Come ospitare un incredibile ringraziamento senza perdere la testa

Lo shopping, il taglio, la cucina, il servizio. Dai da mangiare a una folla un paio di volte all'anno, ma chef e ristoratori lo fanno quasi ogni sera della settimana. Quindi chi meglio chiedere consigli su come organizzare una festa? Qui, alcuni dei nostri ospiti preferiti si basano su strategie intelligenti per superare il Ringraziamento con il minimo stress e il massimo piacere.

Renee Erickson

Lo chef-proprietario nominato James Beard di The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter e Barnacle — tutti a Seattle, WA — e autore del nuovo libro di cucina, “Una barca, una balena e un tricheco: menu e storie.”
Prep: “Uno dei miei contorni preferiti sono i cavoletti di Bruxelles arrostiti con limone e menta, ma mi assicuro sempre di far bollire prima i germogli. Questo perché 1) i cavoletti di Bruxelles crudi sono i peggiori. E 2) quando li arrostisci in seguito i centri diventano così morbidi da sembrare piccoli cavoli alla crema ".

Bevande: "Attenersi allo spumante, in particolare Vouvray della Loira, e non si può sbagliare. Per i rossi, gamay, che è l'uva principale del Beaujolais—è un classico del Ringraziamento. Amo particolarmente Morgon, che è un po 'più ricco di villaggio-livello Beaujolais, ma comunque di grande valore. ”
Cena: “Mi piace molto il ripieno di pane di mais. E funziona particolarmente bene quando aggiungi un po 'di salsiccia piccante: la consistenza e la dolcezza del mais sono un bel contrappunto. ”
Dolce: “I piatti tradizionali del Ringraziamento sono fantastici perché li mangiamo così raramente. Tuttavia, ogni tanto è divertente cambiare un po 'le cose. Ad esempio, invece della crostata di noci pecan, a volte realizzo una versione in noce. "

Jill Donenfeld

Fondatore del servizio di chef privato, I culinarie autore di "Festeggia come un culinario: ricette fresche, sapori audaci e buoni amici.”
Prep: “Quando le persone chiedono cosa possono portare, dico sempre: il ghiaccio. Non puoi mai averne abbastanza! E quando il frigorifero è pieno di cibo, è bello avere molto a portata di mano per riempire i secchi di ghiaccio ".
Bevande: “Prepara una pentola di vin brulé in anticipo e scaldala sul fornello appena prima che i tuoi ospiti inizino ad arrivare. È facile, ha un profumo straordinario e non manca mai di stupire ".
Cena: “In questi giorni ogni incontro sembra includere qualcuno vegano o senza glutine. Ecco perché arrostisco sempre un sacco di verdure extra - rape, ravanelli, zucca, zucca, patate - quindi, non importa quali siano le preferenze alimentari dei miei ospiti, saranno in grado di assemblare un caloroso, colorato pasto. Inoltre: considera di provare gli ingredienti che di solito servi arrosto, crudo, come i cavoletti di Bruxelles rasati o un'insalata di fagiolini fresca con vinaigrette di mirtilli rossi crudi. Oppure, al contrario, prova a cucinare cose che di solito non ti piacerebbero, come un piatto di formaggio al forno o spicchi di lattuga alla griglia ".
Decor: “Invece dei tradizionali colori autunnali, mi piace apparecchiare tutto in bianco: fiori bianchi, lenzuola bianche, piatti bianchi. Completa il cibo colorato e sembra precursore del "paese delle meraviglie invernale" che sta arrivando ".

Jeremy Sewall

Chef-proprietario dell'Island Creek Oyster Bar, Lineage e Row 34 di Boston - e autore del libro di cucina pubblicato di recente, "La cucina del New England.”
Prep: "La chiave è che vuoi goderti la giornata con i tuoi amici e familiari, non dovresti rimanere bloccato in cucina. Quindi pianifica e fai quanto più avanti possibile. Le zuppe e la maggior parte degli accompagnamenti - dalla salsa di mirtilli rossi al sugo al ripieno - possono essere preparate in anticipo e in realtà hanno un sapore ancora migliore quando lo è. "
Bevande: “Invece di allestire un bar, che può essere davvero ingombrante in una casa, faccio un pugno o un cocktail festivo che può essere fatto in lotti. Prendo anche un'etichettatrice ed etichetta gli occhiali di tutti con il loro nome in modo che non si trasformi in un omaggio per tutti! "
Cena: “Prima dai da mangiare ai bambini e poi mettili di fronte a un film in modo che gli adulti possano davvero divertirsi seduti insieme. Questo è un ragazzo con tre figli che parlano. "
Dolce: "Se non ti senti a tuo agio a preparare una torta di zucca da zero, trova qualcuno che lo sia. Al giorno d'oggi ci sono così tante cose fantastiche disponibili nei panifici e nei mercati di specialità: non sentirti mai in colpa per sapere cosa non fare da soli. ”