Come preparare il tè Kombucha con o senza kit di base

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Se sei già un grande fan di kombucha, a.k.a., la bevanda fermentata del tè tutti sono stati confusi, potresti essere pronto a prepararlo a casa.

Perché il kombucha fatto in casa fai-da-te? In primo luogo, per coloro che si assorbono spesso, noterai quanto velocemente aumenta il costo della tua piccante abitudine di tè. Il prezzo per bottiglia è in genere di circa $ 4, e se ne abbassi uno ogni giorno, sono quasi $ 1.500 all'anno! Se fai in casa una ricetta di kombucha, avrai anche il controllo completo sugli ingredienti presenti e potrai manipolare il profilo aromatico per soddisfare le tue preferenze personali. Per iniziare, usa un kit kombucha o segui le semplici istruzioni riportate di seguito.

I passaggi per preparare il tè kombucha a casa possono essere suddivisi in tre fasi: fare lo SCOBY (coltura simbiotica di batteri e lieviti, nota anche come "la madre"), prima fermentazione e seconda fermentazione.

PASSAGGIO 1: Creare lo SCOBY

Questa fase può essere intimidatoria perché SCOBY ha un aspetto strano (ecco uno starter kit kombucha, $ 45 a amazon.com se vuoi vedere di persona). Ma non c'è nulla di cui aver paura: lo SCOBY è la componente magica di kombucha che dà al tè la sua lievito e batteri compatibili con l'intestino. Inizierai dissolvendo una mezza tazza di zucchero in sette tazze di acqua bollita, macinandone quattro bustine di tè o foglie sfuse al suo interno (il nero funziona meglio e senza decaffeinato!), quindi lascia raffreddare la tua birra a temperatura ambiente. Versa il tè zuccherato in un barattolo e aggiungi circa una tazza di kombucha acquistato in negozio al preparato: questo aiuta ad avviare il processo di fermentazione. (Per un maggiore sapore e frizzante, puoi creare il tuo liquido di avviamento, ma ci vorrà un po 'di tempo extra.) Copri il tuo barattolo con un panno di cotone traspirante e fissalo con elastici, quindi inizia l'attesa. Lascia che il tuo barattolo si trovi in ​​un ambiente a temperatura ambiente calda (un posto intorno ai 75 ° F è l'ideale) in un luogo buio per una o quattro settimane, fino a quando uno SCOBY di un quarto di pollice si è formato in cima. Questa mamma dovrebbe vivere per anni se te ne prendi cura. Non spostare SCOBY dal suo tè originale fino a quando non sei pronto per fermentare.

PASSAGGIO 2: prima fermentazione

Simile al primo passaggio ma con il doppio degli ingredienti. Inizia portando 14 tazze d'acqua a ebollizione e sciogliendone una tazza di zucchero. Man mano che l'acqua si raffredda a temperatura ambiente, permetti a otto bustine del tuo tè nero, verde o oolong preferito (o la quantità equivalente di foglie sciolte) di immergerti. Nel frattempo, rimuovi lo SCOBY dal suo barattolo originale e scarta il vecchio tè. Una volta che è fresco, puoi versare il tuo nuovo tè in un barattolo pulito, far cadere SCOBY, quindi coprire con un panno e fissare di nuovo con elastici. Lasciare fermentare questa miscela in un luogo buio a temperatura ambiente per sei-dieci giorni, quindi provare provando inserendo una cannuccia e bevendo un sorso. Dovrebbe avere un sapore leggermente dolce e aceto, ma la chiamata a quando fermare il tuo primo fermento è tua. Una buona regola empirica: più a lungo permetti al tuo tè di fermentare (e più caldo è l'ambiente), più lo zucchero verrà consumato dal lievito e meno dolce sarà il tuo kombucha.

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PASSAGGIO 3: Seconda fermentazione

Questa è la parte divertente, in cui puoi trasformare il tuo profilo aromatico del booch in quello che presto diventerà il tuo animale spirituale bevibile. Ma prima di iniziare a mescolare, filtrare il tuo kombucha in nuovi barattoli o bottiglie con un tappo o coperchio assicurato (lasciando circa un pollice in alto) per rimuovere eventuali particelle solide. Una volta reimbottigliato, puoi aggiungere gli altri dolcificanti e gli aromi che preferisci. Puoi usare purea o pezzi interi di frutta, miele, succo di frutta, erbe, succo di limone, zenzero candito, menta piperita... le opzioni sono infinite. Sigilla saldamente e lascia fermentare altri tre o dieci giorni, questo aggiunge bolle extra alla tua birra. Allontana di nuovo i solidi se lo desideri (o aggiungi il tuo, come la chia) e voilà! Un miracolo effervescente.