Come creare la tua vinaigrette
La mia vinaigrette preferita è l'unica cosa che faccio da zero ogni settimana e rende molto più facile il consumo di verdure.
Il condimento per l'insalata che raccogli al supermercato può contenere molto più sodio e zucchero di quanto immagini. Fortunatamente, i condimenti per insalata sono facili da preparare e soprattutto gustosi. "Se desideri una vinaigrette, puoi utilizzare oli più sani, come olive o avocado", afferma Kelly Pritchett, PhD, RD, assistente professore di scienze della nutrizione e dell'esercizio presso la Central Washington University di Ellensburg, Washington. "E se vuoi un condimento cremoso, puoi usare lo yogurt come base." Lo yogurt è ricco di probiotici, proteine e calcio e rende anche il gusto del condimento più decadente. Prova: condisci lo yogurt alle erbe condendo l'insalata o usalo come condimento per pollo alla griglia, pesce e hamburger.
Greg DuPree
Facendo il mio vinaigrette fatta in casa rende facile mangiare le mie verdure. Le persone spesso pensano che, dato che sono un cuoco professionista, la mia famiglia e io abbiamo un pasto elaborato di quattro portate ogni sera della settimana. Non potrebbe essere più lontano dalla verità. Ieri sera, a casa da solo con un bambino addormentato, ho tagliato un po 'di polpettone rimasto, l'ho grigliato in una padella (mossa professionale) e l'ho mangiato con un'insalata. Questo è tutto. Non elegante, certamente non fotogenico, ma dannatamente delizioso.
La cena è spesso proprio questo: una ricetta che mi piace chiamare A Thing and a Salad. La "cosa" può essere qualsiasi cosa in realtà: un pezzo di carne (o tofu), pasta, zuppa rimanente o persino uova strapazzate. L'insalata è il lato vegetale più semplice che puoi fare, non cucinare e, spesso, non è necessario alcun coltello poiché puoi strappare la lattuga a mani nude, sai. Per me, preparare un grande barattolo di vinaigrette è la differenza tra un pasto equilibrato e una di quelle cene "Starò qui e mangerò sul lavandino".
Faccio una versione della mia vinaigrette di riferimento ogni settimana. Puoi ottenere la ricetta Qui ma voglio che tu impari a farcela a memoria. Il condimento per insalata è una cosa piuttosto personale. Mi piacciono i miei rinforzi e il lato aspro (questo significa più aceto) ma se vuoi una vinaigrette più liscia e dal sapore dolce puoi facilmente regolarla per adattarla al tuo palato. Questi sono elementi fondamentali per iniziare la tua miscela unica:
1. Inizia con un barattolo grande. Faccio il mio in un barattolo da 16 once (che è una pinta) perché lo uso molto. Ma se stai mangiando meno insalata (ti scuote il dito) puoi fare una quantità minore. Per un lotto completo, tagliare uno scalogno e metterlo nel barattolo. Qualcuno mi ha detto ieri sera per dirmi che gli scalogni erano difficili da trovare. Temo che forse non sappiamo cosa siano gli scalogni, ma questa è un'altra lezione. Se davvero non riesci a trovare lo scalogno, puoi usare gli scalogni affettati o tritati - diciamo 4 - o un po 'di cipolla rossa tritata finemente. O se davvero odi le cipolle crude puoi saltarle.
2. Quindi, aggiungi un cucchiaio di senape di Digione, liscio o granuloso va bene. Ho anche fatto questo con più di un Il marrone piccante di Guldenstile ed è altrettanto delizioso. Non usare la senape gialla. Questo è per gli hot dog.
3. Aggiungere al barattolo un po 'meno di miele di senape. Questo aiuta a bilanciare la senape che è sia salata che acida ma, se ti piace un condimento più dolce, vai avanti e aggiungi una pari quantità di miele. Lo sciroppo d'acero è un'opzione qui come l'agave. Vedi cosa sta succedendo? Stai notando uno schema? Lo chiamo personalizzazione. L'ho inventato.
4. Condisci lo scalogno, Digione, miscela di miele con sale kosher, un buon pizzico di tre dita e pepe, circa 20 macine fresche. Mischialo con un cucchiaio per farlo funzionare.
5. Aggiungi un aceto a tua scelta: vino rosso, vino bianco, aceto balsamico, sherry o di sidro, tutto bene. Ma non usare il bianco distillato. Questo è per pulizia di finestre. Se ti piace una vinaigrette crostata, aggiungi l'aceto fino a quando il barattolo è pieno per circa un terzo. Se ti piace un condimento dal gusto più morbido, aggiungilo fino a quando non sarà pieno solo per un quarto. Ruota il coperchio e agita, agita, agita.
6. Svitare il coperchio e aggiungere olio d'oliva quasi nella parte superiore. Non ti preoccupare! Sembra molto ma questo è condimento per l'insalata per tutta la settimana.
7. Rimetti il coperchio e agita, agita, agita di nuovo. Metti un cucchiaio lì dentro per assaggiarlo. Morde indietro? Se ti piace, fantastico! In caso contrario, aggiungi un po 'più di sale e un po' più di olio. Agitare di nuovo. Assapora di nuovo. Inizierai a imparare come armeggiare con la ricetta fino a quando non è esattamente il modo in cui arrivi alla tua miscela proprietaria.
8. Tienilo in frigo * fino allo sfinimento, probabilmente tra circa una settimana. Quindi fallo di nuovo. Buttalo con verdure, altre verdure sbollentate o arrostite, anche cereali cotti, ma prendi l'abitudine di averlo a portata di mano. È la differenza tra un pasto completo e solo una cosa.
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* Nota: l'olio d'oliva si solidificherà in frigorifero. È naturale. Per rimettere in moto le cose, fai scorrere il barattolo sotto l'acqua calda o metti una ciotola di acqua calda mentre fai il resto della cena insieme. Dare una scossa al barattolo e dovrebbe riemergere, nessun problema.