Come fare il seitan con 2 ingredienti, l'alternativa al pollo a base vegetale che diventa virale su TikTok

Negli ultimi anni, alternative alla carne a base vegetale hanno preso d'assalto il mercato. Che si tratti del tuo fast-food preferito o di un negozio di alimentari locale, le opzioni proteiche vegane sono disponibili praticamente ovunque e ovunque. Tuttavia, quando si prepara un tortino di "manzo" a base vegetale per rivaleggiare con i sapori e la consistenza di quelli prodotti da aziende come Beyond La carne potrebbe sembrare un'impresa eccessivamente ambiziosa da fare comodamente da casa tua, potresti provare a fare il seitan anziché.

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Realizzato con solo due semplici ingredienti, acqua e farina di grano vitale, il "pollo" vegano, noto anche come seitan, può essere trasformato in cose come crocchette vegane o un panino "brisket" alla brace in appena un pochi passi. Per sperimentare personalmente la creazione di questa alternativa a base vegetale, mi sono rivolto a TikTok per scoprire di cosa si trattasse. Con oltre 560 milioni di visualizzazioni per i video taggati "seitan" sull'app, gli utenti di tutto il mondo hanno testato la realizzazione di questa carne alternativa e le loro reazioni non hanno prezzo. Con una trama distruggibile e solida che indurrebbe la maggior parte a pensare che fosse il vero affare, la maggior parte degli utenti di TikTok è piacevolmente sorpresa, se non scioccata, dai risultati.

Ma prima, cos'è il seitan e perché ne sono tutti così ossessionati? Il seitan è un alimento a base di glutine derivato dal grano. Richiede impastare e lavare l'impasto sotto l'acqua per rimuovere i granuli di amido, lasciando dietro di sé una palla di pasta appiccicosa che può essere modellata per imitare la consistenza e la consistenza di un petto di pollo. Vegetariani e vegani si sono rivolti a questa alternativa alla carne che offre un'alternativa ricca di proteine, ma a basso contenuto di carboidrati, approvata per le diete a base vegetale.

Una porzione di seitan, composta da un'oncia di glutine di frumento vitale, contiene poco più di 100 calorie, 21 grammi di proteine ​​e solo circa 4 grammi di carboidrati. Nonostante la sua composizione generalmente buona, questa alternativa alla carne è ricca di proteine ​​ma non contiene l'aminoacido essenziale, la lisina, che si trova in alimenti come i fagioli. Tuttavia, consumare seitan con moderazione può aiutare a incorporare proteine ​​e minerali come il selenio e il ferro nella dieta quotidiana. Inoltre, quelli con intolleranza al glutine o celiachia dovrebbero evitare di consumare seitan, che può disturbare o causare un intestino "permeabile" o allergie.

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In un video recente, l'utente TikTok @foodwithfeeling descrive come prepara il suo seitan usando marchi come la farina di glutine di grano vitale di Bob's Red Mill, che può essere trovato su Amazon, che contiene dal 70 all'80 percento di proteine. A differenza della farina normale, la farina di glutine di grano vitale subisce una lavorazione per rimuovere quanto più amido possibile, lasciando solo il glutine, che è l'ideale per fare finte carni.

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In una grande ciotola, unisce la farina e l'acqua, mescolando delicatamente la miscela fino a incorporarla. Nota che la farina altamente glutinosa utilizzata non richiede tanto impasto per attivare il glutine quanto la farina normale. Una volta fatto l'impasto, lo copre con un canovaccio e lo lascia riposare per circa 20 minuti.

Anche se tecnicamente puoi prepararlo con solo due ingredienti (farina e acqua), il seitan ha un sapore molto migliore se condito. Brita, di @foodwithfeeling, usa il sale per condimento senza pollo vegano di Trader Joe e la paprika affumicata per fare il trucco. Cospargete con qualche cucchiaino sopra e lavorate l'impasto per distribuire uniformemente le spezie.

Quindi attorciglia e annoda l'impasto per creare la consistenza filamentosa del pollo cotto e trasferirlo in una padella, dove scotta il seitan fino a doratura su entrambi i lati. Successivamente, lo fa sobbollire in alcune tazze di brodo coperto con un coperchio per un'ora per cuocere a fondo l'impasto, il risultato: un'alternativa alla carne simile al pollo, ideale sia per i vegetariani che per i mangiatori di carne.

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Per provare a fare il seitan, ho seguito i consigli di Brita e ho usato la farina di glutine di frumento vitale e l'acqua come base per il mio seitan. Ho mescolato 1 tazza di farina e aggiunto 1 tazza di acqua a temperatura ambiente. Usando una planetaria con il gancio a velocità media, ho lasciato formare l'impasto. Tuttavia, avevo bisogno di aggiungere qualche cucchiaio di acqua in più per idratare l'impasto abbastanza da formare una palla.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto per circa 20 minuti, ho aggiunto 1 cucchiaino di lievito alimentare, 1 cucchiaino di paprika affumicata e 1 cucchiaino di aglio in polvere. Ho impastato delicatamente l'impasto per incorporare gli ingredienti secchi al seitan. Usando il metodo dei nodi ritorti, ho formato due "petti di pollo" e li ho scottati in padella in una padella antiaderente a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati. Successivamente ho aggiunto una tazza di brodo vegetale, ho coperto la padella e ho lasciato sobbollire il seitan a fuoco lento per 45 minuti.

Nel complesso, il seitan assomigliava all'aspetto del pollo e aveva una consistenza piacevole e gommosa. Ho scoperto che l'impasto potrebbe beneficiare di più spezie o aromi aggiunti, e sperimentare più salse per ricoprire il seitan lo renderebbe probabilmente più gustoso.

Anche l'uso della farina di glutine di grano vitale era un must. Invece di lavare, sciacquare e rimuovere gli amidi quando si utilizza la farina normale, la farina di glutine di frumento vitale consente di risparmiare tempo e fatica durante la preparazione del seitan. Generalmente, questa proteina alternativa alla carne offre un buon sostituto per i mangiatori a base vegetale che cercano di soddisfare le loro voglie di pepite di "pollo".