Cosa sapere sul sidro di mele duro

Quando le persone pensano alle bevande a base di mele, tendono a pensare alla dolcezza. Ma in questi giorni, secoli dopo che il sidro duro ha iniziato a diventare popolare in America, non è necessario portare la corsa zuccherina di una nota del succo di mela. Il sidro ha una storia sorprendentemente lunga nel nostro paese e in altri paesi e ha avuto molto tempo per sviluppare sfumature. Anche il sidro ha attraversato un moderno risveglio nell'ultimo decennio, arrivando in nuovi stili e con nuovi sapori.

Al suo interno, tuttavia, il sidro di mele rimane un semplice drink.

Al gusto è fresco e pulito, un vivace pomeriggio che vaga nel meleto confezionato in una bottiglia. È mela un sapore essenziale di autunno, ridotto alla sua essenza più robusta e luminosa. I produttori di sidro non hanno bisogno di fare molto, ma fanno risplendere quel sapore meraviglioso. Ma i loro tocchi possono farti vedere e goderti il ​​sidro in nuovi modi.

In effetti, il processo stesso di produzione del sidro duro migliora il sapore.

Per iniziare, i produttori di sidro raccolgono le mele. Non solo devono raccogliere le mele dagli alberi, ma devono prima scegliere quali mele dovrebbero ottenere dai coltivatori o crescere da sole. Più di 2000 tipi di mele crescono negli Stati Uniti, offrendo ai produttori di sidro un intero mondo di possibilità - e ancora di più se si considera che è possibile mescolare diverse varietà. Una volta raccolte, le mele vengono pressate, rilasciando il loro succo. Per trasformare questo succo di mela in sidro, i produttori di sidro aggiungono lievito, dando il via alla fermentazione.

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Dopo la fermentazione, si ottiene un sidro tra il 3% e l'11% di ABV.

Come migliora il sapore durante la trasformazione da succo a sidro duro? Primo, la fermentazione introduce, attraverso la sua attività microbica, tutti i tipi di sfumature di sapore. In secondo luogo, i lieviti creano alcol convertendo lo zucchero. Se lo desiderano, i produttori di sidro possono limitare i livelli di zucchero controllando la fermentazione, offrendo loro una lavagna più bianca per l'introduzione di altri aromi. Ananas! Zucca! Gli aromatici come lo zenzero! (Se vuoi un punto di ingresso nel mondo dei sidri aromatizzati, considera Ace Cider e Angry Orchard.)

Ma vale la pena bere sidri senza aromi aggiunti; sono un'espressione più pulita e più diretta della mela. Alcuni hanno una dolce dolcezza, permettendo ai produttori di sidro di illuminare luci diverse sugli altri sapori della mela. Con lo zucchero più basso, le bolle della carbonatazione sembrano esplodere in modo più evidente. Per questo motivo, alcuni sidri a bassa dolcezza, oltre ad avere meno grammi di zucchero, apportano carbonatazione e secchezza simili allo Champagne. (Per un sidro come questo, prova Follia di Newton, un sidro in scatola semi-secco del Vermont, disponibile da Trader Joe.)

E anche molti dolci sidri duri sono fantastici. A volte, tappare una lunga giornata autunnale con un sidro duro più dolce può essere nostalgico e soddisfacente. I migliori sidri dolci tendono ad essere venduti a prezzi più alti, in quanto provengono da produttori che considerano e rispettano maggiormente il processo di produzione del sidro. I sidri non filtrati tendono a contenere un po 'più di sapore di mela, contribuendo a bilanciare la loro dolcezza. (Cerca Orchard Gate Gold dei Sidro di fattoria di J.K.)

Se ti guardi intorno nei negozi di alimentari e nei negozi specializzati che contengono molte marche di sidro, vedrai che spesso arrivano in grandi bottiglie simili a vino. Alcuni sidri vengono persino invecchiati in botti di legno o ricoperti da un tappo di sughero. Abbiamo una lunga tradizione nella produzione del sidro negli Stati Uniti, e così anche in luoghi come la Francia e il Paese basco della Spagna. Il sidro, come birra, vino e altre bevande, si è evoluto in modo diverso in ciascuno dei suoi diversi luoghi.

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Questo autunno, sulla scia del rush di spezie di zucca, ricorda il sidro di mele duro. È un drink con profonde radici americane. È una bevanda rinfrescante che, se fatta bene, accenderà lo spirito di cadere dentro di te. Più di ogni altra cosa, il sidro di mele dura è l'apprezzamento delle mele e la generosità dell'autunno da un'angolazione leggermente diversa, un altro modo per assaporare la grande stagione.