Errori delle pentole antiaderenti: come cucinare con padelle antiaderenti

Pentole e padelle antiaderenti hanno reso gli alimenti facili da attaccare - frittate, frittelle, frutti di mare, riso appiccicoso - empiamente facili. Il loro rivestimento ti consente di friggere, scottare o rosolare senza preoccuparti che non sarai in grado di rimuovere una capesante o uova strapazzate dalla superficie se non hai usato abbastanza olio. Le migliori padelle antiaderenti possono effettivamente cucinare cibi senza usare burro o olio.

Se stai leggendo questo e pensando, "sì, giusto — la mia padella antiaderente non poteva che attaccare gli alimenti senza aggiungere mezzo burro per la prima settimana, "Scommetto che so perché. Si chiama spray da cucina antiaderente.

L'uso dello spray da cucina (PAM è il più popolare) è un modo infallibile per rovinare il rivestimento antiaderente della padella. Questi prodotti, essenzialmente olio da cucina in una lattina, hanno lo scopo di rendere ben lubrificata la superficie della padella, ma il problema è che l'olio non è l'unico ingrediente. Gli spray da cucina contengono anche lecitina, che è un emulsionante, dimetil silicone, che è un agente antischiuma, e un propellente come propano o butano.

Nel tempo, la lecitina nello spray antiaderente cuocerà sulla superficie della padella, si accumulerà e diventerà quasi impossibile da rimuovere. Il risultato? A dopo, padella. Il rivestimento viene completamente degradato dallo spray e non fungerà più da superficie antiaderente.

I produttori di pentole sono d'accordo. Secondo Il sito web di Anolon, “L'uso di spray da cucina non è raccomandato per l'uso su pentole antiaderenti poiché gli spray da cucina bruciano a temperature più basse e danneggiano il rivestimento antiaderente del prodotto. Un accumulo invisibile comprometterà il sistema di rilascio antiaderente causando l'adesione del cibo. "

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Se ti piace cucinare spray perché sono in grado di disperdere una quantità molto scarsa di olio sulla superficie della padella, puoi fare il fai da te rivestimento sottile e grasso sulla padella immergendo un tovagliolo di carta nel tuo olio da cucina preferito e pulendo prima l'interno della padella cucinando. Problema risolto!

Scherzi a parte, una volta posato lo spray rimarrai scioccato da quanto più a lungo funzionerà la tua padella antiaderente esattamente come quando l'hai pescato fuori dalla sua scatola.

Ecco alcune altre best practice per cucinare con antiaderente. Segui queste regole e le tue pentole e padelle canteranno:

• Non preriscaldare mai. Il riscaldamento di una padella antiaderente vuota lo renderà troppo caldo, danneggiando la superficie e le sue proprietà antiaderenti.
• Non cuocere a fuoco alto. Salvo diversamente indicato nel manuale del prodotto, le pentole antiaderenti non sono generalmente progettate per essere utilizzate su un bruciatore che viene avviato a fuoco medio. Se stai cercando di bruciare, usa invece una padella in acciaio inossidabile o in ghisa.
• Non strofinare con una spugna abrasiva o un tampone di pulizia. Ogni volta che lo fai, stai raschiando via via la finitura antiaderente.
• Non portare il tuo coltello (o altri utensili affilati e / o metallici) vicino a loro. Piccoli tagli sulla superficie della padella si traducono in peeling e attaccamento. Gli utensili in legno e silicone sono i migliori amici di una padella antiaderente e trasferiscono sempre i cibi su un tagliere prima di accedervi con un coltello.