Il modo migliore per mantenere fresche le uova

Pochi alimenti sono migliori delle uova. Sono una potenza nutrizionale, ricca di proteine, ferro, colina e tonnellate di altre vitamine e minerali. Ma la parte migliore delle uova? La loro versatilità. Puoi preparali in infiniti modi, più sono facili da realizzare e non costa quasi nulla.

Detto questo, le uova sono buone quanto la loro shelf life. Quelli di noi che hanno mai avuto la sfortuna di vedere una data di scadenza molto lunga sul cartone nella parte posteriore del frigorifero (e hanno annusato il risultato) sanno quanto sia fondamentale mantenere il tuo calcio a calci.

"Sono cresciuto in una fattoria e mi sono unito a una linea multi-generazionale di allevatori di uova: probabilmente c'è poco da dire sul numero di uova che avevamo dentro e intorno la nostra cucina e che a volte abbiamo dovuto utilizzare alcuni accorgimenti di stoccaggio piuttosto intelligenti per ridurre al minimo gli sprechi ”, afferma Jesse Laflamme, CEO (e allevatore di uova di terza generazione) di

Le uova biologiche di Pete e Gerry. Il suo consiglio per mantenere le uova fresche è abbastanza sorprendente: congelali. "Penso che il più grande trucco che la gente potrebbe non sapere è che puoi congelare sia i bianchi d'uovo che i tuorli d'uovo, ci vuole un po 'di raffinatezza."

Sorpreso come eravamo? Non ti preoccupare, abbiamo grigliato Laflamme sul come fare. Di seguito sono riportati alcuni dei suggerimenti che ha scoperto funzionare per la sua famiglia nel corso degli anni.

I tuorli

In primo luogo, non dovresti mai usare tuorli d'uovo o bianchi rimasti liquidi dopo due o quattro giorni di conservazione delle uova fuori dal guscio. Per una freschezza ottimale, conservali sempre in contenitori ermetici, coprendo la parte superiore del tuorlo con acqua che impedisce al tuorlo di seccarsi. Ricorda di rimuovere l'acqua prima della cottura.

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Secondo Laflamme, è possibile congelare i tuorli fino a quattro mesi con la giusta tecnica. Naturalmente, la consistenza dei tuorli d'uovo è resa più intensa dal processo di congelamento e, una volta che la consistenza è stata compromessa, sono molto più difficili da cucinare. Puoi impedire la transizione battendo ⅛ cucchiaino di sale o 1 ½ cucchiaino di zucchero per ogni quattro tuorli (¼ di tazza), secondo la Bordo dell'uovo americano. "Qui è importante notare quale ingrediente hai introdotto in modo da poterli utilizzare nel modo appropriato piatti: l'uso accidentale di tuorli d'uovo per la tua torta di compleanno fatta in casa non è più lo stesso! " dice. E scrivi sempre la data di congelamento sul contenitore di archiviazione.

Quando si cucina con tuorli d'uovo congelati, scongelarli prima di cucinarli semplicemente facendoli passare sotto l'acqua fredda. Puoi sostituire un cucchiaio di tuorlo scongelato con un tuorlo fresco.

"La temperatura può influire sulla tua capacità di digerire le uova e beneficiare della ricchezza di sostanze nutritive che offrono (vitamine B e C, colina, acidi grassi omega-3 e antiossidanti), quindi è importante acquistare uova di alta qualità in grado di resistere allo stress estremo temperature. Le nostre galline hanno più tempo per vagare e cercare all'aperto sull'erba rispetto alle galline senza gabbia, che spesso non hanno accesso all'esterno. "

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I bianchi

I bianchi d'uovo in realtà immagazzinano un po 'meglio dei tuorli quando congelati e durano molto più a lungo, fino a 12 mesi. Detto questo, consigliamo di rimanere entro una finestra di due mesi.

Per un facile utilizzo, prova a conservare una dozzina di albumi in un vassoio per cubetti di ghiaccio, che consente porzioni facili da ricordare e un facile accesso. Questi possono essere portati a temperatura ambiente e quindi utilizzati per una serie di dessert cotti.

Uova intere

"Puoi anche congelare le uova intere in vari modi, ma l'unico passo falso che molti fanno è congelarle all'interno del guscio", spiega Laflamme. A temperature estremamente basse, il guscio d'uovo si spezzerà. Una volta rimosso il guscio, puoi decidere di congelare nel suo insieme, condito con un po 'd'acqua o separare tuorlo e bianchi, congelandoli separatamente.

Per i più avventurosi, puoi anche mettere le uova in salamoia per conservarle a lungo. Scopri come Qui.

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