Chiedi davvero semplice: qual è il modo migliore per conservare le erbe?

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Q. Quali sono i modi per evitare che le erbe fresche si rovinino rapidamente?
Maria Iannaccone
Boise, Idaho
UN. La maggior parte delle erbe fresche ha superato il suo apice pochi giorni dopo averli acquistati al supermercato. Ma se li memorizzi correttamente, puoi prolungarne la vita, afferma Aliza Green, autrice di Guida sul campo alle erbe e alle spezie (Quirk Books, $ 16, amazon.com). Segui queste linee guida per salvaguardare le tue.

• Prezzemolo, aneto, basilico e coriandolo: Queste erbe delicate e acquose sono fragili e funzionano meglio se congelate in qualche forma di grasso, come olio o burro. Frullare le erbe in un robot da cucina con olio e burro sufficienti per ricoprirle, quindi congelare in un sacchetto o contenitore richiudibile per un massimo di sei mesi. Suggerimento: durante la purificazione, le erbe possono diventare scure a causa della presenza del grasso. Gettare alcuni cubetti di ghiaccio tritato per mantenere la miscela verde brillante.
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• Foglie di alloro, maggiorana, menta, origano, salvia e dragoncello: La chiave qui è la circolazione dell'aria. Appendi queste erbe più robuste e asciutte su una gratella o mettile in posizione verticale in un bicchiere per circa una settimana. Ciò conserverà gli olii essenziali in queste erbe per un massimo di sei mesi.
• Timo: Il timo si congela bene sul ramo a causa della sua robustezza, quindi è sufficiente conservarlo in un sacchetto di plastica o contenitore richiudibile per congelatore per un massimo di sei mesi. Non sarà in ottime condizioni per essere tagliato, ma puoi gettarlo in una pentola di zuppa o in un piatto di carne brasata direttamente dal congelatore.
• Rosmarino: Non asciugare il rosmarino. Diventerà simile all'ago e appuntito. Invece, togli le foglie dallo stelo e tagliale. (Le foglie non si schiacciano bene in un frullatore a causa della loro forma.) Successivamente, mescola le foglie con quanto basta olio d'oliva per ricoprire il rosmarino, quindi congelare in un sacchetto di plastica richiudibile o in un contenitore per un massimo di sei mesi.