pulizia in più.

Alla fine, la maggior parte dei miliardi di uova che consumiamo ogni anno negli Stati Uniti. non farlo bisogno di essere lavato. Ma è importante sapere che alcuni dei migliori lo fanno. Per ulteriori informazioni, dai un'occhiata a Banning's guida alla sicurezza delle uova nel cortile che include una sezione sul lavaggio.

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Spesso negli Stati Uniti le persone idealizzano la tendenza europea a lasciare le uova a temperatura ambiente. In posti come l'Italia, le uova potrebbero non essere refrigerate presso la drogheria locale. Potrebbero anche apparire vicino al cibo in scatola e ai prodotti non deperibili. Come mai?

In posti come l'Europa, lasciare fuori le uova è più comune. In generale, l'Europa ha una cultura dello shopping più frequente. Le persone non caricano cartoni da 60 uova nei negozi all'ingrosso, il che significa che le forniture vengono utilizzate più fresche. Laddove il ricambio degli ingredienti è molto veloce, le persone potrebbero farla franca lasciando fuori le uova per alcuni giorni.

Negli Stati Uniti, tuttavia, Bunning crede che le persone dovrebbero refrigerare le uova.

"Questo è sicuramente un sì", dice. "Stiamo conservando le nostre uova più a lungo. Per me, c'è nessun motivo per non refrigerarli. E noi diciamo trattali come fai con i latticini [tranne il burro, che può essere lasciato sul bancone]. Non lasci fuori il latte o lo yogurt per un po'. Le uova sono le stesse." Aggiunge che gli albumi (quelli che avanzano nelle ricette che richiedono solo il tuorlo) si possono conservare in frigo per quattro giorni o in freezer per un anno.

Il modo in cui europei e americani tendono ad avvicinarsi alle uova è sicuramente diverso, ma anche i sistemi agricoli che producono queste uova e le autorità che stabiliscono le regole per loro. "Ci sono così tante differenze tra i due", dice Bunning. "Semplicemente non puoi confrontare i due." Assicurati di tenerlo a mente quando acquisti, conservi e pensi di lavarli.