10 consigli per la scuola di cucina che ogni cuoco di casa dovrebbe sapere

Una delle lezioni più importanti che imparerai nei primi tempi della scuola di cucina è l'importanza di mise en place, che è francese per "mettere tutto al suo posto". Questo si riferisce all'atto di organizzare tutto i tuoi ingredienti preparati e assicurando che tutti gli articoli per la ricetta siano facilmente accessibili e pronti a farlo partire. Ad esempio, se stai preparando una frittata, i tuoi ripieni come formaggio, prosciutto e peperoni dovrebbero essere triturati, tagliati a cubetti e tritati prima ancora di accendere il piano cottura. Questo semplice atto di preparare i tuoi ingredienti prima della cottura è fondamentale per assicurarti di avere abbastanza di tutti gli ingredienti necessari per preparare la ricetta. In questo modo, non dovrai allontanarti dal tuo piatto e rischiare di cuocere troppo il pesce mentre triti il ​​resto delle cipolle. Il metodo semplice ma efficace può sembrare inizialmente dispendioso in termini di tempo, ma alla fine ti farà risparmiare un sacco di tempo.

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Immagina una paletta per raccogliere la oggetti sul tuo tagliere. Questa è fondamentalmente l'idea alla base di uno dei nostri gadget preferiti: il raschietto da banco. Contrariamente alla credenza popolare, un raschietto da banco (noto anche come un coltello da banco, un raschietto per bordi o un tagliapasta) non è pensato solo per la cottura. Oltre alla sua capacità di rimuovere un impasto appiccicoso dal tagliere o il suo bordo affilato utilizzato per suddividere i pezzi di pasta, un raschietto da banco è un ottimo strumento per raccogliere oggetti tritati sul tagliere per trasferirli nella padella o ciotola. Invece di fare affidamento sul tuo coltello affilato per aiutarti a sollevare precariamente una piccola quantità di carote tritate dalla tua tavola, una panca il raschietto ti offre una superficie più ampia per spostare gli ingredienti da un luogo all'altro senza rovinare la tua cucina pavimento.

Un coltello estremamente affilato può essere uno degli strumenti più intimidatori da gestire mentre si impara a cucinare, ma in realtà: il più affilato il coltello, più è sicuro. Il tentativo di tagliare con un coltello smussato richiede una forza e uno sforzo maggiori che possono portare rapidamente a un viaggio indesiderato al pronto soccorso. Evitare incidenti di affilare il coltello con una pietra per affilare o affilare l'acciaio per aiutare a ridurre la probabilità di scivolare durante il taglio e per creare tagli più uniformi per farti sembrare un maestro della preparazione.

Se c'è una cosa che il mio istruttore di chef ha sottolineato nei nostri primi giorni a scuola, è stata l'importanza della pulizia mentre vai. Un modo per farlo facilmente a casa è posizionando una grande ciotola sul bancone e usandola come contenitore per i rifiuti mentre cucini. Getta rapidamente gli scarti e le bucce per scartare facilmente il compost o la spazzatura quando hai finito di cucinare. Inoltre, non lasciare che i piatti sporchi si accumulino e ingombrino lo spazio di lavoro. Ti bastano pochi minuti per caricare la lavastoviglie e pulire i contatori per creare un ambiente di cottura pulito.

Se entri in un "walk-in" professionale (abbreviazione di "walk-in frigorifero" in un ristorante), scoprirai che gli scaffali sono organizzati in base alla temperatura di cottura. Questo viene fatto per prevenire qualsiasi contaminazione incrociata ed evitare malattie di origine alimentare quando consumato. Pratica questa tecnica semplice, ma potenzialmente salvavita, organizzando il tuo frigorifero di casa nel seguente ordine dall'alto verso il basso: cibi pronti o cibi completamente cotti (pensa torta, mele, formaggio) in cima, pesce crudo, pesce o uova, bistecca cruda, carne di maiale cruda, carne macinata cruda e, infine, pollame crudo sul parte inferiore.

Non commettere l'errore del principiante di servire un piatto inadeguatamente condito. Come? Devi sempre assaggiare il cibo mentre vai. Metti da parte un contenitore di cucchiai da degustazione che puoi usare per provare il cibo mentre cucini, assicurandoti di mettere da parte i cucchiai sporchi e usati per evitare ogni possibilità di contaminazione incrociata. Se il tuo piatto ha un sapore insipido, è probabile che sarai in grado di correggerlo aggiungendo più sale. Inoltre, evita di salare troppo il tuo piatto lentamente aggiungendo più sale se necessario progressivamente, piuttosto che tutti in una volta. Cospargi anche il sale da 12 a 18 pollici sopra il cibo per una copertura uniforme. (Suggerimento professionale: anche i tuoi piatti dolci trarranno grande beneficio da un pizzico di sale.)

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Certo sembra semplice, ma serve cibo caldo che è significava essere servito caldo avrà un sapore esponenziale meglio che se fosse servito caldo (o peggio, freddo). Secondo la ricerca, un segnale elettrico più forte viene inviato al cervello quando la temperatura del cibo viene aumentata, migliorando il gusto e il sapore. Evita l'errore fin troppo comune di servire cibi freddi e i tuoi ospiti (e le tue papille gustative) ti ringrazieranno.

Al fine di bruciare correttamente le tue proteine ​​alla perfezione dorata, assicurati di asciugare accuratamente le carni, il pollame e i frutti di mare con un tovagliolo di carta prima di bruciare. Sia che tu stia bruciando una bistecca di sous-vide o ti stai preparando a preparare un delizioso pollo scottato, ti consigliamo di asciugare l'esterno per incoraggiare la reazione di Maillard, noto anche come "reazione di doratura", che è il riarrangiamento degli aminoacidi e la riduzione degli zuccheri che conferisce il sapore tostato e ricco di umami associato alla bruciatura. Un assorbimento corretto delle proteine ​​aiuterà ad avviare questa reazione e ne promuoverà di più esterno uniformemente cotto.

La pazienza è sicuramente un componente chiave per una sessione di cucina di successo. Per quanto allettante, non toccare la carne mentre brucia. Spostando la tua proteina, prima che abbia avuto la possibilità di formare una crosta o finalizzata Processo di cottura a reazione di Maillard, impedirà la deliziosa doratura del cibo. Quando la carne è completamente cotta, si libererà naturalmente dalla padella. Evita di tagliare il cibo per controllare la doneness: usa invece un termometro per alimenti. Infine, non aprire la porta del forno durante la cottura, in quanto ciò abbasserà la temperatura nel forno (questo è ciò per cui sono state fatte le luci e le finestre del forno).

Evita gli sprechi alimentari a casa applicando il metodo "First-In, First-Out" (FIFO). Questo si riferisce all'idea che gli ingredienti e i prodotti più vecchi vengano usati per primi. Assicurati di aderire a questa tecnica posizionando gli oggetti più vecchi nella parte anteriore del frigorifero o della dispensa, dove gli oggetti saranno più facilmente accessibili. Eviterai che si accumuli un frigorifero sovraffollato che può far accumulare oggetti dimenticati o trascurati, e invece userai gli oggetti più vecchi per cucinare prima prima che tu debba buttarli fuori.

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