Come tenere un coltello con istruzioni semplici e dettagliate
Le abilità adeguate del coltello non solo ti aiuteranno a tagliare e tagliare più velocemente, ma renderanno anche il tuo lavoro di preparazione molto più sicuro.
Ogni prodotto che proponiamo è stato selezionato e recensito in modo indipendente dal nostro team editoriale. Se effettui un acquisto utilizzando i link inclusi, potremmo guadagnare commissioni.
Getty Images
Chiedi a qualsiasi chef o professionista della cucina quale sarebbe il loro strumento di cottura “isola deserta” e garantisco che il 99% di loro direbbe il coltello del loro chef (scusate, fan di Instant Pot). Un coltello ben affilato è un elemento essenziale in cucina, fatto per affrontare ogni tipo di attività di preparazione dei pasti dall'affettare e tagliare a cubetti le verdure delicate a tagliare ossa di pollo difficili.
Ma che tu sia un cuoco principiante o uno chef professionista, i coltelli possono essere intimidatori. Richiedono la tua piena attenzione; fai un semplice errore e potresti finire con molto peggio di uno spicchio di aglio tagliato in modo non uniforme. Nel tentativo di rendere il taglio più facile e sicuro, abbiamo consultato
Chef Ann Kim—La vincitrice del premio James Beard Award “Best Chef Midwest” 2019, proprietaria di Pizzeria Lola, Hello Pizza e Young Joni a Minneapolis — per ottenere le sue informazioni da esperto sul modo migliore di impugnare un coltello. Abbiamo messo insieme queste semplici abilità di coltelli esperti passo-passo che vorrai impegnare nella memoria. Prometto che all'inizio non avrai intimidazioni zero (più 10 dita) e finire.Passo 1: Con la mano aperta, consentire al coltello di bilanciarsi delicatamente nel palmo della mano.
Passo 2: Posiziona le tre dita inferiori della mano che usi per tenere il coltello attorno all'impugnatura con il dito medio sul supporto.
Passaggio 3: Usa il pollice e l'indice per afferrare la lama a sinistra e a destra.
Semplice come quella. Ma ora che abbiamo le basi per come tenere correttamente il coltello, rompiamo alcune tecniche di taglio esperte. Queste best practice - una per ogni mano - ti porteranno a dadini, trita e julienning come uno chef professionista in pochissimo tempo.
RELAZIONATO: Gli errori più comuni fanno i cuochi domestici, secondo i cuochi professionisti
"Pinch Grip"
Se stai tenendo il coltello verticalmente in aria, il pollice andrà di fronte al cuscino con il dito indice sull'altro lato, facendo un movimento di presa sulla lama.
Il motivo per cui teniamo la lama qui è perché questo è il punto di equilibrio del coltello. Le nostre dita saranno leggere intorno al coltello, quindi non guidiamo eccessivamente la lama e il coltello diventa un'estensione della tua mano.
La "presa artiglio"
Non lasciarti intimidire dal nome. Niente ti sta graffiando! Usa semplicemente la tua mano libera (cioè quella senza il coltello), che sia mancina o giusta, per contenere l'ingrediente che stai per tagliare. Lascia che le punte delle dita siano rivolte verso la parte posteriore interna del palmo in modo da ridurre il rischio di tagliarsi le dita (importante!). Ora, il coltello è vicino alle dita in modo che la lama le tocchi leggermente durante il taglio.
Il miglior coltello per il lavoro
"Lavoro molto con le verdure e uso sempre il coltello da cuoco Wüsthof ($ 150; amazon.com). Nulla si attacca alla sua lama, quindi il lavoro va veloce e facile. Il coltello si muove su e giù lungo le dita, con la punta del coltello sempre sul tagliere in un movimento a dondolo da davanti a dietro ”, afferma lo Chef Kim. Se sei nel mercato di una nuova superstar "sous chef" Wüsthof non deluderà.