Burger impossibile, oltre la carne e altre carni alternative da conoscere

I fondatori di due società californiane, Beyond Meat e Impossible Burger, non miravano a creare solo un altro hamburger vegetariano. In genere, gli hamburger vegetariani sono fatti con una combinazione di prodotti a base di soia, verdure a dadini sottili come carote o funghi, cereali e legumi. Mentre sono una buona alternativa agli hamburger di carne, certamente non hanno un sapore o sembrano il vero affare. Beyond Meat and Impossible Burger ha sconvolto l'industria creando un prodotto che non era solo vegano, ma che aveva anche un sapore e un aspetto simile a un vero hamburger a base di carne rossa.

a differenza di Hamburger vegani, che sono fatti principalmente da cereali e verdure reali, Beyond Meat e Impossible Burger sono stati entrambi creati nei laboratori e hanno critiche disegnate sulle pratiche di regolamentazione e sull'etichettatura (la U.S. Cattlemen’s Association ha chiesto al governo di vietare a queste aziende di usare interamente i termini "carne" e "carne bovina"). Tuttavia, la tendenza non mostra segni di rallentamento. Alcuni dei maggiori produttori di carne del paese saltano a bordo; a giugno, Tyson Foods ha annunciato una nuova linea chiamata "Raised & Rooted" a partire da crocchette di pollo a base di piselli.

Con così tante alternative di carne sul mercato, volevamo scomporre i prodotti più comuni che troverai nei negozi di alimentari e nei ristoranti.

Oltre la carne

Beyond Meat è stata fondata a Los Angeles nel 2009 ed è stato il primo hamburger a base vegetale venduto nei negozi di alimentari negli Stati Uniti. È composto principalmente da acqua, pisello proteico, olio di canola e olio di cocco. Oltre agli hamburger, Beyond Meat ha anche lanciato Beyond Beef (carne macinata), Beyond Sausage e Beyond Beef Crumbles.

Burger impossibile

Hamburger impossibili sono costituiti principalmente da acqua, concentrato di proteine ​​di soia, olio di cocco e olio di semi di girasole. Una delle mosse distintive di Impossible Burger è "sanguinare" come un vero hamburger, grazie a un ingrediente magico chiamato eme, una molecola di ferro che esiste anche nella vera carne rossa. A differenza dei prodotti Beyond Meat, venduti nei negozi di alimentari, gli Impossible Burgers sono disponibili solo in ristoranti: più recentemente Burger King ha pubblicato "Impossible Whopper", lanciando la prima versione vegana di sempre il loro iconico hamburger.

Hamburger vegani

Gli hamburger vegetariani sono una vasta categoria offerta da centinaia di marchi diversi con una sola missione: offrire una deliziosa alternativa al tradizionale hamburger di manzo. Realizzati con una varietà di verdure, legumi, cereali e spesso soia, gli hamburger vegetariani possono essere acquistati in polpette nel negozio di alimentari o fatti in casa. Non tutti gli hamburger vegetariani sono vegani, tuttavia molti usano le uova come legante; se hai una sensibilità al latte, leggi sempre l'etichetta degli ingredienti o chiedi di parlare con lo chef in un ristorante per assicurarti che l'hamburger vegetariano sia sicuro da mangiare.

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tofu

tofu è fatto con latte di soia coagulato, che viene quindi pressato fino a quando non diventa solido e modellato in blocchi. Mezza tazza di tofu offre quasi il 20 percento dell'apporto proteico raccomandato, il 43 percento di calcio e il 36 percento di ferro. Il tofu può essere acquistato setoso, ammorbidito, sodo o extra duro. Per cucinare con il tofu, taglialo a dadi o affettalo e aggiungilo a zuppe, tacos o persino frullati.

tempeh

Tempeh è un'alternativa di carne fermentata a base di soia popolare nella cucina indonesiana. Ha livelli più alti di proteine ​​e fibre rispetto al tofu e può essere trasformato in polpette. Ha un sapore sapido e ricco di noci che può anche assumere il sapore del barbecue, delle patatine fritte e altro ancora.

seitan

Per le persone sensibili alla soia, il seitan è una deliziosa alternativa priva di carne a base di glutine di grano. La consistenza e l'aspetto di Seitan ricordano molto da vicino il pollame come pollo o tacchino, ma può anche essere usato per imitare costolette, pancetta o costolette di maiale. Originario della Cina, Seitan è stato abbracciato nella cucina asiatica per migliaia di anni.

jackfruit

Il jackfruit è una specie della famiglia dei fichi e dei gelso che, una volta cotta, ricorda il maiale stirato. Può essere triturato proprio come il maiale stirato e quando viene lanciato con salsa barbecue, spezie, sciroppo d'acero e una spruzzata di aceto, ha il sapore proprio del vero affare. Mettilo su un rotolo di patate morbide o servi insieme a verdure di cavolo e fagioli per un gusto senza carne di un classico antipasto barbecue.