Ricetta Insalata Di Anguria Con Scorza Sottaceto
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Rimuovere la scorza verde esterna dall'anguria con un pelapatate; scartare. Taglia le estremità. Con l'anguria in posizione eretta, tagliare con cura la buccia bianca dalla carne. Metti l'anguria in una ciotola o in un piatto per evitare gocciolamenti; Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Tagliare la scorza bianca a cubetti da 1/2 pollice. Mescolare aceto, 1 tazza di acqua, zucchero, sale kosher, semi di senape, peperoncino tritato e pepe nero in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto; far bollire per 1 minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere i cubetti di cotenna. Lasciar riposare a temperatura ambiente, scoperto, per 1 ora. Refrigerare in liquido per 1 ora. (La crosta in salamoia può essere refrigerata nel liquido di decapaggio per un massimo di 2 settimane.)
Nel frattempo, lavorare la feta, lo yogurt e la panna da montare in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo, circa 30 secondi. Aggiungere il succo di limone; processo fino a quando combinato, circa 15 secondi. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso (fino a 3 giorni).
Tagliare in quarti l'anguria intera nel senso della lunghezza e tagliarla a fette. Distribuire la feta montata su un piatto grande. Guarnire con fette di cocomero e rucola. Cospargere con i pistacchi, la quantità desiderata di cotenna sottaceto, sale marino in scaglie e pepe nero. Condire con olio.