Come conservare i biscotti in frigorifero, congelatore e a temperatura ambiente

Quando si conserva biscotti fatti in casa e pasta biscotto per un uso successivo (forse la prossima settimana, forse la prossima stagione), l'obiettivo è mantenerli freschi. Con semplici materiali da cucina e alcuni trucchi di base, puoi arrivarci praticamente fino in fondo.

Per prima cosa, dovrai familiarizzare con il principale avversario della freschezza di qualsiasi biscotto: l'aria. L'esposizione prolungata all'aria aperta rende stantii i cibi ricchi di amido. L'aria espone questi cibi a una maggiore evaporazione (anche se attraverso una semplice fessura), facendoli seccare. Pensa a un drink lasciato fuori durante la notte: al mattino ci sarà meno liquido in quella tazza e i biscotti funzionano in modo simile.

Ridurre al minimo l'esposizione all'aria è la chiave per preservare i biscotti. Puoi farlo in diversi modi, a seconda delle dimensioni del batch, della cronologia, dei cookie e delle preferenze. Ma il modo peggiore per memorizzare i cookie, indipendentemente dalle circostanze? Un barattolo di biscotti. Sì davvero. Possono sembrare adorabili sul bancone, ma nonostante il loro nome,

Ora che sai cosa stai cercando, ecco come memorizzare i cookie e anche pasta biscotto per mantenere quella bontà al forno.

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"Congelare" tende ad essere una brutta parola, ma non dovrebbe esserlo nel caso dei cookie. Se hai intenzione di mangiare i biscotti appena sfornati più di quattro giorni dopo averli sfornati, riponili nel congelatore. (Lo stesso per l'impasto dei biscotti non cuocerai lo stesso o il giorno successivo; più su quello sotto.) I biscotti al forno si conservano nel congelatore per un anno, mentre l'impasto crudo viene utilizzato al meglio entro pochi mesi.

Come congelare i cookie: Utilizzare contenitori di plastica sigillabili progettati per il congelatore. Non usare barattoli a tema (diciamo, per biscotti di Natale). Puoi mettere i biscotti in scatole come queste una volta che li hai tolti dal congelatore.

I biscotti possono durare in frigo per due settimane ma mangiarli prima è meglio. Conserva i biscotti in frigorifero in un sacchetto di plastica completamente sigillabile o in un contenitore di plastica.

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I biscotti rimangono ottimali per due o tre giorni non refrigerati. Se il tuo simpatico barattolo di biscotti non è ermetico (o se non lo sai) e desideri comunque utilizzarlo per conservare i biscotti sul contatore, metti i tuoi biscotti in un sacchetto di plastica sigillabile prima di riporli all'interno del barattolo e chiudi i tuoi biscotti, mantenendo aria fuori. Lo stesso vale per le lattine per biscotti. Contenitori e sacchetti di plastica sigillabili possono mantenere i biscotti in buona forma per i pochi giorni che potrebbero trascorrere a temperatura ambiente: basta infilare i biscotti insaccati all'interno di questi altri contenitori.

Quando dovresti spostare i nuovi biscotti fatti in casa dallo scaffale della cucina al frigorifero? Biscotti realizzati con ingredienti più deperibili, come i biscotti alla ricotta, biscotti alla marmellata, o biscotti di meringa, avranno bisogno di temperature più fresche entro poche ore dalla cottura. Guarda nel frigorifero (o nel congelatore) se rimarranno in giro più a lungo.

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Se hai un tipo di biscotto tagliato da un foglio grande, come i biscotti arcobaleno, i biscotti a coltello dal foglio grande mentre sei pronto per mangiarli o servirli. Questo approccio fa miracoli per mantenere umido questo tipo di biscotti.

Ora di mangiare! Questo è l'ultimo passo per mantenere freschi i biscotti: riportarli allo stato di uscita dal forno. Biscotti più morbidi come frittelle e farina d'avena uvetta sono ottimi riscaldati.

Ci sono due modi per riscaldare i biscotti: se vuoi una morbidezza pura, usa il microonde. Se volete un po' di morbidezza ma anche per mantenere un po' di croccantezza del biscotto, scaldate per due o tre minuti in un forno impostato a 350 gradi F (e per un minuto o due in più se si riscaldano i biscotti dal congelatore).

biscotti, polvorones e altri biscotti essiccati possono diventare troppo secchi durante il riscaldamento, quindi salta questo passaggio. Lasciali semplicemente fuori a scongelare. Se li hai conservati bene, non hanno bisogno di più calore e avranno un ottimo sapore anche un po' freddi.

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Secondo l'USDA, l'impasto per biscotti fatto in casa dura da due a quattro giorni in frigorifero e va conservato in piccoli contenitori. L'impasto per biscotti congelato, tuttavia, può durare fino a due mesi.

Esistono due modi per congelare l'impasto per biscotti: modellato in singoli biscotti pronti da cuocere o come un intero lotto indiviso. Per congelare i biscotti pre-porzionati, adagiateli su una teglia foderata di pergamena o unta. Congelare il foglio per un'ora (evitando che si attacchi). Trasferite i biscotti in un contenitore ermetico, quindi conservateli nel congelatore.

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Questo metodo funziona molto bene per biscotti semplici come le gocce di cioccolato, più dei biscotti che incorporano marmellata, succo o scorza di agrumi freschi, o meringa.

È anche possibile congelare lotti non porzionati di pasta per biscotti da modellare in seguito. Funziona benissimo per i biscotti più semplici, come zucchero e un tocco di zenzero. Infatti, se intendi usare un tagliabiscotti, un impasto leggermente freddo può aiutare i biscotti a mantenere la loro forma. (Assicurati solo di lasciare abbastanza tempo per scongelare l'impasto in anticipo.)