Come riscaldare il ripieno senza seccarlo?

Come editore di alimenti, mi vengono poste molte domande, da come usare il burro chiarificato (mi piace al posto del burro per cucinare i pancake) ai miei pensieri sui frullatori rispetto ai robot da cucina (robot da cucina, senza dubbio). Ma le domande iniziano davvero ad arrivare nel Giorno del Ringraziamento, quando iniziano i miei collaboratori preparare i piatti in anticipo. Il piatto numero uno che sembra causare più stress è ripieno.

Ecco la verità onesta: non vale la pena preparare tutti i piatti in anticipo. Il ripieno è uno di questi. Lo so, lo so, vuoi cancellare qualcosa dalla tua lista di cose da fare. Ma ascoltami.

Puoi montare il ripieno il giorno prima, non vuoi cuocerlo fino al giorno successivo. Farai tutto il lavoro pratico: tagliare a cubetti e asciugare il pane, cucinare la verdura e gli aromatici e lanciarli insieme con le uova e il brodo. Ma invece di attaccare il ripieno nel forno, coprilo bene con un foglio e mettilo in frigorifero. La mattina del Ringraziamento, portare il ripieno a temperatura ambiente e cuocere come indicato.

Se hai già cotto i tuoi ripieni (o qualcun altro sta portando un ripieno finito al Ringraziamento), c'è ancora speranza per te. Portare il ripieno al forno a temperatura ambiente in modo che si riscaldi uniformemente (ciò richiederà circa 30 minuti). Quindi, scaldalo in un forno a 350 ° F, coperto, per 30-40 minuti fino a quando non viene riscaldato. Per ricreare la parte superiore croccante che troverai nel ripieno appena sfornato, rimuovi la pellicola per gli ultimi 10 minuti del tempo di cottura. Se il ripieno è asciutto, aggiungi una spruzzata di brodo (o alcuni gocciolamenti di tacchino) prima di riscaldarlo nuovamente.

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Un'ultima nota in merito ripieno: asciugare il pane è fondamentale per evitare un ripieno molliccio, particolarmente se è seduto in frigo durante la notte. Hai due opzioni: dopo aver tagliato il pane in pezzi da mezzo pollice, stendilo su una teglia cerchiata in uno strato uniforme e mettilo da parte, scoperto, a temperatura ambiente durante la notte. Oppure, tostare il pane in un forno a 350 ° F e asciugare fino a quando non inizia a rosolare, 25-30 minuti. Lasciate raffreddare, quindi procedete con la ricetta.