Come grigliare le cosce di pollo

A differenza dei petti di pollo, che consistono in un singolo muscolo, le cosce di pollo contengono più pezzi, motivo per cui tendono ad avere una forma e una dimensione più irregolari, soprattutto dopo la rimozione dell'osso. Inoltre, il peso di un pacchetto di cosce può variare considerevolmente a seconda di dove e come sono stati sollevati; in generale, i metodi di allevamento libero producono cosce che sono più piccole rispetto alle loro controparti allevate industrialmente. Pezzi di carne più grandi richiedono più condimenti e tempi di cottura più lunghi, quindi assicurati di sapere con cosa stai lavorando prima di accendere il barbecue.

Il grasso in più sulle cosce di pollo è ciò che blocca la loro umidità e conferisce loro un sapore irresistibilmente ricco e sapido. (E, per fortuna, li rende quasi impossibili da cuocere troppo.) Ma alcuni produttori lasciano più pelle e grasso le loro cosce rispetto ad altri - e grandi sacche di grasso possono causare riacutizzazioni nervose quando colpiscono il griglia. La tua scommessa migliore? Ispeziona ciascuna coscia prima della cottura e rimuovi eventuali pieghe in eccesso di grasso con un coltello affilato.

Anche disadorno, le cosce sono succulente e piene di sapore, ma condiscile anche con il la marinata più semplice o lo sfregamento delle speziee i risultati saranno fuori scala. La loro ricca carne può resistere a spezie robuste, quindi non essere timido. Spalmali con una cremosa marinata allo yogurt in stile Tandoori e infilali in uno spiedino; li colpì in un paillard e strofinare con un spicchio d'aglio e di timo Miscela Mediterranea; o bagnarli in una salamoia agrumata e zuccherata in stile vietnamita dolce e salato e servirli su spaghetti di vermicelli. Le uniche limitazioni sono il tuo appetito e la tua immaginazione.

Indipendentemente dal tipo di agente aromatizzante con cui stai lavorando, per il gusto più completo, permettiti abbastanza tempo per condire il pollo tre o quattro ore prima della cottura e lasciarlo riposare nel frigorifero. Quindi portarlo a temperatura ambiente 30 minuti prima di grigliarlo.

Nessuno vuole mai mordere un pezzo di pollo poco cotto. A causa delle loro dimensioni, le cosce tenderanno a cuocere più velocemente del seno: di norma, circa 10 minuti alla griglia si occuperanno delle cosce piccole e 12-13 minuti per quelle più grandi. Ma guardare negli occhi può essere un po 'complicato perché a differenza della carne di petto, che passa dal rosa al bianco, la carne della coscia conserva un po' della sua tonalità scura anche dopo una cottura accurata. Quindi alla fine, se non sei sicuro di quando tirare le cosce dal fuoco, la tua scommessa più sicura è fare affidamento su un controllo della temperatura. La maggior parte degli esperti di cibo concordano sul fatto che quando la temperatura interna del pollo raggiunge i 165 ° F, è tempo di rimuoverlo dal fuoco e lasciarlo riposare per un minuto o due prima di servire. Ma ricorda: per una lettura più accurata, inserisci sempre la punta di un termometro digitale nella parte più spessa della coscia.