Tipi comuni di patate

La più consumata di tutte le verdure, le patate sono una fonte nutriente e ipocalorica di carboidrati, potassio e vitamina C e le loro pelli sono ricche di fibre.

I ruggini (come Idahos) sono di forma ellittica e contrassegnati da una spessa, ruvida pelle marrone con numerosi occhi. Basso contenuto di umidità e alto contenuto di amido, rendono eccellenti purè di patate soffici; poiché tendono ad essere un po 'asciutti e farinosi, beneficiano dell'aggiunta di burro e latte o panna, che assorbono facilmente. Per evitare la purea di patate, mescolare fermamente ma il più brevemente possibile.

Queste grandi patate ovali hanno una buccia dorata e una polpa gialla con un sapore ricco e burroso e una consistenza umida e cremosa. Il loro contenuto medio di amido li rende una buona patata per tutti gli usi adatta sia per bollitura che per cottura, sebbene tendano a cadere a pezzi se cotti troppo a lungo. Fanno eccezionalmente buone purè di patate, patatine fritte e insalata di patate.

Le varietà più familiari della pelle rossa, sono sode, rotonde, umide e cerose, con pelli sottili: a buona scelta per insalate, per arrostire con le carni o quando vuoi che le tue patate mantengano la loro forma. Sono particolarmente popolari come patate novelle.

Chiamate anche patate novelle o cremose, sono tutte patate che vengono raccolte giovani, prima che i loro zuccheri vengano completamente convertiti in amido. Generalmente, più sono piccoli, migliore è il gusto. Sono più dolci e più candidi delle patate mature, con pelli molto sottili che non hanno bisogno di essere sbucciate. Dal momento che sono sodi e saporiti, sono ideali per insalate di patate e arrosti interi. Diventano morbidi rapidamente e dovrebbero essere consumati entro 3 giorni.

Sode e cerose, queste piccole patate sottili a forma di dito sono lunghe da 2 a 4 pollici. Con varietà coltivate in rosso, viola, giallo e oro, producono insalate di patate colorate o contorni e sono deliziosamente arrostiti interi. Diventano morbidi rapidamente e dovrebbero essere consumati entro 3 giorni.

Cerca patate dolci di piccole e medie dimensioni, che sono dolci e cremose. (I più grandi tendono ad essere più stellati.) La pelle dovrebbe essere soda, liscia e uniforme; più profondo è il colore della patata, in generale, più ricco è il beta-carotene antiossidante. Mentre le patate dolci all'arancia sono talvolta etichettate come patate negli Stati Uniti, le vere patate sono tuberi amidacei a polpa bianca comuni ai paesi tropicali, non la famosa casseruola candita di tua nonna. Conserva le patate dolci in un luogo fresco e asciutto (pensa alla dispensa, non al frigorifero) per un massimo di 2 settimane. Resisti più a lungo e il loro alto contenuto di zucchero li farà rovinare.