7 aggiornamenti di ricetta della pizza fatta in casa

Honing le tue abilità con la pizza è un modesto investimento nel tempo e un dono permanente: per la tua famiglia, i tuoi amici e te stesso. Fortunatamente, molti trucchi dei grandi pizzaioli sono accessibili ai cuochi di casa. Sebbene i nostri forni non possano librarsi oltre i 500 gradi come le camere a legna di Napoli, abbiamo molte carte preziose nel nostro mazzo. La prossima volta che vuoi accendere una torta a casa, provane alcune questi aggiornamenti indolori.

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Prepara il tuo impasto e prova fermentazioni più lunghe.

L'impasto sembra complicato. Ma sono solo alcuni ingredienti: farina, acqua, lievito, sale e talvolta olio d'oliva. Può aumentare da un'ora a tre o quattro giorni. Quando riponi la pasta nel tuo frigorifero (facendo aumentare lentamente), è possibile farlo la sera prima che intendi cuocere la pizza. Scoprirai che un impasto a lievitazione più lunga sviluppa più sapore.

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Valuta di usare la salsa marinara cotta.

La maggior parte delle pizzerie top torte rosse con salsa cruda dalla lattina di pomodoro schiacciata. A casa, puoi creare ulteriori strati di sapore usando una salsa domenicale cotta a lungo. Questo dà alle torte rosse un'intensità concentrata, una che richiede poco lavoro attivo per raggiungere, specialmente se hai già la marinara rimanente in frigo. E poiché la salsa è stata cotta, produrrà meno umidità quando è cotta. (Se usi una salsa cotta, prima lasciala raffreddare.)

Abbraccia la teglia.

Non hai bisogno di una pietra di fantasia, difficile da pulire per fare un'ottima pizza. Tutto ciò che serve è una padella antiaderente per cavalli da lavoro. Assicurati di strofinare la padella con una sottile fetta di olio d'oliva prima di iniziare a modellare la pasta su di essa. Con una padella in lamiera, la crosta sviluppa un esterno croccante. La tua pizza sarà anche facile da rimuovere dalla padella.

Aggiungi condimenti con una mano leggera.

Anche se piovere su peperoni, olive e carne può sembrare divertente, non hai bisogno di molti condimenti. I condimenti rinunciano alla loro acqua mentre cuociono. Possono rendere l'impasto inzuppato e creare una situazione minacciosa in cima, che può penetrare nell'impasto. Inoltre, alcuni condimenti trasportano più acqua di altri. Se stai usando, diciamo, funghi, fai loro un arrosto o un soffritto prima, in questo modo ne hanno già asciugato un po '. Inoltre, potresti prendere in considerazione l'asciugatura di ingredienti bagnati come peperoni in barattolo o carciofi asciutti con un tovagliolo di carta prima di aggiungerli.

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Diventa piccolo ma potente con condimenti.

Quando vai al minimo con i condimenti, assicurati di usare quelli più saporiti che puoi. L'aglio tritato è una meraviglia. Quindi sono sottili fette di peperoncini sott'aceto. E non hai bisogno che ti parli del basilico strappato. Con i condimenti, segui le stagioni. Se è inverno e le patate sono al culmine, considera di preparare una torta bianca con sottili monete di patate, un formaggio come la Fontina e una spolverata di rosmarino.

Rivedi il tuo approccio alla farina per pizza.

A differenza del mais in scatola o degli spaghetti secchi di soba, la farina non è un prodotto completamente stabile. È la cosa migliore dal punto di vista del fresco. Se stai spendendo il tempo per fare un impasto fatto in casa, assicurati di prendere un nuovo sacchetto di farina se il tuo è stato aperto per più di qualche mese. La farina 00 italiana macinata finemente è una scommessa solida, soprattutto se si desidera emulare il più vicino possibile in un forno di casa, in stile napoletano. Anche la farina AP fa bene il trucco.

Terminare con buon olio d'oliva e formaggio stagionato.

La tua pizza è finita, al vapore e pronta per essere tagliata. Spegni il forno e ti prepari da mangiare. Indovina un po? Hai ancora una possibilità in più per aggiungere sapore! La rasatura del parmigiano o anche di un formaggio come il gouda stagionato (per torte bianche) può aggiungere una profondità dell'ultimo minuto. Così può un finale dousing del tuo olio extra vergine di oliva preferito.